Kakukkfüves, csirkemájas fasírt (paleo)

Mostanában szinte hetente sütök fasírtot, mindig kicsit másféle húsból, más fűszerezéssel. Így bár ránézésre nagyjából mindig egyforma, az íze miatt mégis változatos. Nem csak ebédre, de reggelire vagy vacsorára is fogyasztom, hidegen, felvágottak helyett. Nem olajban sutom ki , hanem tepsiben, így zsírt sem szív pluszban magába. Most ez az utolsó csirkemájas változat különösen bejött. 

Hozzávalók:

75 dkg darált hús ( marha és disznó vegyesen)

50 dkg csirkemáj

3 répa

2 egész tojás

1 kisebb fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt négy színű bors

őrölt pirospaprika

friss kakukkfű és oregánó

3 evőkanál cassava gari

A darált húshoz adtam a tojásokat, az apróra reszelt répát, hagymát,  fokhagymát és a fűszereket. Lehetőség szerint használjunk friss fűszereket, sokkal finomabbak, mint a szárított változatuk. 

Alaposan összedolgoztam, majd a végén belekevertem a kisebb darabokra vágott csirkemájat is. 

Ha nincs otthon cassava daránk, anélkül is elkészíthető. Azért szeretem hozzáadni, mert jó nedvességszívó, és kicsit lazítja a húst. 

A masszát egy sutopapírral bélelt kisebb tepsibe simítottam, majd 200 °C-on 1 órán át sütöttem. A végén egy kicsit lefedtem alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. 

Hidegen is nagyon finom. 

Zsebes karaj

Ezt a zsebes husit kb. 10 éve ettem először a barátnőmnél. Nagyon ízlett, így fel is jegyeztem rögtön a receptjét. Aztán szépen elfelejtkeztem róla... Azóta már sokszor láttam különböző blogokon, és mindig újra eszembe jutott,hogy végre már meg kéne csinálni. De valami mindig épp nem volt itthon, ami kellett hozzá. Most hétvégén végre összejött, az alapvető hozzávalók megvoltak, a fűszerezését pedig a saját ízlésünkhöz igazítottam.

Hozzávalók:

80 dkg sertéskaraj
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg trappista sajt
10 dkg gépsonka
kb. 1 dcl olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanálnyi csípős chiliszósz
só, őrölt bors
friss kakukkfű és zsálya
0,5 dcl száraz fehér bor




A húst kb ujjnyi vastag szeletekre bevágtam, de úgy, hogy az alja egyben maradjon. Minden oldaláról és a szeletek közt is megsóztam.
Az olajban elkevertem a reszelt fokhagymát, chiliszószt, frissen őrölt borsot, apróra vágott kakukkfüvet. Ezzel alaposan bedörzsöltem az egész húst mindenhol, szintén a szeletek közt is.

Minden gépsonka-szeletbe raktam egy vékony szelet sajtot, félbehajtottam, és a hússzeletek közé helyeztem, majd melléraktam egy vékony szelet szalonnát is.
Itt a képen jól látható hogy nézett ki. Viszont ezzel elkövettem egy kis bakit is, úgyhogy szólok, hogy a gépsonka végeit is hajtsuk be, különben a sajt egy része ki fog folyni sütés közben.




A húst kötözözsineggel összekötöztem, hogy ez tartást adjon neki. A zsineg alá zsályalevélkéket és kakukkfű-ágacskákat szúrtam. A húst mégegyszer meghintettem kevés frissen őrölt borssal.
Majd a maradék szalonnaszeleteket is a zsineg alá dugdostam.




Hőálló tálba raktam, meglocsoltam a tetejét a visszamardt fűszeres olajjal / ha nem marad ki, akkor egy kevés olivaolajat locsoljunk rá/, és aláöntöttem a fél deci fehér bort. Lefedve, 200 °C-os sütőben 60 percig pároltam. Ekkor levettem a tetejét, és még kb. 15 percig sütöttem, közben a levével néha meglocsoltam.
Mikor elkészült, a zsineget levettem róla, és kicsit hagytam pihenni a húst, hogy szebben lehessen szeletelni. Fontos, hogy a húst srégen szeleteljük, így fog szépen mutatni.




Ebédre párolt rizzsel és friss zöldsalátával tálaltam. Másnap hidegen nagyon szép vékonyan szeletelhető, ezért akár hidegtálakra is rakhatjuk.

