2017. július 20., csütörtök

Kakukkfüves, csirkemájas fasírt (paleo)




Mostanában szinte hetente sütök fasírtot, mindig kicsit másféle húsból, más fűszerezéssel. Így bár ránézésre nagyjából mindig egyforma, az íze miatt mégis változatos. Nem csak ebédre, de reggelire vagy vacsorára is fogyasztom, hidegen, felvágottak helyett. Nem olajban sutom ki , hanem tepsiben, így zsírt sem szív pluszban magába. Most ez az utolsó csirkemájas változat különösen bejött. 

Hozzávalók:

75 dkg darált hús ( marha és disznó vegyesen)
50 dkg csirkemáj
3 répa
2 egész tojás
1 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt négy színű bors
őrölt pirospaprika
friss kakukkfű és oregánó
3 evőkanál cassava gari

A darált húshoz adtam a tojásokat, az apróra reszelt répát, hagymát,  fokhagymát és a fűszereket. Lehetőség szerint használjunk friss fűszereket, sokkal finomabbak, mint a szárított változatuk. 
Alaposan összedolgoztam, majd a végén belekevertem a kisebb darabokra vágott csirkemájat is. 
Ha nincs otthon cassava daránk, anélkül is elkészíthető. Azért szeretem hozzáadni, mert jó nedvességszívó, és kicsit lazítja a húst. 
A masszát egy sutopapírral bélelt kisebb tepsibe simítottam, majd 200 °C-on 1 órán át sütöttem. A végén egy kicsit lefedtem alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. 

Hidegen is nagyon finom. 




2017. február 7., kedd

Csokis fahéjas fánk (paleo)


Farsang van, egyfolytában fánkok jönnek a szemem-orrom elé.. Ma megtörtem, egyszerűen muszáj volt valami édeset sütnöm, pedig nagyon ritkán eszem édességet, reggelire pedig szinte soha. 
Ez persze azért nem igazi fánk, szólok előre, nehogy csalódás legyen a vége a próbának! :)) 
Reggelire gyakran eszem gariból készült hamis bundáskenyeret. Ugyanezekből a hozzávalókból készül, csak sósan, és különféle fűszerekkel. Ma bevillant a szikra.. hiszen ezt meg tudom csinálni édesen is! :)
Nagyon jó kis alap egyébként, már vannak ötleteim, hogy tudom majd tovább variálni. 

Hozzávalók:

2 egész tojás
4 evőkanál gari
3 teáskanál őrölt eritrit
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
csipet só
2 kocka 72 %-os étcsoki

kókuszzsír a sütéshez

A tojásokat felvertem, hozzáadtam a garit, eritritet, fahéjat, és csipetnyi sót. Vártam, míg a gari megdagad, ez pár perc. 
Evőkanállal halmokat raktam a felhevített olajba, majd mérsékelt tűzön mindkét oldalán megsütöttem.
A csokit mikrosütőben felolvasztottam, és a fánkokra csorgattam. 
6 darab lett ebből a mennyiségből. 




2017. január 21., szombat

Osso buco (paleo)



Már régóta szerettem volna elkészíteni ezt az ételt, de eddig nem kaptam hozzá megfelelő húst. Most végre sikerült vennem, így rögtön el is kezdtem receptek után nézelődni a neten. Chili & Vanília bejegyzése volt az első, amit elolvastam, és nagyrészt ezt követve készült el az enyém is. 


Az osso buco egy olasz étel, Lombardiából és Toscanából ered. A szó maga lyukas csontot jelent, a hús közepén lévő velőscsontra utalva. Borjúlábszárból készül, szép lassan főzve. A végeredmény egy vajpuhára párolódott hús, finom, fűszeres, zöldséges szaftban. 
A legfontosabb, hogy jó minőségű, fiatal állat húsát vegyük meg hozzá, mert ez egy öregebb marhából készítve nem lesz finom, a hús rágós maradhat.



