Kenyér egy kicsit szénhdirát szegényebb és egészségesebb módon

 Szerintem így első ránézésre senki sem mondaná, hogy ez a kenyér valamiben más, mint a többi.. Az "egészséges" címszó alatt sokan az ízetlen, száraz, fullasztó, stb. jelzőkre gondolnak, ha a kenyérrel hozzák összefüggésbe. :)

Már régóta szemezgettem a DiaWellness cég temékeivel, aztán múltkor végre sikerült vennem belőlük.. Először pogácsát, majd ezt a kenyeret sütöttem az 50 %-al csökkentett szénhidráttartalmú  lisztből. Teljeskiőrlésű tönkölyliszttel kevertem, és a végeredmény nagyon meggyőző lett. Csak ajánlani tudom! :)

Hozzávalók:

25 dkg Dia-Wellness lisztkeverék 

(50%-al csökkentett ch tartalom)

25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg zabpehelyliszt

2 evőkanál lenmag

1 kiskanál sikér

1 mokkáskanál cukor

2 kiskanál só

1,5 dkg élesztő

2 evőkanál olaj

3,5 dcl langyos víz

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálba raktam. 20 perc pihenés után átgyúrtam, és további 30 percig pihentettem még.
Szépen megkelt, ekkor ismét átgyúrtam kicsit, kinyomogattam a levegőt belőle, majd kerek cipót formáztam. Egy sütőpapírral bélelt jénai tálba raktam, és sűrű szövésű kendővel letakarva 1 órán keresztül pihentettem, kelesztettem.

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. A kelesztés vége előtt kb. 10 perccel kereszt alakban bevágtam a tetejét.
A sütő aljába egy kis vizet löttyintettem, a tésztát is megspricceltem egy kis vízzel, majd gyorsan a sütőbe raktam.
35 perc sütés után vettem ki, gyönyörűen meg volt már pirulva a teteje, és egy kicsit elrepedt az oldala is (ezt a részét szeretem a legjobban.. ).

A sütőből kivéve kapott egy kis hideg vizes spriccet, majd rácsra téve hagytam kihűlni.
A fotók nem lettek a legjobbak, késő este volt, mire elkészült.. De azt hiszem  látni, hogy belülről is nagyon szép lett. :)

Reggel alig vártam,hogy megkóstoljam! Vajas kenyér , és helyi termelőnél vásárolt erdei virágméz..kell ettől valami finomabb? :)

Diós rozsos bagettek a Kenyér világnapjára

Petőfi Sándor: Fekete kenyér

Miért aggódol, lelkem jó anyám, Hogy kenyeretek barna, e miatt? Hisz meglehet: ha nincs idehaza, Tán fehérebb kenyérrel él fiad. De semmi az! csak add elém, anyám, Bármilyen barna is az a kenyér. Itthon sokkal jobb ízű énnekem A fekete, mint máshol a fehér.        ------------------

Tavaly vettem részt először ebben a jó kis kezdeményezésben, akkor gyökérkenyeret sütöttem. A kenyér világnapjáról bővebben itt lehet olvasni.  Ilyenkor a pékek kenyeret adományoznak a rászorulóknak, és ehhez mi, akik itthon sütünk kenyeret saját részre, most csatlakozhatunk. Süssünk kettő vagy több kenyeret, péksüteményt, és ajándékozzuk el valakinek. Lehet az barát, szomszéd, vagy bárki más...

Nálam most ezek a rozsos bagettek sültek ki, és a barátaink kaptak belőle. :)

Hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt /Bl-80/

20 dkg világos rozsliszt

20 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt

3 evőkanál fehér joghurt

6 dcl  langyos víz

1 kiskanál barna nádcukor

3 kiskanál só

2,2 dkg élesztő

3 evőkanál olaj

10 dkg dió

1 kiskanál köménymag

2 evőkanál szezámmag

A diót pucoljuk meg, és száraz serpenyőben pirítsuk meg, vágjuk késsel vagy késes aprítógép segítségével darabosra.  Majd utána a szezámmagot és a köménymagot is pirítsuk át kissé, elég neki pár pillanat, nehogy megégjen. Hagyjuk kihűlni.

