2020. június 11., csütörtök

Zöldségfelfújt (paleo)



Valami könnyű, és gyorsan elkészíthető ebédet szerettem volna készíteni, ez lett belőle. Körülnéztem a hűtőben és a fagyasztóban, amit találtam, az ment bele. A hozzávalók tetszés szerint változtathatóak, attól függően, ki milyen zöldséget szeret. Az öntet elkészíthető hagyományos alapanyagokból is, kókusztejszín helyett használhatunk tejfölt, parmezán helyett másfajta sajtot. 



Hozzávalók: 

1 zacskó fagyasztott brokkoli
1 zacskó fagyasztott bébirépa
 1 zacskó fagyasztott kelbimbó 
1 marék fagyasztott zöldborsó 
20 dkg szeletelt, levegőn szárított sonka
2 dl kókusztejszín 
3 tojás 
2-3 dkg reszelt parmezán
3 gerezd fokhagyma 
1 kiskanál dijoni mustár 
só, frissen őrölt bors
1 maréknyi friss kapor





Vizet forraltam, és az összes zöldséget egyszerre beleöntöttem, kb. 10 perc alatt készre főztem, leszűrtem. 
Közben a tojásokat, kókusztejszínt egy kézimixerrel elkevertem, hozzáadtam a reszelt sajtot és a fűszereket. 




Egy hőálló tálat vékonyan megkentem egy kis olívaolajjal, erre fektettem 6 szelet sonkát. Ráraktam a zöldségeket, majd ráöntöttem a tojásos keveréket. A tetejére raktam a maradék sonka szeleteket. 
200 °C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel, 30 perc alatt összesütöttem.




Fogyaszthatjuk önálló ételként is, de akár egy grillezett lazac mellé is el tudom képzelni köretként. Hidegen is finom. 

2019. március 1., péntek

Banános kevert süti ( paleo )


A kedvenceim ezek a gyorsan elkészíthető, és semmi különleges hozzávalót nem igénylő sütik. Ezt a receptet nemrég találtam Anita blogján , gyorsan ki is próbáltam. Egy picit módosítottam a hozzávalókon, mivel édes, nekem a 0,5 teáskanál só soknak tűnt bele. Biztosan gyakran fogom készíteni, nagyon jól megfelel akár tea, kávé mellé, de elvivős sütinek is, ha hosszabb útra megyek. 

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula
2 érett banán 
1 tojás
4 evőkanál olvasztott kókuszzsír
1 evőkanál méz
1 evőkanál bambuszrost liszt (elhagyható) 
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 teáskanál szódabikarbóna
kevés citromlé
csipetnyi só

Mindent egy késes aprítóba raktam, és az egészet összeturmixoltam ( a szódabikarbónára csorgattam a citromlevet, hogy kipezsegjen).
Egy hosszúkás (30 x 10 cm) sütőformát kibéleltem sütőpapírral, és beleöntöttem a masszát. 180 °C-on 45 perc alatt készre sütöttem. 
Rácsra téve hagytam kihűlni. 

Magában is nagyon finom, de én most készítettem hozzá egy gyors eperdzsemet is. A fagyasztóból kivettem kb. 2 maréknyi epret, lábasba tettem, és kevés vizet öntöttem alá. Lassú tűzön hagytam kiolvadni, majd adtam hozzá egy kevés eritritet, és addig forraltam, míg elfőtte a levét. 

Megjegyzés: Az eredeti receptben nem volt bambuszrost liszt, és az első sütés alkalmával én sem raktam bele. Másodszorra viszont igen, és nekem így jobb lett az állaga. Mivel ez egy elég nedves, szaftos süti, jót tett neki, hogy ebből kicsit felszívott. Ha tehetitek, ti is tegyetek bele, de persze anélkül is jó lesz. 






2019. január 2., szerda

Szabolcsi töltött káposzta





Nagyon szeretem a szabolcsi töltött káposztát, de csak most készítettem először. A gombócok formázásán még van mit csiszolni, de az íze nagyon jó lett. A neten rengeteg recept van, az alapok mindegyiknél egyformák, kisebb eltérések vannak az ízesítésénél, fűszerezésnél. 