Hozzávalók:

2 szelet borjúlábszár (kb. 4 cm vastag)
3 répa
1 petrezselyemgyökér
0,5 zeller
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek sűrített paradicsom
2 dl száraz fehérbor
3 dl alaplé (marha, vagy csirke)
olívaolaj
kacsazsír
babérlevél
frissen őrölt négyszínű borskeverék
friss kakukkfű


A gremolatához:
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja 



A húst megmostam, majd szárazra töröltem, sóztam, borsoztam.
A zöldségeket is előkészítettem, meghámoztam, majd kisebb kockára vágtam.

Kacsazsír és olívaolaj keverékét felhevítettem, majd a húst a forró zsiradékra tettem. Mindkét oldalára kérget sütöttem pár perc alatt, majd kiraktam egy tányérra, és alufóliával lefedtem.
A visszamaradt zsiradékra dobtam az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítottam, ekkor dobtam bele a szintén apróra vágott fokhagymát. Ezzel már csak pár másodpercig pároltam, mert vigyázni kell, gyorsan leég. Ekkor beleraktam a zöldségeket, átkevertem-pirítottam. Hozzáadtam a paradicsompürét és fűszereztem sóval, frissen őrölt borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel. 


Felöntöttem kb. 2 dl száraz fehérborral (én most villányi cserszegi fűszerest használtam erre). A bor savtartalma szépen felszedi a serpenyő aljára ragadt húspörcöket.
Az edénybe visszaraktam a hússzeleteket, és felöntöttem az alaplével. Annyit tettem hozzá, ami majdnem ellepte az egészet. 



Lefedve hagytam párolódni, közben 1-2 alkalommal óvatosan megfordítottam benne a húst. Ahogy párolódik és puhul, vigyázni kell, hogy ne essen szét. Nekem kb. 3,5 óra főzés után lett tökéletesen omlós a hús. Mikor már jónak ítéltem, a fedőt levéve még kicsit tovább pároltam, hogy a felesleges víz elpárologjon, és így besűrűsödjön a szaft.

Tálalás előtt elkészítettem a gremolatát. Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágtam, hozzáadtam egy citrom reszelt héját, és 2 gerezd apróra zúzott fokhagymát is, az egészet pici sóval elkevertem. A tányérra szedett osso buccot meghintettem vele. Friss, citrusos ízt ad az ételnek.
Úgy is készíthető, hogy a húst kivesszük , majd a szafthoz adjuk a gremolatát egy kevés vaj kíséretében, és összeforraljuk. Nekem az előző megoldás azért tetszik jobban, mert ha többen is esznek az ételből, mindenki kedve szerint tesz, vagy nem tesz hozzá gremolatát, ízlése szerint. 

Eredetileg sáfrányos rizottót, vagy polentát adnak hozzá köretként, de bármi egyébbel is fogyasztható.
Tudom hozzá ajánlani a paszternák-édesburgonya krokettet is (ez szintén paleo).  


Megjegyzés:
Az étel készítes során két kisebb kompromisszumot kötöttem. Az egyik az, hogy a vajat kihagytam (mivel nem paleo), helyette kacsazsírt használtam, olívaolajjal keverve.
A másik az, hogy sajnos nem volt itthon zellerszáram, így csak zellergumót tudtam belerakni. Így is nagyon finom volt, de legközelebb kipróbálom az eredeti recept szerint ajánlott zellerszállal is.

Ha nincs hús alaplé, készíthetünk bio leveskockából is (például Alnatura), vagy végső esetben, ha egyik sincs, akkor öntsük fel vízzel. 







2017. január 12., csütörtök

Currys-tejszínes gombás ragu (paleo)



Tarját akartam sütni, de túl sok lett a hús, amit kivettem a fagyasztóból. Így egy részéből elkészítettem ezt a gombás ragut.


Hozzávalók:

0,5 kg tarja
30 dkg gomba
1 hagyma
1 dl kókusztejszín
1 kiskanál dijoni mustár
só, őrölt bors
pirospaprika
madras curry
zsír


A tarját vékony csíkokra vágtam, megszórtam kevés sóval, frissen őrölt borssal, kevés pirospaprikával. Jól összekevertem a fűszerekkel. Az apróra vágott hagymát kacsazsíron üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a húst, és fehéredésig pirítottam. 
Ekkor beleraktam a vékonyra szeletelt gombát, kicsit ezzel is átpirítottam, majd megszórtam a madras curryvel, hozzáadtam a mustárt, és felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte. Fedő alatt készre pároltam. Mikor már megpuhult a hús, hozzáadtam a kókusztejszínt, és fedő nélkül összeforraltam. Hagytam, hogy kicsit elfője a levét, és így picit besűrűsödjön.

