Hortobágyi palacsinta (paleo)

                                     

A Paleolit éléskamra Nagyi palacsintája lisztkeveréket már régótahasználom, de eddig csak édes töltelék került bele. Nagyon szeretem, mert jó vele dolgozni, könnyen elkészíthető és finom a végeredmény. 

Most úgy döntöttem, végre elkészítem a sós változatot is vele. Végül kettő az egyben lett a vége, feléből hortobágyi palacsinta lett, a másik feléből pedig desszertnek édes változat is. 

Hozzávalók:

1 db Paleolit éléskamra "Nagyi palacsintája" lisztkeverék 

3db tojás

3,5 dl szódavíz

2 ek. olvasztott kókuszzsír 

A töltelék:

 0,5 kg kicsontozott csibecomb

2-3 ek. kacsazsír

2 fej vöröshagyma 

1-2 gerezd fokhagyma 

1 db hegyes erős paprika

1 paradicsom

só

őrölt pirospaprika

 csípős paprikakrém (elhagyható)

2-3 ek maniókaliszt

kesutejföl

A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és a kacsazsíron lassan megdinszteljük. Amíg a hagyma dinsztelődik, besózzuk a csirkecombokat, és egyelőre félretesszük. Használhatunk egész csirkét is, nekem most ez volt itthon.Egy csipet sóval megszórjuk a megdinsztelt hagymát, majd rátesszük az apróra vágott csípős hegyes paprikát, és a lehéjazott, apró kockára vágott paradicsomot. Jöhet rá az apróra vágott fokhagyma, kevés víz, felforraljuk. Ekkor szórjuk rá az őrölt pirospaprikát, beletesszük a csirkedarabokat, és ismét felöntjük egy kis vízzel.  Lefedve, ebben a rövid lében kb. 1 órán át pároljuk. 

Amíg készül a pörkölt, kisütjük a palacsintákat a zacskón lévő recept szerint. Én nem ízesítettem sem sóval, sem édessel, mert nem tudtam előre, hogy mennyi palacsintára lesz elég a töltelék.
Végül fele-fele arányban lett belőle édes és sós töltelékes palacsinta. Szerintem nem is szükséges a tésztát édesíteni vagy sózni, eléggé beízesíti a benne lévő töltelék. De ha szeretnénk, akkor vegyük ketté a bekevert masszát, felébe menjen só, felébe paleo édesítőszer, cukor.

Az elkészült pörköltből kiszedjük a húsokat, és a visszamaradt pörkölt szaftot besűrítjük manióka liszttel. Mintha sóznánk, szépen lassan beleszórjuk a szaftba, és szép simára keverjük. Beletesszük a kesutejfölt, ezzel is elkeverjük. Most jöhet bele a csípős paprikakrém, ha szeretjük.
A szaftot, hogy finom selymes, krémes legyen, egy sűrű szitán átpasszírozzuk.
A húst apró darabokra vágjuk (ne daráljuk), és egy kevés mártással elkeverjük. Megtöltjük vele a palacsintákat, szépen összehajtogatjuk tetszőleges formára (én most ilyen batyukat formáztam belőle), és egy hőálló tálba tesszük. 

Ráöntjük a megmaradt szaftot, és forró sütőbe téve szépen összesütjük. 

A kimaradt palacsintákat megtölthetjük közben édes töltelékkel, nekem most hagyományos, üstben főzött, cukormentes szilvalekvár került bele. 

Megjegyzés: 

A kesu tejfölt úgy készítem, hogy a kesudiót (kb. 10 dkg) legalább 1 órára vízbe áztatom. Majd a vizet leöntöm róla, és újból adok hozzá annyi vizet, ami épp ellepi. Teszek hozzá egy kevés sót, 1 mokkáskanál dijoni mustárt, és botmixerrel pépesítem. Pici citromlével tudom savanyítani. 

A kesutejföl helyett használhatunk mást is, például kókusztejszínt, de arra számítani kell, hogy ennek intenzívebb íze van, nem olyan semleges, mint a kesutejföl. De ha valaki szereti, akkor ezzel is tökéletes lesz. 

A recepttel indulok a „Legyél Te az Éléskamra szakácsa 2018-ban” receptversenyen. 

Csibecombok zöldségágyon

A vasárnapunk ismét sűrű volt, ezért valami olyat akartam ebédre készíteni, ami hamar elkészül. Nekem rögtön benne volt a köret is, de férj azért kapott mellé egy kis rizst is. :))
A hozzávalók mennyiségét mindenki kedve szerint adagolja, én is abból készítettem, ami épp volt otthon.

Hozzávalók:

4 csibecomb
3 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
3 szem krumpli
3 zöldpaprika
1 nagyobb cukkini
só, őrölt bors,
kakukkfű, oregánó
csombor, őrölt pirospaprika
olívaolaj

A hagymát, fokhagymát, cukkinit meghámoztam. A cukkinit csak azért, mert nagyobb volt, a kisebbeket héjastul szoktam felhasználni. A hagymát gerezdekre vágtam, a fokhagymát felaprítottam. A megtiszított cukkini félbevágtam, magját kikapartam, majd hasábokra vágtam.
A paprikát is hosszúkásra , a krumplit pedig negyedekre vágtam. Az összeset egy jénai tálba raktam, sóztam,borsoztam, kakukkfűvel és oregánóval ízesítettem, majd egy kevés olivaolajjal meglocsoltam, és az egészet összeforgattam.