Hozzávalók:

1 fej káposzta
50 dkg darált sertéshús
20 dkg füstölt karaj (vagy egyéb füstölt hús)
20 dkg füstölt szalonna
1 kisebb szál füstölt kolbász
5 ek rizs 
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás sárgája
só, őrölt bors
őrölt pirospaprika
1mokkáskanálnyi őrölt köménymag, 
1-1 csipetnyi szárított kapor és borsikafű (csombor)
7 dcl sűrített paradicsomlé



A káposzta torzsáját kivágtam, és egy nagy lábas vízbe raktam, a torzsa részével lefelé. Lassú tűzön kb. 20 percig pároltam, majd kiszedtem, és a külső leveleit leszedtem, félreraktam.  
A darált húst összekevertem a fűszerekkel, rizzsel, tojással. Hozzáadtam a nagyon apróra vágott füstölt karajt (darálhatjuk is) , jól összekevertem. 

A káposzta leveleiből a középső vastag eret kivágtam, és így tulajdonképpen minden egyes levelet 2 felé is vágtam. A húsos masszából kb. 1 evőkanálnyi darabokat halmoztam a fél káposzta levélre, és feltekertem, mindkét végén benyomkodtam. 
A maradék káposztát vékonyra vágtam, és a felét egy nagyobb lábas aljára raktam. Erre jöttek a töltikék, majd közéraktam a kisebb darabokra vágott füstölt szalonnát és kolbászt, végül befedtem a csíkokra vágott káposzta másik felével. 


Felöntöttem a paradicsomlével, és annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ehhez én azt a vizet használtam, amiben a káposztát főztem. Egy kicsit megsóztam a levet is, de óvatosan, mert a füstölt szalonna is sós. Lassú tűzön, lefedve 1,5 órán át főztem, majd még egy kicsit fedő nélkül is. A főzés hossza attól is függ, hogy mekkora töltikéket csinálunk. 

Tálaláskor külön tálkában adjuk mellé a tejfölt, így mindenki kedve szerint tudja vele ízesíteni. Mi tejföl nélkül szeretjük. 
A rizs miatt nem teljesen paleo, de nekem ennyi belefér. 

Megjegyzés: én általában a Lidl-ben kapható hámozott paradicsomokat használom hasonló célokra, botmixerrel turmixolom. 





2018. december 8., szombat

Karfiol puffancs ( paleo )


A fb-on, az egyik paleos csoportban találtam ennek a karfiol puffancsnak a receptjét ( Csóka Bernadett írta be oda). Kicsit változtattam rajta, ahhoz igazítottam, ami nekem volt itthon. 

Hozzávalók:

1 fej karfiol 
5 ek gari dara
3 ek bambuszrost liszt
3 ek manióka liszt
2 egész tojás
frissen őrölt 4 színű bors
frissen reszelt szerecsendió

útifűmaghéj
kókuszzsír

A karfiolt puhára pároltam, leszűrtem, és kicsit hűlni hagytam. Villával összetörtem, majd fűszereztem, és beleraktam a tojásokat, liszteket. Az egészet alaposan összekevertem, és 15 percig pihentettem, hogy a gari és a bambuszrost felszívja a nedvességet.
Kisebb golyókat formáztam belőle, majd útifűmagéjba forgattam, és közepesen forró kókuszzsíron kisütöttem. 

Papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges zsírt leitassam róla. 
Ehetjük főételként, de akár hús körete is lehet. Hidegen is finom. 

Megjegyzés:
Gari dara helyett használhatunk útifűmaghéjat is, az eredeti receptben is az volt. Nekem csak kevés volt most itthon, ezért csak panírozásra használtam, és egyébként is jobban szeretem a gari darát. 
A liszteket is variálhatjuk, mehet bele szezámmagliszt, vagy bármi egyéb paleo liszt. 


2018. november 30., péntek

Hortobágyi palacsinta (paleo)

                                     

A Paleolit éléskamra Nagyi palacsintája lisztkeveréket már régótahasználom, de eddig csak édes töltelék került bele. Nagyon szeretem, mert jó vele dolgozni, könnyen elkészíthető és finom a végeredmény. 
Most úgy döntöttem, végre elkészítem a sós változatot is vele. Végül kettő az egyben lett a vége, feléből hortobágyi palacsinta lett, a másik feléből pedig desszertnek édes változat is. 