A kenyér többi hozzávalóit dagasszuk be (én ezt a kenyérsütőgéppel csinálom), a legvégén adjuk hozzá a magvakat. Egy kelesztőtálba téve hagyjuk 40-50 percig kelni, félidőben gyúrjuk át kicsit.

Ha megkelt, osszuk 3 részre, és formázzunk belőle bagetteket.

Egy tepsire tegyünk felével nagyobb sütőpapírt, mint a tepsi maga. Ahogy ráraktuk a bagetteket, húzzuk fel közéjük a papírt, ez megakadályozza, hogy kelesztés közben összeragadjanak.

Szobahőmérséklettől függően 40-60 percig letakarva pihentetjük. Ha szépen megkeltek, a tetejüket pengével vágjuk be, a bagetteket spricceljük le vízzel, és toljuk be a 200-220 °C-ra előmelegített sütőbe. 10 perc után a sütő hőmérsékletét vegyük vissza 180-200 °C közé.

Kb. 30 perc alatt szép pirosra sülnek.

Szedjük ki rácsra, spricceljük le hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: a lisztek nagyon nem egyformák, ezért mindig inkább kicsivel kevesebb folyadékot adjunk hozzá, és fokozatosan emeljük az adagot, amíg jó nem lesz a tészta állaga. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától, és jó ruganyos.

A sütési hőfokra ugyanez igaz, mindenki sütője másképp süt, ezt ki kell tapasztalni.

 A facebookon van egy csoport, ahová mindenki feltöltheti a képeket azokról a kenyerekről, péksüteményekről, amit erre az alkalomra készít, ez itt megtekinthető.

Rozslisztes, zabpelyhes cipók

Ma találtam rá Babette oldalán ennek a rozsos cipónak az elkészítési módjára. Az fogott meg, hogy nem rendes öregtészta van benne, hanem ilyen gyorsított eljárással készített, olyan kovász-szerűség. Mindenképp ki szerettem volna próbálni, mivel azt már én is megtapasztaltam az évek során, hogy az öregtészta nagyon sokat lendít a kenyér minőségén. Viszont az én öregtésztám most a fagyasztóban csücsült, elfelejtettem időben kivenni... kenyér meg kellett. :)

Nagyon finom lett , igazi ropogós héj, puha bélzet... a recept megy a kedvencek közé. :))

Annyit változtattam, hogy nem teljeskiőrlésű liszttel, hanem fehér rozsliszttel készítettem, és egy kevés zabpehely is került bele.

Először a gyorsított "öregtésztát" készítettem el:

2 dcl vizet megmelegítettem, és elkevertem 20 dkg félbarna (BL-112) liszttel , valamint 2 dkg élesztővel és 1 kiskanál cukorral. Meleg helyen addig kell keleszteni, míg feljön, buborékos lesz, majd visszaesik. A folyamat kb. 30-60 percig tart, attól függően, milyen meleg van a helységben. 

Mivel én most siettem, Babett tanácsát megfogadva a mikróba raktam melegedni. Előtte viszont 3 percre beleraktam egy nagyobb pohár vizet, ettől felmelegedett a mikró belseje. A tál tetejét lefedtem forró vízbe mártott konyharuhával. Nekem így is 60 percig eltartott ez a folyamat. Ilyen lett:

Ekkor beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe, és hozzáadtam a többi alapanyagot is:

20 dkg félbarna kenyérliszt

20 dkg fehér rozsliszt

6 evőkanál zabpehely

1,5 dcl langyos víz

2 teáskanál só

2 evőkanál olaj

csipetnyi aszkorbinsav

Elindítottam a dagasztóprogramot, és keményebb tésztát dagasztottam vele. Ha szükséges, adjunk hozzá még kevés vizet vagy lisztet. 

Kikapcsoltam a gépet, és hagytam, hogy a duplájára keljen, ez kb. 45 perc volt.

Ekkor kivettem, átgyúrtam, és két részre osztottam. Lisztezett deszkán mind a kettőből cipót formáztam. Két egyszerű műanyag tálba tiszta konyharuhákat terítettem, ezeket kicsit beliszteztem. A két cipót varrásukkal felfelé beleraktam. Letakartam, majd 60 percig kelesztettem.

Ilyen szépen megkeltek az egy óra alatt...

Bekapcsoltam a sütőt, és 200 °C-ra előmelegítettem.

