2016. július 10., vasárnap

Töltött gombafejek (paleo)



Nagyon szép, nagy méretű gombák voltak a hétvégi piacon, vettem is rögtön pár darabot. Rég csináltam töltött gombát, az sem a paleos időszakomban készült.. ideje volt elkészítenem így is. :))



Hozzávalók:

6 db nagy csiperke gomba
20 dkg csirkecomb filé darálva
őrölt pirospaprika
őrölt bors
kakukkfű
oregánó
1 fej hagyma
mangalica zsír


A gombákat megtisztítottam, a tönkjét kitörtem. A hét darab gombából egyet apróra kockáztam, és összevágtam az összes gomba tönkjét is. A mangalica zsírt egy serpenyőben felforrósítottam, rádobtam az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítottam. Majd hozzáadtam a darált csirkecomb filét, és fehéredésig pirítottam, közben folyamatosan kevergettem, majd hozzáadtam az apróra vágott gombát is. Sóztam, borsoztam, kevés pirospaprikával megszórtam, majd felengedtem egy kevés vízzel. Beleraktam a többi friss fűszernövényt is, kivéve a petrezselyemzöldet. Fedő alatt 0,5 óra alatt készre pároltam. Közben többször keverjük meg, ha szükséges, apránként pótoljuk a vizet is. A végén levettem a fedőt, és zsírjára pirítottam. Mikor elkészült, akkor raktam bele az apróra vágott petrezselyemzöldet, ezzel már csak összeforgattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöttem.
A felére 5 perccel a sütés vége előtt egy-egy vékony szelet gouda sajtot tettem, és ráolvasztottam. Mivel a férjem nem paleozik, így ez az övé lett, én a sajt nélkülit ettem. :) 








2016. július 9., szombat

Grillezett édeskömény és csibemellel salátával


Tegnap volt az első randevúm az édesköménnyel, jól sikerült (bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy egyszer már vettem, de addig tologattam a hűtőben, míg ki kellett dobnom.. ) .
Kellemes ánizsos íze nagyon jól illett a grillezett csibemellhez, és a salátába is került belőle.  A csibemellet bepácoltam előtte fél napra (hosszabb időre is lehet), hogy a hús ne legyen olyan száraz. 



Hozzávalók:

1 nagyobb csibemell
olívaolaj
kevés balzsamecet
0,5 citrom és 0,5 narancs leve
narancsos bors (őrölt)
oregánó, bazsalikom, kakukkfű
(ha lehet, frisset használjunk, ne szárítottat)
...........

1 édeskömény
kókuszzsír
 ............
jégsaláta, paradicsom, paprika
édeskömény
0,5 citrom és 0,5 narancs leve
friss bazsalikom
 frissen őrölt négy színű borskeverék 


Először a húst készítettem elő: A csibemellet 3 részre vágtam, és beleraktam az előre elkészített pácba. Ehhez az olívaolajat elkevertem a narancs- és citromlével, majd hozzáadtam a fűszereket és a balzsamecetet. Fél napig (lehet tovább is) hűtőben érleltem, hogy jól átjárják az ízek. 

Az édesköményt kb. 1 cm-es szeletekre vágtam. A közepét egyben tartja gyökér rész, ezeket grilleztem, a lehulló oldal részek pedig mentek a salátába. 

A salátához mindent felkockáztam, az édesköményt vékony csíkokra vágtam. Az öntet hozzávalóit összekevertem, és ráöntöttem a salátára, elkevertem, majd ment a hűtőbe. 


A grillserpenyőbe tettem egy kevés kókuszzsírt, felforrósítottam, majd ráraktam a húst és az édesköményt is. Ekkor sóztam mindkettőt, és meglocsoltam őket a hús páclevével. Egy darab alufóliával lazán letakartam, hogy ne csak süljenek, hanem kicsit párolódjanak is. Mikor szépen megpirultak, akkor megfordítottam őket, és ismét letakartam, míg készre nem sültek. 

A tányéron az egészet megszórtam az édeskömény zsenge, kaporszerű levélkéivel, és kevés narancslével meglocsoltam. 