Hozzávalók:

1 db Paleolit éléskamra "Nagyi palacsintája" lisztkeverék 
3db tojás
3,5 dl szódavíz
2 ek. olvasztott kókuszzsír 

A töltelék:

 0,5 kg kicsontozott csibecomb
2-3 ek. kacsazsír
2 fej vöröshagyma 
1-2 gerezd fokhagyma 
1 db hegyes erős paprika
1 paradicsom
őrölt pirospaprika
 csípős paprikakrém (elhagyható)
2-3 ek maniókaliszt

kesutejföl






A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és a kacsazsíron lassan megdinszteljük. Amíg a hagyma dinsztelődik, besózzuk a csirkecombokat, és egyelőre félretesszük. Használhatunk egész csirkét is, nekem most ez volt itthon.Egy csipet sóval megszórjuk a megdinsztelt hagymát, majd rátesszük az apróra vágott csípős hegyes paprikát, és a lehéjazott, apró kockára vágott paradicsomot. Jöhet rá az apróra vágott fokhagyma, kevés víz, felforraljuk. Ekkor szórjuk rá az őrölt pirospaprikát, beletesszük a csirkedarabokat, és ismét felöntjük egy kis vízzel.  Lefedve, ebben a rövid lében kb. 1 órán át pároljuk. 




Amíg készül a pörkölt, kisütjük a palacsintákat a zacskón lévő recept szerint. Én nem ízesítettem sem sóval, sem édessel, mert nem tudtam előre, hogy mennyi palacsintára lesz elég a töltelék.
Végül fele-fele arányban lett belőle édes és sós töltelékes palacsinta. Szerintem nem is szükséges a tésztát édesíteni vagy sózni, eléggé beízesíti a benne lévő töltelék. De ha szeretnénk, akkor vegyük ketté a bekevert masszát, felébe menjen só, felébe paleo édesítőszer, cukor.

Az elkészült pörköltből kiszedjük a húsokat, és a visszamaradt pörkölt szaftot besűrítjük manióka liszttel. Mintha sóznánk, szépen lassan beleszórjuk a szaftba, és szép simára keverjük. Beletesszük a kesutejfölt, ezzel is elkeverjük. Most jöhet bele a csípős paprikakrém, ha szeretjük.
A szaftot, hogy finom selymes, krémes legyen, egy sűrű szitán átpasszírozzuk.
A húst apró darabokra vágjuk (ne daráljuk), és egy kevés mártással elkeverjük. Megtöltjük vele a palacsintákat, szépen összehajtogatjuk tetszőleges formára (én most ilyen batyukat formáztam belőle), és egy hőálló tálba tesszük. 

Ráöntjük a megmaradt szaftot, és forró sütőbe téve szépen összesütjük. 

A kimaradt palacsintákat megtölthetjük közben édes töltelékkel, nekem most hagyományos, üstben főzött, cukormentes szilvalekvár került bele. 



Megjegyzés: 

A kesu tejfölt úgy készítem, hogy a kesudiót (kb. 10 dkg) legalább 1 órára vízbe áztatom. Majd a vizet leöntöm róla, és újból adok hozzá annyi vizet, ami épp ellepi. Teszek hozzá egy kevés sót, 1 mokkáskanál dijoni mustárt, és botmixerrel pépesítem. Pici citromlével tudom savanyítani. 

A kesutejföl helyett használhatunk mást is, például kókusztejszínt, de arra számítani kell, hogy ennek intenzívebb íze van, nem olyan semleges, mint a kesutejföl. De ha valaki szereti, akkor ezzel is tökéletes lesz. 

A recepttel indulok a „Legyél Te az Éléskamra szakácsa 2018-ban” receptversenyen. 