Sütőben sült fűszeres répacsíkokkal tálaltam.


2017. január 8., vasárnap

Orosz vinaigrette saláta (paleo)


Számomra eddig ez egy ismeretlen saláta volt, nemrégiben láttam meg a fb-on, amikor egy ismerősöm posztolta. A hozzávalók alapján úgy gondoltam, hogy nekem biztosan ízlene, ezért nem sokat vártam vele, elkészítettem. Közben azért rákerestem a neten is, megnéztem 1-2 receptet. Ami mindegyikben közös volt, az a cékla, de a többi hozzávaló is többé-kevésbé egyezett. A lényege a savanyú és az édes zöldségek kiegyensúlyozott aránya, ez adja meg a finom ízét. Találtam majonézes, és sima vinaigrettes öntettel is. Én ez utóbbit választottam végül.  Az eredeti salátába persze rendes burgonya kerül, de én édesburgonyával helyettesítettem. Most ehhez a fehér fajtát választottam, az nem annyira édes, mint a sárga. 

Hozzávalók:

0,5 kg savanyú káposzta
2 db fehér színű édesburgonya
3 db cékla 
4 db répa 
1 db lilahagyma

Az öntethez:

1-1,5 dl extra szűz olívaolaj
2 kanál almaecet (vagy citromlé)
balzsamecetkrém
őrölt bors 
1 kiskanál dijoni mustár



A répát és a céklát megpucoltam, majd karikára és kockára vágtam. Külön-külön puhára főztem őket. Az édesburgonyát héjában főztem meg, majd kihűlése után vágtam kockára. Erre figyelni kell, mert gyorsan megfől, és puhábbra, mint a rendes burgonya.
A savanyú káposztát kicsit átmostam, hogy ne legyen nagyon savanyú (mindig kóstoljuk meg, és ízlésünk szerint tegyük ezt), és összekevertem az apróra vágott lilahagymával.
Hozzáadtam a kihűlt répát és céklát. Az öntetet összekevertem, és a zöldségekhez adtam, jól elkevertem.
A hámozott, kockára vágott édesburgonyát csak ekkor adtam hozzá, hogy ne nagyon törjön össze. Óvatosan összeforgattam az egészet.
Kicsit vártam, hogy az ízek összeérjenek, majd a sült csibecombok mellé tálaltam köretként.

Megjegyzés: a savanyú káposzta helyett használhatunk savanyú uborkát is. A lényeg, hogy a savanyú és édes zöldségek arányban legyenek, és szépen kiegészítsék egymás ízét, így harmonikus lesz az összhatás. 


A receptet Valódi Sáfrány oldalán találtam, sok egyéb információval együtt. Érdemes elolvasni, sok érdekeset ír.

Mézes keksz (paleo)


Már tavaly karácsonyra is elkészítettem ezt a kekszet, de időhiány miatt nem írtam be rögtön a blogra. Így szépen el is feledkeztem róla. Mikor a mostani ünnepekre süti recepteket keresgéltem, eszembe jutott ez a finom keksz. El is készítettem.. aztán még egy adagot szilveszterre is, mert addigra elfogyott. Nagyon finom, nem paleózóknak is szívből ajánlom. 


Hozzávalók:

20 dkg mandula
2 dkg eritrit
2 dkg méz
1 kisebb tojás 
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 




A mandulát finomra daráltam, majd hozzáadtam a szintén porrá őrölt eritritet, és a mézes fűszert is. Végül beleraktam a mézet és a tojást. Jól összegyúrtam, és 1 órára a hűtőbe raktam. Utána 2 sütőpapír között kinyújtottam. Ez fontos, mert eléggé ragadós a tészta. Különböző formákat szaggattam ki belőle, és óvatosan átraktam egy sütőpapírral bélelt tepsire. 
Ezzel picit meg kell "szenvedni", mert a tészta puha és kissé ragadós, de megoldható. :)) 

180 °C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sülnek a kekszek. Figyelni kell, mert nem egyformán sütnek a sütők, lehet, hogy van akinek kevesebb idő is elég lesz, és könnyen túlsülhet.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni. 
Díszíthejük csokival, vagy akár (paleo) lekvárral össze is ragaszthatunk 2-2 darabot. 