Disznócomb egyben sütve, káposztával és krumplival

Húsvét előtt elég sűrűk voltak a napjaim, nem igazán tudtam úgy készülni, ahogy szerettem volna. Vendégeink is jöttek, a főzés pedig az utolsó napra maradt. Ezért próbáltam olyan ételeket készíteni, amikkel nincs túl sok macera, és később akár melegen, akár hidegen is fogyaszthatóak.
Volt a fagyasztóban egy disznócomb, gondolkodtam,hogy mit lehetne belőle készíteni, amit csak úgy odarakok, és készül magától. Szaftosat nem akartam, mert annak ott volt a tejszínes gombás hús . Körbenéztem még a hűtőben, kamrában, hogy mivel párosíthatnám össze a malachusit. Találtam fél fej káposztát és krumpli,hagyma ugye mindig van itthon...Végül kitaláltam, hogy berakok mindent egy hőálló tálban, és egyben megsütöm.

Finom lett, ilyet máskor is fogok csinálni. Hozzávalók:

1 kg disznócomb
0,5 kg krumpli
0,5 kg káposzta
2 fej hagyma
só, őrölt pirospaprika
őrölt bors, őrölt kömény
kakukkfű
olaj
kb. 0,5 - 1 dcl száraz fehérbor




A combot megmostam, leszárítgattam, majd olajjal bekentem. Megszórtam a fűszerekkel, és alaposan beledörzsölgettem. A jénai tálat kikentem egy kis olajjal.
A krumplit meghámoztam, kockára vágtam, a hagymát felkarikáztam, káposztát szálasra vágtam. A tál aljára raktam a káposztát, rá a hagyma, megsóztam, tekertem rá egy kevés frissen őrölt borsot, és egy mokkáskanálnyi őrölt köményt, majd az egészet összevegyítettem.
Ráraktam a befűszerezett húst, köré rendeztem a kockára vágott krumplit. Ezt is megsóztam, kevés kakukkfűvel megszórtam.
Az egészet még egy pici olajjal meglocsoltam, majd ráöntöttem a bort. Lefedve, 180 °C-os sütőben, 2 óra alatt készre sütöttem.

Mikor elkészült, a húst kivettem, és szeletelés előtt pihentettem. A krumplit és a káposztát összekevertem. Akáposzta tulajdonképpen olyan lett, mint a dinsztelt káposzta (csak nem kellett folyton kevergetni, mint amikor lábasban sütöm) ,így mindjárt megvolt a köret a krumplival együtt a hús mellé.

A húst nagyon szépen lehetett szeletelni, melegen és hidegen is. Hidegen tálalva majonézes kukoricasalátát adtam mellé.

Rizses hús

Egy egyszerű étel, ami aránylag gyorsan elkészíthető. Biztosan mindenki ismeri, és készíti is különböző ízesítéssel. Tehetünk bele különféle friss zöldségeket is, én most fagyasztott zöldségkeveréket használtam.Csak halkan és zárójelben jegyzem meg, hogy nálunk ez a rizottó. :))
Mivel tudom, hogy az igazi rizottó nem így készül, ezért inkább "hivatalosan" rizses húsnak írom, de mi otthon már csak a rizottónál maradunk. :))

Hozzávalók:

0,5 kg disznócomb vagy lapocka
25 dkg rizs
1 zacskó fagyasztott zöldségkeverék /borsó,répa,kukorica/
1 nagy fej hagyma
olaj
só,őrölt bors
őrölt pirospaprika

A tetejére reszelni való sajt.

A hagymát apróra vágtam, és olajon üvegesre pirítottam. Ráraktam a kis kockára vágott húst, és kevergetve fehéredésig pirítottam. Rászórtam a pirospaprikát, elkevertem, és rögtön felöntöttem annyi vízzel, ami a húsokat épp ellepte. Sóztam, borsoztam, és fedő alatt készre pároltam. Mikor a hús már puha volt, hozzáadtam a fagyasztott zöldségkeveréket, és most már fedő nélkül főztem tovább, így a levéből is elpárolgott a felesleges víz.

Közben külön elkészítettem a rizst. Kevés olajon megfuttattam, majd dupla mennyiségű vízzel felöntöttem. Megsóztam, és lefedve készre pároltam.
Mikor a hús is elkészült, beleraktam a rizst, és együtt még pár percig kevergetve összefőztem.

Tálaláskor a tányéron reszeltem rá sajtot. Adhatunk mellé savanyúságot is, uborkát, vagy ki mit szeret. :)

Rablóhús ,saláta, díjak...

Tegnap nagyon szép sertésszűzpecsenyét sikerült vennem, így mára megoldódott az ebéd-kérdés. Nem volt min gondolkodni, biztos voltam benne, hogy ebből szeretnék valami finomat készíteni. A rablóhús mellett döntöttem, mert már elég régen csináltam.
Bár az biztos, hogy a parázson sült változatnak nincs párja, de azért így is finomra sikeredett.