2018. szeptember 11., kedd

Baconbe göngyölt, aszalt paradicsommal töltött csirkecomb filé (paleo)


Hozzávalók:

4 db csirkecomb filé
10 dkg bacon
8-10 db aszalt paradicsom
fruity chabo habanero chiliszósz
olívaolaj
balzsamecetkrém
friss kakukkfű, bazsalikom, oregánó
méz
1 dl vörösbor



Kb. 1 dl olívaolajban elkevertem 1 mokkáskanálnyi Fruity Chabo habanero chiliszószt, és a friss fűszereket: oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet.
A csirkecomb filéket mindkét oldalukon megsóztam, majd a belső részüket alaposan megkentem a chilis-fűszeres  olívaolajjal. Ráraktam 2-2 darab aszalt paradicsomot (olajban eltett) , felgöngyöltem, és kívülről baconba tekertem, majd fogvájóval megtűztem , nehogy szétcsússzon. 
Hőálló sütőtálba raktam, és rálocsoltam a maradék chiliszószos olajat. 



A tálat alufóliával lefedtem, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe raktam. 1 órán át letakarva sütöttem, majd a fóliát levéve egy kicsit megpirítottam a grillt bekapcsolva. 

Mikor elkészült, leöntöttem a húsok alól a kisült pecsenyelevet egy kisebb lábasba. A húsokat lefedve félretettem.
A pecsenyelevet elkezdtem forralni, adtam hozzá 1 dl vörösbort, 1 kiskanálnyi mézet, és egy kevés balzsamecetkrémet. Pár perc alatt besűrűsödött, és így egy nagyon finom szószt kaptam, amit  tálaláskor a húsokra locsoltam. 


Készítettem hozzá sült répát, amit baconba tekertem. Beleraktam egy hőálló tálba, kevés mézet csurgattam rá, és meglocsoltam egy kis olajjal, amiben az aszalt paradicsom volt (olívaolajjal is lehet).
Először lefedve sütöttem-pároltam, majd takarás nélkül is rápirítottam. 


A másik köret sütőben sült lecsó volt. Paprikát, paradicsomot, hagymát és cukkinit vékonyabb csíkokra vágtam, és a tepsibe terítettem. Került rá egy kevés kockára vágott füstölt szalonna is. Megsóztam, olívaolajjal meglocsoltam, és készre sütöttem. 





2018. augusztus 16., csütörtök

Őszibarackos pulykamell saláta (paleo)





Pontosan 5 éve, hogy ezt a receptet először láttam Ildinyó blogján ( Hozzávalók: egy csipetnyi szeretet ) , és már akkor annyira tetszett, hogy eldöntöttem, mindenképpen elkészítem. De aztán valahogyan mégis elmaradt, és most, amikor újból megosztotta, rögtön neki is láttam. Kár volt ennyi évet kihagyni, az már biztos! Nagyon finom lett, gyakran fogom készíteni. Csak annyit változtattam rajta, hogy a hús nálam más ízesítésű pácot kapott. Még tavaly egy kézműves vásáron vettem egy habanero chilipaprikával ízesített őszibarackos szószt, azóta szépen el is feledkeztem róla.. Illetve ott volt nagyjából szem előtt, de mindig csak tologattam jobbra-balra.. Most viszont beugrott, hogy az őszibarackos pulykamell salátához a hús pácolásához pont jó lenne.. De még milyen jó lett! :)) 



Hozzávalók:

25 dkg pulykamell
4 kisebb őszibarack
1 narancs
1 zacskó  salátakeverék
chabo - fruity habanero chiliszósz
frisen őrölt 4 színű bors
őrölt kurkuma
őrölt fahéj
szerecsendió (frissen reszelve)
méz
balzsamecetkrém
kb. 1,5 dl olívaolaj

A salátához most készen vásárolt salátakeveréket használtam, de persze magunk is elkészíthetjük otthon, ízlésünk szerint. Egy tálba öntöttem, majd sorba ráraktam az elkészült húst, barackot, végül az öntetet. 