Tipp:
Karácsonyra csillag, szív formákat szúrtam ki a tésztából, de egyébként sokkal praktikusabb a kerek kiszúrót használni, könnyebben kijön belőle a tészta. Vagy derelyevágóval egyszerűen négyzetekre is vághatjuk.
Mézes fűszerkeverék helyett használhatunk kakaót vagy fahéjat is, így mindig más ízű kekszet kapunk.

A receptet a Kifőztükben találtam. 




2016. november 22., kedd

Paleo kenyér helyettesítő



A fotók egyszerűen rettenetesek, de már hónapok óta várok, hogy felrakjam ezt a receptet, és sosem tudok jobbat csinálni róla. Az oka az, hogy mindig késő este állok neki elkészíteni, hogy másnapra legyen valamim, amire az aktuális kencét kenhetem, és ilyenkor már nem tudok normális képet csinálni róla. Ha egyszer sikerül, akkor majd lecserélem ezeket. :)) 


Hozzávalók:

5 dkg darált kesu vagy mandula
2 dkg szezámmag
1 evőkanál cassava gari (elhagyható)
2 tojás
só 
késhegynyi szóda bikarbóna
citromlé 
fűszerek ízlés szerint
(őrölt bors, fokhagyma, kakukkfű, oregánó, stb.)


A sütőt előmelegítem 200 °C-ra. Közben ledarálom a kesut (vagy a mandulát), és hozzáadom a többit, majd elkeverem.  A szódabikarbónára pár csepp citromlét facsarok, és kipezsegtetem. 
Egy tepsire sütőpapírt rakok, erre öntöm a masszát, nagyjából kerek formára. Addig sütöm, amíg kap egy kis színt (kb. 20 perc, de figyelni kell). Kiveszem, és rácsra téve hagyom kihűlni. 
Kitűnő alap kencék alá, vagy akár önmagában is jó sós nasiként. 
Én rendszeresen készítem, ha utazok valahová, hogy legyen nálam valami harapnivaló. :)) 



A receptet Clean Paleo oldalán találtam.


2016. november 16., szerda

Paszternák-édesburgonya krokett (paleo)


A húsok mellé köretként általában zöldséget fogyasztok, párolva vagy sütve, nagyon ritkán (paleo) tésztát. Ma ebédre gombás marhapörköltet készítettem, és azon gondolkodtam, milyen köret is lenne hozzá a legmegfelelőbb. Tésztám most épp nem volt itthon, így csak zöldség jöhetett szóba, valamilyen formában. Ekkor ugrott be a krokett! Nemrég szedtük fel a kertből a paszternákot, és 2-3 darab édesburgonya is akadt még, így ezekre esett a választásom. 

Hozzávalók:

40 dkg paszternák
20 dkg édesburgonya (batáta)
1 tojás
4 evőkanál cassava gari (dara)
só, őrölt bors, oregánó

A panírozáshoz kevés útifűmaghéj



A paszternákot és az édesburgonyát megtisztítottam, felkarikáztam. Kevés vízben megpároltam, majd a vizet leöntöttem róla, és alaposan lecsepegtettem. Sóztam, borsoztam, kevés oregánóval fűszereztem. Hozzáadtam az egész tojást, és a garit, majd összeturmixoltam, és egy kicsit hűlni hagytam a masszát.  

A két tenyerem közt gombócokat, majd hosszúkás kroketteket formáztam belőlük. Útifűmaghéjban megforgattam, és felhevített kókuszzsíron megsütöttem.  Ne legyen túl forró az olaj, mert akkor gyorsan megég, de túl alacsony se legyen a hőfok, mert akkor megszívja magát olajjal. Sütés közben megforgattam, hogy minden oldal egyenletesen pirosra süljön.
Papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla. 