Fogtam két XXL-es sütőzacskót,és egy tepsire raktam. Óvatosan , egyenként belefordítottam a két cipót, így most az a rész, ami felül volt, az alulra került. Kicsit beliszteztem, és pengével bevágtam a tetejét. Az egyiket alul is korbevágtam. Vártam vele még 10 percet, amíg a vágások szétnyíltak kicsit. Kevés vízzel lespricceltem, majd bekötöttem a zacskó száját,és beraktam a forró sütőbe.

15 percig sütöttem a 200 °C-on, majd ezt visszavettem 180 °C-ra, és még további 30 percig sütöttem. Amikor kész lett, óvatosan elvágtam a zacskó száját (vigyázni kell, mert a kiáramló gőz nagyon forró..).

A cipókat hideg vízzel lespricceltem, és rácsra téve hagytam, hogy teljesen kihűljenek. 

Nagyon finomak lettek! :)

Laposkenyér serpenyőben sütve, élesztő nélkül

Erre a receptre már hónapokkal ezelőtt rátaláltam Barbinál, de aztán valahogy feledésbe merült. Pedig nagyon megtetszett benne, hogy egy gyorsan elkészíthető kenyérféléről van szó. Most újra rábukkantam, és rögtön ki is próbáltam.  Persze nem "rendes" kenyérről van szó, legalábbis nem ilyesmire gondolunk, ha a kenyér szót meghalljuk.        

De nagyon jó arra az esetre, ha gyorsan kell kenyeret rakni az asztalra, mert épp elfogyott, mindössze fél óra alatt elkészíthető. Sőt kiváló alternatíva azoknak is, akik nem fogyaszthatnak élesztőt valami okból, hisz ebben nincs. Meg egyébként is, nekem nagyon bejött az íze, úgyhogy biztos, hogy gyakran fogom készíteni. :)

Hozzávalók:

40 dkg liszt (nálam most ebből 10 dkg graham liszt volt)
1 evőkanál burgonyapehely
2 dcl tej
1 dcl kefír (vagy joghurt)
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só

kevés vaj

A hozzávalókat összegyúrjuk, szükség esetén pótoljuk a folyadékot, vagy lisztet adunk hozzá. Lágy tésztát kell kapnunk, de ne ragadjon. Nyújtsuk ki 0,5-1 cm vastagságúra, és vágjuk 8 cikkelyre egy pizzavágó segítségével. Egy teflon serpenyőt egy kicsit vajazzunk ki, és szórjunk bele egy pici lisztet. Ha már kezd pezsegni, akkor elég meleg, beletehetjük tésztát. Mind a két oldalát megsütjük, összesen kb. 15 perc alatt. 

Még melegen tegyünk rá egy kis vajat, ettől isteni finom lesz az íze!

Megjegyzés: nekem nincs a gázrózsához elosztólapom,így elég nehezen tudtam szabályozni a hőt, hogy ne égjen meg, és azért belül is átsüljön. Az első adagot kicsit vastagabbra hagytam, ez van itt a fenti képen. De aztán a többit jobban ellapítottam, így könnyebben átsült. Szépen fel is hólyagosodott. :)) Én végül a vajon kívül nem is raktam rá mást, kicsit megsóztam, paradicsommal és paprikával ettem. Nagyon ízlett. :)

Fűszeres, sajtos kenyérrudacskák

Ezeknek a kenyérrudacskáknak a receptjére is Oliva oldalán bukkantam rá. Nagyon megtetszett, és kisebb változtatással, más fűszerezéssel el is készítettem. Nagyon finom lett, ilyet biztos,hogy gyakran fogok sütni. Az ízesítése, a fűszerek használata nagyon sokféle lehet, ezért tulajdonképpen egy tésztából mindig másmilyen péksütit tehetünk az asztalra.

A másik, ami nekem külön tetszik benne, hogy ez tulajdonképpen egy olyan kenyér, ami csupa ropogós héjból áll. A nagy többséggel ellentétben, én már gyerekkorom óta jobban szerettem a kenyér ropogós héját, mint a belsejét. :) Mindig azon morfondíroztam, hogy miért nem lehet olyan kenyeret sütni, ami csak héjból áll. :))
Na, ez most megvalósult. Hát kérem, így válnak valóra az ember gyerekkori álmai. :))

Hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt
1,5 dkg élesztő
2 dcl langyos víz
1 evőkanál olívaolaj
1 csapott teáskanál cukor
1 teáskanál só

Fűszerek, magvak ízlés szerint, nálam most: oregánó, pirított napraforgómag, szezámmag, köménymag, szárított sült hagyma, reszelt sajt.