Az olívaolajban elkevertem 0,5 mokkáskanálnyi őszibarackos habanero szószt, csipetnyi őrölt borsot, kurkumát, fahéjat és szerecsendiót. Beleraktam a kisebb kockákra vágott pulykamellet, átkevertem, és lefedve pár órára a hűtőbe raktam. 
Egy serpenyőt jól felforrósítottam, és beleöntöttem a bepácolt pulykamellet (külön olaj nem kellett alá, a húson volt elég). 
Fehéredésig pirítottam, majd kisebb tűzön még tovább, míg szép pirosas színe lett. Mikor kész lett, kiszedtem egy tálkába.
 A barackokat meghámoztam, kisebb darabokra vágtam. A visszamaradt olajon 1-2 perc alatt átsütöttem, közben egy kevés mézet csurgattam rá, ettől szépen karamellizálódott. Kiszedtem a barackot is, és a hússal együtt a salátakeverékre raktam. 
A visszamaradt olajra csurgattam egy kis balzsamecetkrémet, és felöntöttem egy narancs kifacsart levével.
Beforraltam, majd a salátára öntöttem, az egészet óvatosan átkevertem. 

A páchoz Fruity habanero chiliszószt használtam. Ezt írják róla:

A fruity habanero szószban nagy hangsúlyt kap az őszibarack gyümölcs, ami kiváló ízharmóniát ad ennek a enyhén csípős chili szósznak. Mindazoknak ajánljuk, akik az enyhén csípős gyümölcsös ízeket kedvelik. Termék kiválóan passzol csokoládéból készült desszertekhez, fagylaltokhoz, ázsiai ételekhez, csirkéhez, kacsához. Mint a többi Chabo termékbe, ebbe a termékbe sem került tartósítószer.





2018. augusztus 3., péntek

Aszalt paradicsomos fasírt (paleo)



Húúú, de nagyon rég nem írtam ide.. Pedig azért március óta is főztem 1-2 új dolgot, de egyszerűen nincs időm a bejegyzések szerkesztésére.. A fb-os oldalamon lévő albumba gyorsabban felrakok dolgokat, gyors leírással, de a blog sajnos rendre háttérbe szorul. Ez a fasírt viszont nagyon finomra sikeredett, így mindenképp szeretném, ha meglenne itt a blogon is a receptje. 

Hozzávalók:

0,5 kg darált pulykahús
10 dkg fekete erdei sonka ( Lidl )
2 egész tojás
1 közepes cukkini
1 maréknyi aszalt paradicsom
3 evőkanál gari dara
só, őrölt pirospaprika
frissen őrölt 4 színű bors
friss bazsalikom és oregánó 
kókuszzsír



A hőálló sütőtálat ( 24x24 cm) vékonyan kikentem kókuszzsírral. A sonkából 6 szelettel kibéleltem az alját, a maradék 4 szeletet apróra vágtam. A darált húshoz kevertem a tojásokat, sonkát, apróra vágott aszalt paradicsomot, fűszereket és a gari darát. A cukkinit meghámoztam, gyufaszál vékonyságúra gyalultam, majd megsóztam, és vártam vele, hogy kiengedje a levét. Kinyomkodtam, és ezt is a masszához adtam. Jól elkevertem, átgyúrtam az egészet, és a sütőtálba simítottam. 
200 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, és 1 óra alatt készre sütöttem. 
Melegen és hidegen is nagyon finom. 

Megjegyzés: ha van több sonkánk, akkor a tetejét is befedhetjük vele, de nekem csak ennyi volt itthon.
A gari darát nem érdemes kihagyni, lazítja a húsos masszát, felszívja a felesleges nedvességet is.  Ezen kívül is nagyon sok jó tulajdonsága van, mivel fermentált élelmiszer. 






2018. március 9., péntek

Pirított kelkáposzta baconnel és dióval (paleo)



Tegnap kelkáposzta levest főztem, és kimaradt negyed cikkely a kelből. Először visszaraktam a hűtőbe, de aztán úgy gondoltam, valamit mégis inkább kezdek vele, mert különben ott fog tönkremenni. Mivel a nagyon szeretem sütve a zöldségeket, így ilyesmi recepteket kezdtem keresni a neten. 
Végül Mautner Zsófi receptjét választottam, mert gyors és egyszerű, ráadásul egy új ízkombináció, nem a megszokott fűszerezés és elkészítés. 