Megjegyzés: a fűszerezést ízlésünköz igazíthatjuk, finom lehet bazsalikommal, kakukkfűvel is. 

A garit érdemes beszerezni, nagyon sokoldalúan használható, és nem is túl drága. Ráadásul a látszat ellenére ez nem egy liszt, hanem a manióka ( = tápióka) gyökeréből készített dara. Fermentálják, és úgy reszelik (darálják). A fermentált zöldségeknek nagyon kedvező az élettani hatásuk. 
Nem keverendő össze a szintén tápiókából készített keményítővel, vagy liszttel. Mindegyiknek más az állaga, másra jó. Leghasznosabb mind közül a gari (dara), bár ezt is előszeretettel nevezik sok helyen lisztnek (helytelenül). 







2016. október 16., vasárnap

Kapros csirkeragu leves (paleo)


Mindig nagyon szerettem a tejes-tejszínes, savanykás leveseket. Szerencsére a paleo étkezésben sem kell ezeket nélkülöznöm, csak egy-két alapanyagot kell hozzá lecserélnem. A végeredmény számomra még finomabb, mint a régi ízek voltak. 
Ez a csirkeragu leves ráadásul pont egy olyan étel, amihez jól felhasználhatjuk a hűtőben lévő maradék zöldségeket, ezért jól variálható. 

Hozzávalók:

2 kicsontozott csibecomb
(vagy egy nagyobb mell)
1 kisebb karfiol fele 
4 répa
2 petrezselyemgyökér
1 közepes zellergumó fele
1 kisebb karalábé
1 kisebb hagyma
kapor (nekem most szárított)
só, kurkuma
frissen őrölt négyszínű bors 
1 dl kókusztejszín 
0,5 citrom
libazsír (vagy kókuszzsír)
chili (opcionális) 


A hagymát apróra vágtam, és a felhevített libazsíron üvegesre pároltam. Hozzáadtam a kockára vágott csibemellet, és fehéredésig pirítottam, megszórtam kurkumával, majd beleraktam a tisztított, karikára-kockára vágott zöldségeket. Az egészet összeforgattam, majd vízzel felöntöttem. Fűszereztem sóval, borssal, kaporral (ha van friss, azzal még finomabb lesz ). 
Fedő alatt készre főztem. A végén adtam hozzá kb. 1 dl  kókusztejszínt, és az egészet még együtt pár percig lassú tűzön összeforraltam. 
A tűzről levéve belecsavartam fél citrom levét. 
Ha szeretjük a csípős ízt, tegyünk hozzá egy kis chilit is. Nekem nagyon bejön a pikáns-savanykás íz. :)
A csibecombbal sokkal finomabb lesz, mert nem olyan száraz, mint a mell. 





2016. október 8., szombat

Céklás brownie (paleo)



A céklás brownie is egy olyan süti, amivel nagyon régóta szemezgetek. Nem is tudom, miért vártam eddig, hiszen a céklát nagyon szeretem minden formájában. Most sem okozott csalódást, nagyon finom lett a vele készített süti is.
A kétkedőknek üzenem, hogy egyáltalán semmi cékla íze nincs, és ha valaki nem tudja, eszébe sem fog jutni.. Viszont nagyon finom, pudingos állagot ad a sütinek, ráadásul jó töményen csokis lesz, ahogy én szeretem. :))



Hozzávalók:

30 dkg főtt cékla
20 dkg étcsokoládé (nekem most 74 %-os)
15 dkg kókuszzsír
15 dkg eritrit
6 egész tojás
7 dkg őrölt mandula
3 dkg cukrozatlan kakaó
5 dkg natúr kesudió



A céklát meghámoztam, ketté vágtam, és megfőztem. Mikor langyosra hűlt, apróra reszeltem.
A csokoládét vízgőz felett összeolvasztottam a kókuszzsírral. Mikor levettem a tűzről, belekevertem az eritritet, és vártam, hogy langyosra hűljön. Ekkor egyenként hozzáadtam a tojásokat, kézimixerrel alaposan elkevertem. 
A mandulához adtam a kakaót, majd az egészet a csokis-tojásos masszához kevertem, végül beleraktam az apróra reszelt céklát is.
Egy 26 x 38 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral, és beleöntöttem a masszát. A tetejére szórtam a kesudiót, és a 180 °C-ra előmelegített sütőbe toltam.  
25 perc alatt készre sült. A tepsiben hagytam kihűlni, majd kockára vágtam. 