Hát nem gyönyörűségesen zöld színe van? :))




A csibecombokat befűszereztem. Erre használhatunk kész keveréket, de én általában magam keverem össze. Egy kevés olajba raktam a zöldségekre is kerülő fűszerekből, plusz egy kevés őrölt pirospaprikát és csombort is. Elkevertem, majd ezzel kentem be a combokat, és a zöldségekre fektettem.




200 °C-ra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve 1 órán keresztül pároltam. Vizet nem kell alá önteni, bőven elég, ami a zöldségekből kifől. Mikor levettem az alufóliát, a levéből kicsit leöntöttem, és még kb. 15 percig tovább pirítottam, hogy a bőr jó ropogósra süljön.

Medvehagymás töltött csibemell

Igen, még mindig medvehagyma... :)) Most amibe csak lehet, belerakom, próbálom minél változatosabban felhasználni, amíg még friss. A vasárnapi ebéd második fogásaként készült ez a töltött csibemell, amibe a többi finomság mellé medvehagyma is került.

Hozzávalók:

3 db szép nagy csibemell
9 szelet sonkás szalámi
0,5 piros kaliforniai paprika
10 dkg trappista sajt
kb. 3 evőkanálnyi mascarpone /házi készítésű/
1 csokor medvehagyma
só, őrölt négyszínű bors

A panírhoz: liszt, 3 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.



A csibemelleket éles késsel félbe vágtam, de nem teljesen, csak hogy ki tudjam nyitni, mint egy könyvet. Aztán folpack alatt óvatosan mindkét oldaláról kiklopfoltam. Próbáltam vékonyra és egyenletes vastagságúra klopfolni. A húst megsóztam, megkentem vékonyan a mascarponéval, erre is szórtam egy kis sót és frissen őrölt borsot.
Majd ráraktam a medvehagymát, erre jött 3 szelet sonkás szalámi, a nagyon vékony szeletekre vágott piros színű paprika . Végül megszórtam egy kevés durvára reszelt trappista sajttal.
Feltekertem, és a végeit hústűvel összetűztem, hogy sütés közben ne jöjjön szét.
Kívülről is megsóztam, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgattam. A biztonság kedvéért dupla panírt csináltam, tehát liszt, tojás, zsemlemorzsa, majd ismét tojás és zsemlemorzsa.

Felforrósított, bő olajba raktam, de mindjárt lejjebb is vettem alatta a hőt. Lefedve sütöttem szép pirosasra az egyik oldalát, majd mikor megfordítottam, a gázt feljebb tekertem, és már fedő nélkül sütöttem készre a másik felét.
Papírtörlőre szedtem mikor elkészült, hogy leitassam róla a felesleges olajat. Pár percig hagytam pihenni, utána már szépen lehetett szeletelni.

Melegen ettük ebédre, de hidegen is nagyon finom! Akár hidegtálakra is rakhatjuk.

Chilis - mézes csirkefalatok

A receptet először Latsiánál láttam meg, majd tőle továbbvezetve DebiGabinál. Mindkettejüknél nyálcsorgatóan nézett ki, úgyhogy sokáig nem is gondolkodtam rajta, hanem én is megcsináltam. Eredetileg ők csak csibeszárnyakból csinálták, nálam került mellé két darab comb is.
A fűszerezésén is egy picit változtattam, megbolondítottam egy kevés chiliszósszal és kakukkfűvel, reméltem,hogy nem rontja el. Kicsit félve kóstoltam meg a végén, hogy vajon milyen lesz, de kár volt izgulnom. :)
Hát kérem szépen, ez valami mennyei! Az édes és csípős íz tökéletes harmóniája, egyszerűen alig bírtam abbahagyni az evését.

Hozzávalók:

6 db csirkeszárny
2 db csirkecomb
1 csomag Kotányi "Kentucky csirkeszárnyak" fűszerkeverék
3 evőkanál méz
4 evőkanál pikáns ketchup
1 evőkanál chiliszósz
1,5 dcl olaj
1 kiskanál balzsamecet
1 mokkáskanál szárított kakukkfű

Ezeket összekevertem egy üvegtálban, és a megmosott, leszárítgatott csirkedarabokat egyenként belemártogattam, a szószt jól bele is masszíroztam. Egy éjszakára hűtőbe tettem.




Másnap a húsokat átraktam egy hőálló tálba, kicsit megsóztam, a tál alján maradt szószt ráöntöttem. Aláöntöttem 0,5 dcl vizet, és alufóliával lefedve, 200 °C-on, 1 óra alatt készre sütöttem. Ekkor levettem a fóliát, a felesleges szószt leöntöttem róla, és még 20 percen keresztül a sütőt grillfunkcióra kapcsolva jól megpirítottam.

Kukoricás rizzsel tálaltam.