Hozzávalók:

1/4 kelkáposzta
10 dkg bacon
egy maréknyi dió 
1 csokor petrezselyem 
olívaolaj
só, bors,
1 citrom 



A bacont felkockáztam, és egy serpenyőben elkezdtem sütni. Mikor már majdnem kész volt, hozzáadtam a durvára vágott diót, és együtt készre pirítottam őket. Kiszedtem őket egy edénybe.
A serpenyőben olívaolajat hevítettem, és rádobtam a laskára vágott kelkáposztát. Kicsit hagytam, hogy alul megpiruljon, karamellizálódjon, majd megkevertem. Egy darabig fűszerezés nélkül pirítgattam, mert ha rögtön sózzuk, akkor levet enged, és inkább párolódik már, nem pirul. A végén sóztam, borsoztam, még kicsit összepároltam. 
Ráreszeltem egy egész citrom héját ( ehhez használjunk kezeletlen héjú citromot, a Lidl-ben mindig kapható), majd megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel. 
Végül rátettem a pirított szalonnás diót is. 

Nagyon finom köret, de akár önmagában is ehetjük. 
A fenti linken egy videót is meg lehet nézni a készítéséről. :) 

2018. március 5., hétfő

Almás paszternák rózsa (paleo)


Tegnap egy almás paszternák pürét csináltam a sült hús mellé, aminek a nagyobb része megmaradt mára. Ezt most továbbgondoltam, és a hercegnő burgonya mintájára elkészítettem. 
Így még sokkal mutatósabb és finomabb lett. 



A püré pontos mennyiségét nem tudom megmondani, nem mértem le. De a tegnapi alapot megnézve, kb. a 3/4 része maradt meg. 
Ehhez adtam 2 tojássárgáját, és 2 evőkanál gari darát. Kb. 10 percig hagytam állni, hogy a gari megduzzadjon benne, majd habzsákba töltöttem. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kis rózsákat nyomtam belőle. 


180 °C-ra előmelegített sütőbe raktam, és kb. 30 percig sütöttem. A végén pár percre rákapcsoltam a grillt, hogy ilyen szép színe legyen. Ezt figyelni kell, mert mindenkinek másképp süt a sütője, nehogy megégjen. Tálalás előtt egy kicsit hagytam állni a tepsin, hogy langyosra hüljön, így könnyebb átrakni is. 



Ma egy rozéra sült kacsamell körete volt ez az almás paszternák rózsa. 









2018. március 4., vasárnap

Sült rosé kacsamell (paleo)


Valamiért sosem mertem nekiállni a kacsamell sütésének, bonyolultnak tűnt, és attól féltem, hogy nem lesz jó, nem fog ízleni.
Eddig csak a hagyományos módon, tepsiben sütöttem kacsát, és abból pont a mellét nem szerettem, mert száraz volt.
De aztán arra gondoltam, annyi ember mégsem tévedhet, aki rajong az ilyen módon sütött rosé kacsamellért, úgyhogy most tettem vele egy próbát. Aztán utána nem értettem, hogy én miért is vártam ezzel ennyi ideig? Nagyon egyszerű elkészíteni, csak pár alapszabályt kell betartani. 
Mielőtt nekiálltam, egy csomó receptet végigolvastam, és megnéztem pár videót a youtube-on. Néhány apróságtól eltekintve mindegyik nagyjából egyformán készítette. Végül én ezt a videót vettem alapul, Széll Tamás elég biztosítéknak tűnt, hogy a végeredmény jó lesz. :)) Egy valamit csináltam csak másképp, mint ahogy ebben a videóban látható, de azt is tőle láttam, csak egy másikban. Mindenképp ajánlom végignézni, nekem legalábbis sokat segített. :)


Hozzávalók:

2 db (40 dkg) kacsamell
só, frissen őrölt bors 


A kacsamellet a hűtőből kivéve hideg víz alatt megmossuk, és papírtörlővel leszárítgatjuk. Megszabadítjuk az esetleges hártyáktól és inaktól, ha lelógó részek vannak rajta, azokat levágjuk.
Egy éles késsel átlósan beirdaljuk a bőrét, de vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Majd hagyjuk kicsit a konyhapulton, hogy ne legyen túl hideg a sütésekor.
(Sajnos én itt ezt elrontottam, felcseréltem a sorrendet.. először hagytam melegedni, utána akartam bevágni a bőrét, hát persze, hogy már nehezen ment! )