A receptet a Diéták és Álmok blogon találtam. 





2016. szeptember 30., péntek

Rakott csokis palacsinta (paleo)


Isteni finom palacsintát sikerült csinálnom, amióta paleózom, ez lett a legjobb. Szép vékonyakat lehet belőle sütni, nem szakad, könnyen fordítható. Bármilyen töltelékkel megtölthető, én most egymásra rétegeztem, és avokádóból készült csokikrémmel kentem meg. Elég kesernyés, de én így szeretem. Akinek nagyon tömény, rakhat közé vékony karikára vágott banánt, ez megédesíti kicsit... vagy adhatunk mellé kókusztejszínből készített tejszínhabot is. Nekem most nem volt időm sokat variálni, reggel csináltam, munkába indulás előtt.. a fotók is olyanok, amilyenek.. de nem volt időm semmire, csak 2-3 kattintás, és rohanás. :))  

Hozzávalók a palacsintához:

2 tojás
10 púpozott ek. gesztenyeliszt
1 ek. tápiókaliszt 
1 ek. zöldbanánliszt 
1 ek. olvasztott mangalicazsír
4 dl szódavíz
csipet só

A töltelékhez:

1 avokádó 
1,5 ek. porrá őrölt eritrit
3 dkg cukrozatlan kakaó
1,5 dkg olvasztott kókuszzsír
1 vanília rúd kikapart belseje
csipet só

A sütéshez kevés kókuszzsír

A palacsinta hozzávalóit mixerrel simára kevertem, és pihenni hagytam 10 percig. 
Közben elkészítettem a csokis krémet, amihez a hozzávalókat egy botmixerrel krémesre turmixoltam. Ha nem találjuk elég édesnek, tehetünk még hozzá eritritet, vagy akár egy kevés mézet is. 

A serpenyőbe kevés kókuszzsírt tettem, felforrósítottam, majd kisütöttem a palacsintákat. Ebből az adagból 10 db lett, de nekem nagy méretű a palacsintasütőm. Ha rakottat szeretnénk belőle készíteni, jobb kisebb méretűben sütni, úgy magasabb, szebb lesz. Vagy akár duplázhatjuk az adagot is. 


2016. július 10., vasárnap

Töltött gombafejek (paleo)



Nagyon szép, nagy méretű gombák voltak a hétvégi piacon, vettem is rögtön pár darabot. Rég csináltam töltött gombát, az sem a paleos időszakomban készült.. ideje volt elkészítenem így is. :))



Hozzávalók:

6 db nagy csiperke gomba
20 dkg csirkecomb filé darálva
őrölt pirospaprika
őrölt bors
kakukkfű
oregánó
1 fej hagyma
mangalica zsír


A gombákat megtisztítottam, a tönkjét kitörtem. A hét darab gombából egyet apróra kockáztam, és összevágtam az összes gomba tönkjét is. A mangalica zsírt egy serpenyőben felforrósítottam, rádobtam az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítottam. Majd hozzáadtam a darált csirkecomb filét, és fehéredésig pirítottam, közben folyamatosan kevergettem, majd hozzáadtam az apróra vágott gombát is. Sóztam, borsoztam, kevés pirospaprikával megszórtam, majd felengedtem egy kevés vízzel. Beleraktam a többi friss fűszernövényt is, kivéve a petrezselyemzöldet. Fedő alatt 0,5 óra alatt készre pároltam. Közben többször keverjük meg, ha szükséges, apránként pótoljuk a vizet is. A végén levettem a fedőt, és zsírjára pirítottam. Mikor elkészült, akkor raktam bele az apróra vágott petrezselyemzöldet, ezzel már csak összeforgattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöttem.
A felére 5 perccel a sütés vége előtt egy-egy vékony szelet gouda sajtot tettem, és ráolvasztottam. Mivel a férjem nem paleozik, így ez az övé lett, én a sajt nélkülit ettem. :) 








2016. július 9., szombat

Grillezett édeskömény és csibemellel salátával (paleo)


Tegnap volt az első randevúm az édesköménnyel, jól sikerült (bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy egyszer már vettem, de addig tologattam a hűtőben, míg ki kellett dobnom.. ) .
Kellemes ánizsos íze nagyon jól illett a grillezett csibemellhez, és a salátába is került belőle.  A csibemellet bepácoltam előtte fél napra (hosszabb időre is lehet), hogy a hús ne legyen olyan száraz. 