Megjegyzés: aki nem szereti a csípős ízt, a chilit hagyja el belőle. :)

Grillezett csibemell

A mai ebédem villámgyorsan elkészült, és nagyon finomra sikeredett. Mindenképp csibemellből akartam csinálni valamit, ez lett belőle. Hogy a grillen kisütve ne legyen túl száraz, pár órára pácba raktam.

Hozzávalók:

2 nagyobb csibemell
1 dcl olivaolaj
1 kiskanál mustár
fél citrom leve
frissen őrölt négy színű borskeverék
kakukkfű
2 duci gerezd fokhagyma reszelve

A pác hozzávalóit összekevertem, a csibemelleket beleraktam, és pár órára a hűtőbe tettem.
Majd felforrósítottam a grillserpenyőt, és mielőtt beleraktam a húsokat, megsóztam, és egy kis borssal megszórtam. Mivel elég nagyok voltak, mindegyiket 3-3 részre vágtam.
Nem kellett alá külön olaj, ami a húson marad, az elég a sütéshez. Mielőtt megfordítottam a húsokat, akkor raktam rá egy kis kanálnyit a pácléből.
A hús mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt készre sütöttem.




Majonézes kukoricasalátával tálaltam, amiben lilahagyma és füstölt sajt is van. Bár ez talán fura kombinációnak tűnik, de valami isteni íze van, nagyon jól kiegészítik egymást a benne lévő alapanyagok.

A recept ide kattintva megtalálható a blogon.

Ezersziget - csirkecomb

Hogy miért ez a neve? Fogalmam sincs, a receptet a neten találtam. De tetszik, így megtartottam. :))
Mondjuk a fotó nem éppen díjnyertes, őszintén szólva gondolkodtam is,hogy egyáltalán tegyek-e fel képet róla. Vannak ételek, amiket egyszerűen nem lehet rendesen fényképezni. Semmi nem látható abból, hogy a tányéron egy finom, omlós hús van, egy ugyancsak isteni finom szósz alatt.
Így kénytelenek lesztek nekem csak úgy becszóra elhinni. :))

Hozzávalók:

4-6 db csibecomb /étvágyunk szerint/ :)
2 dcl tejszín
1 dcl csípős ketchup
5 dkg parmezán sajt /nekem most Grana Padano/
4 gerezd fokhagyma
2-3 dcl tej
1 dcl száraz fehér bor
só, őrölt bors
kakukkfű, oregánó
olivaolaj

A csibecombokról távolítsuk el a bőrét, majd filézzük ki. A tejbe reszeljünk bele két gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipet frissen őrölt borsot, majd rakjuk bele a húsokat. Kb. 2-3 órára tegyük a hűtőbe.
Mikor kivettük, alaposan csepegtessük le, és konyhai papírtörlővel szárítgassuk is le. Sózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük. Forrósítsuk fel az olívaolajat, és a húsokat 1-2 perc alatt mindkét oldalukon hirtelen süssük meg, majd szedjük egy jénai tálba.
A visszamaradt olajra, amiben lesültek a finom pörcök, öntsük rá a bort, ez fellazítja az aljáról őket. Az alkohol gyorsan elpárolog, de a finom íz marad. Ezt a szaftot öntsük rá a húsokra.

A tejszínben keverjük el a ketchupot, a fűszereket, és reszeljük bele a maradék 2 gerezd fokhagymát is.
A tűzálló tálban lévő húsra reszeljük rá a sajtot, majd ötsük rá a fűszerezett tejszínt. Takarjuk le alufóliával, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor leveszzük a fóliát és még további 10-15 percig pirítjuk.

Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy akár sült krumplival is. Én most csak egyszerűen egy teljeskiőrlésű rozsos kenyeret ettem hozzá. Egyszerűen nem bírtam betelni vele,olyan finom volt. :))

Grillezett csibecomb

Tegnap este bepácoltam egy adag kicsontozott csibecombot. Úgy terveztem, hogy ma ebédre mediterrán rántott csibecomb lesz.
Aztán mikor ma előszedtem a panírozáshoz szükséges dolgokat /utálok panírozni.../, eszembe jutott a legújabb szerzeményem.
Egy grillsperpenyő.



Ekkor már csak fél másodpercig tartott eldönteni, hogy nem lesz itt semmilyen panírozás, ezen fognak kisülni a combok. Kicsit tartottam tőle, hogy majd nem lesznek elég puhák, vajon jól átsülnek-e. Kár volt aggódni, szuper lett!



A pác nagyon egyszerű: 1 citrom kifacsart leve, 1 dcl olívaolaj, frissen őrölt bors, és egy csokornyi vágott petrezselyemzöld.
Előző este rakjuk bele a kicsontozott combokat, néha forgassuk át. Sütéskor tegyünk a serpenyőbe kevés olívaolajat, majd forrósítsuk fel, és rakjuk rá a húst. Ekkor sózzuk meg, és szórjunk rá egy csipetnyi frissen őrölt borsot is.

Mindkét oldalát pár perc alatt pirítsuk meg szép pirosra. Bármilyen körettel tálalhatjuk.