2016. július 6., szerda

Sárgabarackos-fahéjas-mandulás piskóta (paleo)


Kaptam finom sárgabarackot, nagy részéből tegnap lekvár készült. De egy keveset meghagytam, hogy ezt a sütit megsüthessem /és persze sokat megettünk belőle csak úgy is... imádom a barackot! :)) /.
A múltkori piskótatekercs tésztájából készült ez is, csak a mennyiséget emeltem. Nagyon finom, habkönnyű az állaga, csak ajánlani tudom! :) 



Hozzávalók:

10 tojás
5 ek. eritrit
5 ek. gesztenyeliszt
5 ek. őrölt mandula
1 kiskanál foszfátmentes sütőpor
2 ek. olvasztott kókuszzsír

fahéj
15 db kisebb sárgabarack
1 maréknyi szeletelt mandula


A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, közben fokozatosan hozzáadtam az eritritet. A gesztenyelisztet átszitáltam, és összekevertem az őrölt mandulával és a sütőporral. Kanalanként a keményre vert habhoz kevertem, végül hozzáadtam a tojássárgákat is, és az olvasztott kókuszzsírt.
Egy 30 x 35 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és beleöntöttem a masszát. A barackokat félbe vágtam, kimagoztam. Vágott felükkel felfelé a piskótára helyeztem őket. Meghintettem a fahéjjal, és megszórtam a szeletelt mandulával. 
200 °C-ra előmelegített sütőbe raktam, a hőmérsékletet rögtön visszavettem 170 °C-ra. 40 perc alatt készre sült. 

A hőmérsékletet és az időtartamot mindenki igazítsa a saját sütőjéhez, mert mindegyik másképp süt! 

Megjegyzés: ha valaki édesebben szereti, az a barackokat sütés előtt édesítheti valamivel. Nekem így pont jó volt. :)



2016. július 2., szombat

Párolt marhahús cukkini spagettivel és lecsópürével (paleo)



Egy kicsit fura lesz ez a bejegyzés, mert nem tudom megmondani, miből készült tulajdonképpen.. Tudom, szégyen és gyalázat, de a marhahúst bár nagyon szeretem, nem nagyon ismerem fel. Nemrégiben vettem háztól több kilónyit, egy része vegyesen volt, csontokkal együtt. Így árulják általában, de kértem bele színhúst is. Tettek is bele, csak nem tudom, mi volt az. Ránézésre mint a karaj, szép szeleteket lehetett belőle vágni, nem volt inas. 
 Azért remélem, hogy ötletadónak jó lesz így is a bejegyzés. :)

Hozzávalók:

0,5 kg marhahús
1,5 dl száraz vörösbor
őrölt bors
cayenne bors
mangalica zsír 

1 közepes cukkini
só, őrölt bors

hagyma
paprika
paradicsom
bazsalikom
oregánó 
zsiradék 





A marhahúst vékonyabb szeletekre vágtam, fűszereztem. Egy serpenyőben felforrósítottam a zsiradékot, és mindkét oldalán kicsit megpirítottam. Felengedtem annyi vízzel, ami épp ellepte, és lefedve, lassú tűzön készre pároltam. Félidőben adtam hozzá a bort, nagyjából 2 óra alatt lett finom puha. Ez idő alatt a levét szinte teljesen elfőtte. 

Közben lecsót készítettem a hagyományos módon, zsiradékra hagyma, majd a paprika és a paradicsom ( a héját le szoktam húzni ) , bazsalikommal és oregánóval fűszereztem. Mikor elkészült, egy botmixer segítségével leturmixoltam az egészet. 

A cukkinit már csak a utolsó pillanatban készítettem el, mert ez gyorsan megvan. A zöldségspirálozóval szép hosszú "spagettit" lehet belőle csinálni. Kókuszzsírt forrósítottam, erre rádobtam, enyhén borsoztam. Többször átkeverve megpirítottam, nem túl puhára, kicsit maradjon "tartása". Csak a végén sóztam meg, hogy ne essen össze ( a sótól levet enged ). 

Egy tányérra halmoztam a cukkinit, közepére szedtem a lecsópüréből, és rátettem a marhahús szeleteket. Nagyon finom lett, csak ajánlani tudom. :)

Megjegyzés: Máskor is fogok ilyen lecsópürét csinálni, mert más hússal is nagyon finom. Estére natúr csibemellet készítettem sült batátával, és hidegen adtam hozzá a mártásként. Isteni volt! :) 




2016. június 29., szerda

Ananászos csibemell (paleo)


A múlt héten a Lidl-ben voltam bevásárolni, és nagyon jó árban (1,50 eur / db) volt az ananász. Gondoltam, ez kihagyhatatlan, úgyhogy haza is haza is vittem egy szép nagy darabot. Akkor még kicsit éretlen volt, de a hét elejére pont beérett. A felét megettük csak úgy, de a másik fele még mindig ott volt.. ezért ma ebéd lett belőle, ananászos csibemellet készítettem. 
A lényeg most is a fűszerezésben rejlik, egy nagyon finom fűszerkeveréket, a tea masalát használtam hozzá. Bár ezzel inkább egy különleges teát ízesítenek (errol itt lehet olvasni bővebben) , én most mégis úgy gondoltam, hogy tökéletes lesz a csibemell és az ananász mellé is. 