Hozzávalók:

1 nagyobb csibemell
olívaolaj
kevés balzsamecet
0,5 citrom és 0,5 narancs leve
narancsos bors (őrölt)
oregánó, bazsalikom, kakukkfű
(ha lehet, frisset használjunk, ne szárítottat)
...........

1 édeskömény
kókuszzsír
 ............
jégsaláta, paradicsom, paprika
édeskömény
0,5 citrom és 0,5 narancs leve
friss bazsalikom
 frissen őrölt négy színű borskeverék 


Először a húst készítettem elő: A csibemellet 3 részre vágtam, és beleraktam az előre elkészített pácba. Ehhez az olívaolajat elkevertem a narancs- és citromlével, majd hozzáadtam a fűszereket és a balzsamecetet. Fél napig (lehet tovább is) hűtőben érleltem, hogy jól átjárják az ízek. 

Az édesköményt kb. 1 cm-es szeletekre vágtam. A közepét egyben tartja gyökér rész, ezeket grilleztem, a lehulló oldal részek pedig mentek a salátába. 

A salátához mindent felkockáztam, az édesköményt vékony csíkokra vágtam. Az öntet hozzávalóit összekevertem, és ráöntöttem a salátára, elkevertem, majd ment a hűtőbe. 


A grillserpenyőbe tettem egy kevés kókuszzsírt, felforrósítottam, majd ráraktam a húst és az édesköményt is. Ekkor sóztam mindkettőt, és meglocsoltam őket a hús páclevével. Egy darab alufóliával lazán letakartam, hogy ne csak süljenek, hanem kicsit párolódjanak is. Mikor szépen megpirultak, akkor megfordítottam őket, és ismét letakartam, míg készre nem sültek. 

A tányéron az egészet megszórtam az édeskömény zsenge, kaporszerű levélkéivel, és kevés narancslével meglocsoltam. 






2016. július 6., szerda

Sárgabarackos-fahéjas-mandulás piskóta (paleo)


Kaptam finom sárgabarackot, nagy részéből tegnap lekvár készült. De egy keveset meghagytam, hogy ezt a sütit megsüthessem /és persze sokat megettünk belőle csak úgy is... imádom a barackot! :)) /.
A múltkori piskótatekercs tésztájából készült ez is, csak a mennyiséget emeltem. Nagyon finom, habkönnyű az állaga, csak ajánlani tudom! :) 



Hozzávalók:

10 tojás
5 ek. eritrit
5 ek. gesztenyeliszt
5 ek. őrölt mandula
1 kiskanál foszfátmentes sütőpor
2 ek. olvasztott kókuszzsír

fahéj
15 db kisebb sárgabarack
1 maréknyi szeletelt mandula


A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, közben fokozatosan hozzáadtam az eritritet. A gesztenyelisztet átszitáltam, és összekevertem az őrölt mandulával és a sütőporral. Kanalanként a keményre vert habhoz kevertem, végül hozzáadtam a tojássárgákat is, és az olvasztott kókuszzsírt.
Egy 30 x 35 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és beleöntöttem a masszát. A barackokat félbe vágtam, kimagoztam. Vágott felükkel felfelé a piskótára helyeztem őket. Meghintettem a fahéjjal, és megszórtam a szeletelt mandulával. 
200 °C-ra előmelegített sütőbe raktam, a hőmérsékletet rögtön visszavettem 170 °C-ra. 40 perc alatt készre sült. 

A hőmérsékletet és az időtartamot mindenki igazítsa a saját sütőjéhez, mert mindegyik másképp süt! 

Megjegyzés: ha valaki édesebben szereti, az a barackokat sütés előtt édesítheti valamivel. Nekem így pont jó volt. :)