A hozzávalókat beleraktam a kenyérsütőgép üstjébe, és jó szoros tésztát dagasztottam belőle. A vizet igazítsuk a tésztához, nekem kellett ennyi, de ez a liszttől függ mindig.
A tésztát kivettem, és két részre osztottam. Az egyikbe még kézzel pirított napraforgómagot és kevés szárított oregánót, a másikba pedig a sült hagymát gyúrtam bele. Bucikat formáztam, és letakarva 45 percig pihentettem.

Ekkor mind a két bucit 4-4 részre osztottam, mindegyikből kb. ujjnyi vastag rudakat sodortam. Sütőpapíros tepsire raktam, és letakarva újból 45 percig pihentettem. Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.

Mikor letelt a kelesztési idő, a megkelt tésztát kevés vízzel lespricceltem, és a tetejére szezámmagot, köménymagot szórtam, valamelyikre sajtot is reszeltem. Kapott még egy kis vizet, és már ment is a forró sütőbe.
Kb. 20 perc sütés után vettem ki ezeket csodásan illatozó kenyér rudacskákat a sütőből.

Megint egy kis hideg vizes spricc, aztán még pár perc várakozás, és már kóstoltuk is. :)

Nagyon finom lett, nekem legjobban az ízlett amire sajtot is reszeltem. Meg izé, amelyikre nem reszeltem. :))
Szóval mindegyik. :))

Vacsorára, lecsó mellé ettük. Nagyon finom volt! :)

Svájci gyökérkenyér - pain paillasse - a kenyér világnapjára

"A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják."
(Idézet innen) 

A héten Limarától kaptam egy meghívást a facebookon, hogy ha van kedvem, csatlakozzak ehhez a  kezdeményezéshez. Persze örömmel tettem, hisz kenyeret egyébként is sütök, néha ajándékba is. Most is az volt az akció  lényege, hogy aki egyébként is sütne kenyeret, ne egyet süssön, hanem kettőt, és az egyiket ajándékozza valakinek. Lehet az szomszéd, barát, bárki. 

 


Úgy gondoltam, hogy e jeles alkalomból végre megsütöm ezt a fajta kenyeret. Egyszer ettem ilyet, nekem nagyon ízlett, azóta keresem a megfelelő receptet hozzá. Nemrégiben  rá is akadtam a Zamat és illat blogon, a kép nagyon meggyőző volt, a recept egyszerű, és mivel Trinitynél eddig csupa jó receptet találtam, ez mellett döntöttem.

 A recepten csak annyit változtattam, hogy rögtön dupla adaggal indítottam, és a szárított helyett friss élesztőt használtam. Egyébként az egész úgy jó,ahogy van, nagyon finom lett a végeredmény. Kicsit hasonlít a dagasztás nélküli kenyérhez, de attól jobban formázható.

A fele ízesítés nélkül készült, a másik felébe raktam szárított  oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet.

Hozzávalók:

1 kg kenyérliszt (BL-80)
8 dcl langyos víz
3,5 dkg friss élesztő (vagy 1 dkg szárított)

2,5 dkg só

1 kiskanál cukor

fűszerek ízlés szerint

Tegnap este a lisztet egy nagy dagasztótálba öntöttem, hozzáadtam az élesztőt, cukrot és a sót. Hozzáadtam a langyos vizet, és fakanállal alaposan elkevertem (nem kell dagasztani).
A tálat lefedve hagytam szobahőmérsékleten egész éjjelre (kb. 12 óra kell neki).

Ma délelőtt a tésztát egy alaposan belisztezett gyúródeszkára öntöttem, és négy részre osztottam. Egyenként téglalap alakúra formáztam, lapítgattam. Kettőt csak úgy simán feltekertem, de kettőre ekkor szórtam rá a szárított fűszernövényeket, és csak utána tekertem fel bagett formára. Majd a rudat háromszor-négyszer megtekertem (ez a gyökérkenyér jellegzetes formája), és sűtőpapírral bélelt tepsire raktam, és hagytam még egy órát kelni.

Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, a sütő aljába egy kis lábasba vizet tettem, ami így gőzösíti a sütőt. A tésztát vízzel lespricceltem, liszttel meghintettem, majd a sütőbe raktam, és kb. 30 perc alatt készre sütöttem.

A sütőből kivéve egy kevés vízzel lespricceltem, és rácsra téve hagytam kihűni.

Szerintem nagyon finom, csak ajánlani tudom ezt a fajta kenyeret és az elkészítési módot is. 
Remélem a barátainknak is ízlett, akiknek küldtem belőle. :))


Trinity, köszönöm a receptet! :)

Sokmagvas, tönkölylisztes csavart bagett

Bár nagyon szeretem az igazi , ropogós héjú fehérkenyeret is, de a másik nagy kedvenc a magvakkal dúsan telerakott kenyérke. Ez esetben épp bagettek, ami annyival jobb,mint a kenyér,hogy még több magot lehet körbe-körbe rárakni, és így sokkal intenzívebben lehet érezni evés közben. :))

Hozzávalók:
20 dkg kenyérliszt BL-80
30 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg öregtészta /sima fehérlisztes/
1 dcl tej
2 dcl víz
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olaj
csipetnyi aszkorbinsav
lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, köménymag




A hozzávalókat a kenyérsütőgépbe raktam, és bekapcsoltam a dagasztás programot.Egy maréknyi tökmagot és napraforgómagot száraz serpenyőben kicsit átpirítottam, és a dagasztás utolsó pár percében a tésztához adtam. Ennek a kétféle magnak nagyon jó ízt ad ez a pirítás, a kenyérben is sokkal finomabb lesz így az íze. Kb. 20 perc után kivettem a szép simára dagasztott tésztát, átraktam egy kelesztőtálba. A duplájára kelesztettem /kb. 50 perc/, majd 3 egyforma részre osztottam.

Egyenként kilapogattam a megkelt tésztát, és hosszúkás rudakat sodortam belőle. A magokat rászórtam a deszkára olyan hosszúságban,mint a bagett. A tésztát bevizeztem , és jól meghempergettem a magvakban, így alaposan ráragadtak körben mindenhol. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam úgy, hogy közben párszor megcsavartam a tengelye körül.
Tiszta konyharuhával és egy fóliával letakartam, majd nem túl meleg helyen 1 órán át hagytam, hogy szépen megkeljenek.

Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, és a sütő aljába egy kis edénybe vizet raktam. A szépen megkelt tésztát lespricceltem egy kis vízzel, majd a sütőbe raktam. Fél óra alatt készre sültek. Mindjárt forrón kaptak ismét egy kis hideg vizes spriccet, és a tepsin hagytam,hogy kihűljenek.

Kemencében sült kenyér

Tegnap egy régi álmom vált valóra, végre kipróbálhattam a kenyérsütést egy igazi kemencében is! Egy baráti házaspár hívott meg minket kerti sütögetésre, főzőcskére. A meghívást itt is szeretném megköszönni, nagyon jól éreztük magunkat, egy igazi élmény volt! :)

Készült bográcsban egy isteni gulyás borjúból, de a sláger mégiscsak a kemencés finomságok sora volt.Mire odaértünk, a lepények már épp kisültek, így berakhattuk a kenyereket is a forró kemencébe.
A tésztát még otthon bedagasztottam, és a már megkelt cipókat vittük magunkkal. Szerencsére nem kellett messzire vinni, épp csak a szomszédba. :))

A kemence:



Itt már bent a van a két cipó, és még sül egy lepény is...



Már szépen pirulnak ...



Ilyen lett megvágva. A tésztája egyszerű , öregtésztás fehérkenyér. A héja kicsit vastagabb lett, mint amit a villanysütőmben sütök, de finom, ropogós! Az íze pedig...nos, az egyszerűen tökéletes! :))

Igazi, nagybetűs KENYÉR !

Fehérkenyér virágmintával

Ma két fehérkenyeret sütöttem, az egyiket simán becsíkoztam, a másikat kicsit megmintáztam. Egy kis virágot "rajzoltam" rá, hátha virágosabb lesz annak is a kedve, aki majd eszik belőle. :))




Amúgy a recept semmi extra, a szokásos fehérkenyér öregtésztával / az alaprecept Limarától van /.