Hozzávalók:

1 nagyobb csibemell
2-3 karika friss ananász
só, őrölt bors
tea masala fűszerkeverék 
kókuszzsír
2 dkg cheddar vagy parmezán sajt


A csibemellet 3 darabra vágtam, mindkét oldalát sóztam, borsoztam, és a tea masala fűszerkeverékkel megszórtam. Az ananászt meghámoztam, szeletekre vágtam, a közepén lévő kemény részt kivágtam. Egy kevés tea masalát szórtam rá.  Felforrósítottam a grillserpenyőmet, egy kevés kókuszzsírt tettem bele, majd ráraktam a húsokat és az ananászt is. Erős tűzön, 1-2 perc alatt mindkét oldalukat megpirítottam, majd kiszedtem egy tűzálló tálba.  


Alulra raktam a húst, rá az ananász szeleteket, majd ráreszeltem egy kis sajtot. Alufóliával letakartam, és 20 percre beraktam a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. 
Tálalhatjuk rizzsel is, ha nem a paleo étrend szerint étkezünk. Én most sült karfiolt ettem hozzá, finom volt. 

A sajt miatt a paleo étrendben ez a fogás kompromisszumosnak számít. Én ritkán fogyasztom, és csak a sokáig, legalább 1, de inkább 1,5-2 évig érlelt cheddar vagy parmezán sajtot, kis mennyiségben. 



Megjegyzés:
Leírom, hogy milyen összetevő vannak a tea masala fűszerkeveréknek. Ha valakinek nincs otthon ilyen kész keverék, otthon is összeállíthatja az alábbi fűszerekből:
- gyömbér, fekete bors, zöld kardamom, koriander, szegfűszeg. 




Sült karfiol cayenne borssal és kakaóval (paleo)


És ennyi a recept, a címben minden benne van. :))) 
Tudom, elsőre nagyon meghökkentő a kakaó fűszerként való alkalmazása, hiszen mindenkinek automatikusan az édes íz ugrik be róla. Pedig a kakaó nem édes, hanem inkább kesernyés, természetesen egy jó minőségű, cukrozatlan változatra gondolok itt! Ajánlom mindenkinek, hogy tegye félre az előítéleteit, és próbálja ki, mert érdemes! Nálunk nagyon sikeresen vizsgázott, biztosan felkerül a gyakran elkészítendő ételek listájára. 



Volt egy kisebb fej karfiolom, és karfiol alapú pizzát akartam belőle csinálni, de a késes aprítóm sajnos meghalt. Azért tettem egy próbát a turmixban, hátha.. de természetesen nem vitte el a karfiolt, így mást kellett kitalálnom. Először azt gondoltam, csinálok belőle rakott karfiolt.. Aztán beugrott, hogy egy ismerősöm nagyon ajánlotta a sült karfiolt.. innen meg az ugrott be, hogy én egyszer régen olvastam valahol egy kakaós karfiolról is.. Google a barátunk ugye, rá is kerestem rögtön. Az elsők között dobta fel Chili & Vanilia blogját ezügyben, és ennél is maradtam, a receptjén sem változtattam semmit. 


Hozzávalók:
 1 fej karfiol
olívaolaj
őrölt bors 
cayenne bors (vagy chili)
kakaó (cukrozatlan!)


A karfiolt rózsáira szedtem, a nagyobbakat félbevágtam. Egy tálban összekevertem az olajat a sóval és a borssal, és beleforgattam a karfiolokat úgy, hogy mindenhol érje a fűszeres olaj. 
Egy tepsire sütőpapírt raktam, elrendeztem rajta a karfiolokat. Egy kevés cayenne borssal megszórtam, majd kakaót szitáltam rá (legközelebb bátrabb leszek, és még többet teszek rá! ).  

200°C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sült. 