Kapcsoljuk be a sütőt, és melegítsük elő 120 °C-ra. A kacsamellet mindkét oldalán besózzuk, de csak a húsos részét hintjük meg egy kevés frissen őrölt borssal. Fogunk egy serpenyőt, és a bőrével lefelé beletesszük a kacsamelleket. 
Ezt a videóban még forró serpenyőbe teszi, de egy másik helyen láttam, hogy ott már a hidegben kezdi sütni. Azzal magyarázta ezt, hogy jobb, ha a hús fokozatosan veszi át a hőt, mert a hirtelen forróság hatására jobban összeugrik. Egy másik séfnél is ezt a módszert láttam, és most én is így csináltam. 
Tehát hideg serpenyő, alatta a tűz közepes lángon ég. Nem kell alá zsiradékot tenni, elég fog kisülni a kacsa bőréből. Kb. 4-5 percig sütjük, ha túl sok zsiradék sült ki, azt leöntjük róla, majd megfordítjuk, és azt is ugyanígy tovább sütjük. 
Végül még körben a széleken is átsütjük 1-2 percig. 


Ha lenne még alatta zsiradék, azt ismét leöntjük, és a serpenyőt a sütőbe rakjuk. Érdemes olyat használni , aminek fa vagy fém nyele van, ezek gond nélkül bemehetnek. Ha csak műanyag nyelű serpenyőnk van, akkor vagy rakjuk át a húst egy hőálló tálba, vagy pedig tekerjük be a nyelét vastagon alufóliával. 
120 °C-on 15 percig sütöttem.


Mikor kivettem, kiszedtem egy tányérra, és még tovább pihentettem 10 percig. Néha megfordíthatjuk közben, így a benne lévő finom húslé szépen átjárja a rostokat. Ha langyosra hűlt, szeletelni is könnyebb lesz. 



Tegnap csináltam egy almás paszternákpürét, ma ezt továbbgondolva a hercegnő burgonya mintájára elkészítettem. 
Ezt adtam köretként a kacsamellhez, valamint sült hagymakarikákat. A hagymát nem túl vastagra felkarikáztam, majd manióka lisztbe forgattam. Bő zsiradékban aranybarnára sütöttem. 



Nagyon finom lett, most már biztos, hogy legközelebb bátrabban állok neki. Biztos, hogy gyakran fog szerepelni az étlapunkon, hiszen hidegen is kiválóan használható különféle salátákba, szendvicsekbe. 


2018. március 3., szombat

Almás paszternákpüré (paleo)


Ezt a paszternák pürét már régóta terveztem elkészíteni, de valahogy mindig elmaradt. Ma viszont minden volt itthon hozzá, és úgy gondoltam, hogy a füstölt szalonnás savanyú káposzta ágyon sült csibecombok mellé tökéletes köret lesz. 
A receptet Alexandra gasztroblogján találtam, csak a fűszerezése lett nálam picit más. Viszont én is használtam hozzá egy nagyon kevés vajat és parmezánt. Ezek a paleo diétába csak nagyon kompromisszumosan férnek bele, de könnyen elkészíthető ezek nélkül is. A vajat kiválthatjuk kókuszzsírral, a parmezánt pedig elhagyjuk belőle. Én nagyon ritkán használom mindkettőt, de évi 2-3 alkalommal ilyen kis mennyiségben nekem beleférnek. 



Hozzávalók:

0,5 kg paszternák
2 db alma (nekem most Pink lady)
2 kiskanál teavaj
2 kiskanál kókusztejszín (cocomas)
kb. 3-5 dkg parmezán
só, frissen őrölt bors
szárított kakukkfű
reszelt szerecsendió 


A paszternákot megtisztítottam, hosszában félbevágtam, majd felkarikáztam. Nagyon kevés vízben elkezdtem párolni, sóztam, hozzáadtam egy csipetnyi kakukkfüvet és egy leheletnyi frissen őrölt borsot.
Mikor már majdnem készre párolódott, hozzáadtam a megtisztított, felkockázott almát is, és fedő alatt készre pároltam. Leöntöttem róla a vizet, ekkor ráreszeltem egy kevés szerecsendiót, hozzáadtam a vajat, kókusztejet és belereszeltem a parmezánt is. 
Botmixerrel pürésítettem, és egy nyomózsák segítségével kis rózsákat nyomtam belőle a tányérra.