Ajánlom akár ételek mellé köretnek, vagy valami mártogatóssal csak úgy elnassolni..
Én most ananászos csirke mellé ettem, finom volt! :) 


2016. június 28., kedd

Fasírt csibecomb filéből


Amikor jó árban találok csibecomb filéket, mindig feltankolok belőle. Nagyon szeretem, mert nem olyan száraz, mint a csibemell, és sokrétűen felhasználható. Most fasírt készült belőle.
Daráltam hozzá zöldségeket is, egyrészt azért, hogy lazítsam vele kicsit a húst, másrészt meg azért, mert el akartam használni, ami a hűtőben volt. :))


Hozzávalók:

40 dkg csibecomb filé 
1 répa
1 zellerszál
1 kisebb hagyma 
2 tojás 
2 gerezd fokhagyma 
só, őrölt bors, pirospaprika
1 ek. cassava dara (Gari) 

egy kevés útifűmaghéj 
zsír a sütéshez 



A húst a zöldségekkel együtt ledaráltam, a fokhagymát külön reszeltem hozzá, hogy jó apró legyen.
Fűszereztem, és hozzáadtam a tojásokat, alaposan összekevertem. Mivel túl lágynak találtam, raktam bele egy evőkanálnyi cassava darát, és kicsit pihentettem hűtőben. A dara felszívja a nedvességet, és kicsit olyan állaga lesz tőle, mintha kenyér is lenne benne.



Kis gombócokat formáztam belőle, útifűmaghéjban meghempergettem (így nem ragad le sütéskor a fasírt) , majd kisütöttem. A sütéshez fele-fele arányban mangalica- és kókuszzsírt használtam. 

Tipp: Ugyanebből a darált zöldséges húsból készült egy másik étel is, a rakott tök.
Egyszerre a dupla mennyiséget (80 dkg hús, a zeller, répa, hagyma szintén duplázva) daráltam le, majd két részre osztottam. 


Megjegyzés: 

A cassava, manióka, tápióka vagy gari megnevezés mind ugyanazt jelöli, egy gyökérből kivont, tisztított lisztet, darát. Nyugat-Afrika kedvelt mindennapi eledele. Kiváló tulajdonsága, hogy sok vizet vesz fel és a többszörösére dagad. Gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, paleo élelmiszer. Ételek sűrítésére is kiváló, mert hamar szétfő. Kenyérlisztbe keverve, tulajdonságának köszönhetően, vizet vesz fel, és a vizes kenyérbelső elkerülhető. Nagyszerűen használható tojásos ételekhez, palacsintához, szinte megegyezik a felhasználhatósága a búzadaráéval, így akár finom császármorzsa is készülhet belőle.




2016. június 27., hétfő

Rakott tök



Így nyár elején csak úgy kínálja magát a sok finom, zsenge zöldség, szinte a bőség zavara van, melyikből is készítsen valamit az ember lánya. Az ötletet egy paleos ismerősömtől, Ágitól kaptam. A lényege maradt, csak a fűszerezést igazítottam az ízlésemhez.
Nálam most úgy készült, hogy dupla adag húst daráltam le, mindkettőbe ment zellerszár, hagyma és répa is, majd két részre osztottam. A feléből ezt a rakott tököt, a másik feléből fasírtot csináltam. Így egy csapásra két legyet ütöttem rögtön. Ide a receptbe azt a mennyiséget írom, amiből a rakott tök készült. 


Hozzávalók:

1 zsenge főzőtök (1 kg körül)
40 dkg csibecomb filé
1 zellerszár
1 répa 
1 kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt 4 színű borskeverék
madras curry
kapor 
kókuszzsír 

öntet:

1 dl kókusztejszín 
2 tojás 
só 
kapor
5 dkg cheddar sajt (2 évig érlelt)




A csibecombot a zellerszárral, répával, hagymákkal együtt ledaráltam, majd egy serpenyőbe, a felforrósított kókuszzsírra raktam. Fűszereztem, kevés vizet hozzáöntöttem, majd lefedve, néha megkeverve, 30 perc alatt készre pároltam. A vége felé a fedőt levettem róla, hogy elfőjön belőle a felesleges víz. 




Egy hőálló sütőtálat vékonyan kikentem kókuszzsírral. A tököt meghámoztam, 2 felé vágtam, a belsejéből a magokat kikapartam egy kanál segítségével. Vékony szeletekre vágtam, felét a kizsírozott sütőtálba raktam, enyhén megsóztam. 
Erre jött a darált hús, majd ismét egy sor tök, ismét sózás. 




Az öntethez a tojást felvertem, sóztam, hozzáadtam az 1 dl kókusztejszínt, és az apróra vágott kaprot is. (Kaprot a húsra is, és az öntetbe is tettem). A sajtot apróra reszeltem, felét félreraktam, felét szintén az öntethez kevertem, majd az egészet a rakott tökre öntöttem. 




A sütőt közben előmelegítettem 180 °C-ra. A tálat alufóliával lefedtem, majd a sütőbe raktam. 30 perc alatt megpárolódott benne a zsenge tök, ekkor a fóliát levettem róla, és rászórtam a maradék sajtot. Bekapcsoltam a grill funkciót, és pár perc alatt megpirítottam a tetejét. 
Nagyon finom, könnyű, igazi nyárias ebéd! :))



Megjegyzés:
A sajt a paleoban kompromisszumos, ezért akinek nem fér bele, hagyja el nyugodtan, anélkül is finom lesz.
Aki használ sajtot, annak is azt ajánlom, hogy hosszan (legalább 1, de inkább 1,5 -2 évig) érlelt fajtát válasszon. Én a Lidl-ben szoktam venni ilyen Cheddar vagy Parmezán sajtot. Mivel ritkán használom, a 20 dkg-os darab fél évig is elég. 






Sült busa (paleo)


Bár szeretem a halat, de inkább olyat készítek, ami nem túl szálkás, például pisztrángot vagy lazacot. De most kaptunk két darab gyönyörű busát konyhakész állapotban, és sajnos ez pont elég szálkás fajta. Az volt a terv, hogy ez a férjem vacsorája lesz, magamnak majd készítek más valamit. Persze azért megkóstoltam, és olyan finom volt, hogy addig kóstolgattam, míg az egyiket meg is ettem. :)) (Kivéve a hátát, ott már túl sok volt nekem a szálka )
Az elkészítésénél a lehető legegyszerűbb módszert választottam. Egy kis fűszerezés, majd sütés. Ennyi. :)) 



Hozzávalók:

2 db busa (vagy egyéb hal)
só 
frissen őrölt 4 színű bors
cayenne bors
narancsos bors

kókuszzsír a sütéshez 
0,5 citrom

A halakat kívül-belül megfűszereztem, kicsit bele is dörzsöltem. A grillezős serpenyőmben a kókuszzsírt felhevítettem, és ráraktam a halakat. A serpenyőbe a halak mellé raktam még néhány karika citromot is. 
Pár perc alatt szép pirosra-ropogósra sült az egyik fele, ekkor egy szélesebb lapát segítségével óvatosan átfordítottam. A másik felét is ugyanígy sütöttem, majd a serpenyővel együtt 15 percre 160 °C-ra felmelegített sütőbe toltam. 

Nagyon finom ízletes lett, a cayenne borstól enyhén pikáns. 




2016. június 25., szombat

Lekváros piskótatekercs - paleo


Nagyon ritkán sütök valamit, akkor is igyekszem egyszerűeket készíteni, amihez nem kellenek extra hozzávalók.
Most egy klasszikus lekváros piskótatekercs készült, amit egy kicsit feltuningoltam banánnal. A hagyományos lisztet őrölt mandulára és gesztenyelisztre cseréltem. 



Hozzávalók:

8 db tojás
4 ek. gesztenyeliszt
4 ek. őrölt mandula
4 ek. eritrit
1 kk. vanília őrlemény
1 kk. sütőpor (foszfátmentes)

2 banán 
2 dl sárgabarack lekvár (saját, eritrites) 

2 kocka 72 %-os étcsoki 
1 kk. kókuszzsír


A tojásokat szétválasztottam, és a fehérjéből kemény habot vertem. Mikor már kezdett keményedni, fokozatosan adtam hozzá az eritritet. A száraz alapanyagokat összekevertem, és kanalanként hozzáadtam.
35 x 30 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és beleöntöttem. 

180 °C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sült. 



Egy konyharuhát benedvesítettem, és kiterítettem a pultra. A sütőből kivett piskótát erre tettem, és lehúztam róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével szorosan feltekertem, majd hagytam kihűlni. 
Kb. 20 perc múlva kitekertem, és baracklekvárral megkentem (ne sajnáljuk belőle, ne legyen száraz) . Beleraktam 2 banánt, és ismét feltekertem.
Mikróban felolvasztottam az étcsokit egy kevés kókuszzsírral, egyneműre kevertem, és ezzel meglocsoltam a tetejét.
Aki halmozni szeretné az élvezeteket, kókusz tejszínt is adhat hozzá. :)) 


Megjegyzés: bár az összes alapanyag paleonak számít, csak ritkán fogyasszunk ilyesmit, mert nagyon sok ch-t tartalmaz!
A sütemény ne a mindennapok része legyen, hanem tartogassuk ritka, ünnepi alkalmakra. :)) 



FONTOS !! 
Bármilyen szépen és kérlelően néz rád a kutyád vagy a cicád, SOHA ne adj neki olyasmit, amiben eritrit vagy nyírfacukor van, mivel nem tudják megemészteni. Egy falat is súlyos következményekkel járhat!