Hozzávalók:

40 dkg sertés szűzpecsenye
20 dkg laskagomba
1 piros kaliforniai paprika
20 dkg füstölt kolbász
20 dkg füstölt szalonna
2 fej lilahagyma
4 darab krumpli
só, bors, kakukkfű, borsikafű,
1 gerezd fokhagyma
1 dcl olivaolaj
1 kávéskanál vörösborecet



A húst kb. 1 cm széles szeletekre vágtam, majd ezeket még két részre vágtam. Az olajat, reszelt fokhagymát, vörösborecetet, és a fűszereket elkevertem -a só kivételével-, és beleraktam a húst. Lefedve két órára a hűtőbe raktam.
A krumplit megpucoltam, majd félbevágtam, utána pedig 0,5 cm széles szeletekre vágtam. A kolbászt felkarikáztam, a szalonnát felkockáztam. A paprikát, hagymát,gombát szintén hasonló formára vágtam.
A hozzávalókat felváltva saslikpálcikára szúrtam. Ha nincs, akkor hegyezzünk meg hurkapálcikákat, az is megfelel a célra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és sorra rárakosgattam a nyársakat. A kimaradt krumplit csak úgy mellészórtam a szélére.
A húsból visszamaradt páclével megöntöztem a tepsiben lévő húsokat, majd megsóztam, és frissen őrölt borssal megszórtam.




A tepsit lefedtem alufóliával, majd a 200 °C-ra előmelegített sütőbe raktam. 45 percig lefedve sütöttem, majd leszedtem róla az alufóliát, és még visszatoltam kb. 15-20 percre, hogy szépen megpiruljanak.



Az ilyen saslik-nyársakban az is jó, hogy olyan hozzávalókból csináljuk, ami épp van otthon, vagy amit szeretünk. A húsnak mindenképpen jót tesz egy kis pácolás. Fontos,hogy a sót ne rakjuk bele, mert kivonja a húsból a vizet. Jó, ha az olaj mellé kerül valami savasabb összetevő is, például borecet , citromlé, vagy esetleg egy kis bor. Ez segít fellazítani a hús rostjait. A fűszerezést pedig ízlésünk szerint változtathatjuk.



Mellé egy gyors salátát készítettem. Lilakáposztát vékonyra gyalultam, a jégsaláta leveleit apróra tépkedtem. A répát meghámoztam, majd a hámozóval hajszálvékony csíkokat vágtam belőle. Ezenkívül egy fej , vékony karikára vágott lilahagymát is belekevertem.
Az öntethez olivaolajat, citromlevet, mustárt, sót,borsot,mézet, és egy gerezd apróra reszelt fokhagymát összekevertem, majd egy kevés fehér natúr joghurttal lazítottam.
Mennyiségeket nem tudok írni, mert csak úgy szemre készítettem. Mindenesetre kóstolgassuk, és igazítsuk az ízlésünkhöz.



A napokban ismét kaptam két díjat, mégpedig mindkettőt Latsiától. Nagyon szépen köszönöm neki, nagyon jól esett, hogy mindkét díjra érdemesnek tartott.
Mivel már mindkettőt megkaptam, egyiket a napokban, a másikat régebben, így most magamról nem írok semmit, itt és itt lehet rólam olvasni, ha érdekel valakit. :))

Ez alkalommal nem küldöm tovább senkinek sem, mert úgy látom,hogy nagyjából mindkét díj körbeért már a blogokon. De szeretettel ajánlom minden bloggertársamnak, akiket mindig szivesen olvasok. Megtalálhatóak itt az oldalsávban a kedvenceim között. :))

Töltött karaj egyben sütve

A töltött karaj ötletét Thrinitől vettem. A hétvégére mindenképpen karajt szerettem volna csinálni, de csak egyszerű rántott húsra gondoltam. Aztán megláttam nála, ami ő készített, és úgy gondoltam, hogy ez azért egy kicsit mégiscsak izgalmasabb lesz. :))
Az eredeti recept ITT megtalálható.

A tölteléket én másképp készítettem, más hozzávalókból. De épp ez a jó benne, hogy kedvünkre variálhatjuk , mindig aszerint, ami épp otthon van.

Hozzávalók:

80 dkg csont nélküli sertéskaraj

8 dkg bacon

5 dkg reszelni való sajt

2 csemegeuborka

0,5 piros kaliforniai paprika

só, kakukkfű

frissen őrölt négyszínű borskeverék

1 nagy fej hagyma

1 dcl száraz fehérbor

A húst a fenti képen látható módon szétvágjuk, hogy egy nagy, téglalap alakú szeletet kapjunk az egészből. Először a húst kb. 1/3 magasságban bevágjuk annyira, hogy teljesen ki lehessen hajtani. Majd megfordítjuk, és most a másik oldaláról is bevágjuk 1/3 magasságban.
Így kapunk egy hosszúkás téglalapot. Egy kicsit klopfoljuk meg a húst, főleg a vastagabb részeknél, de nem kell elvékonyítani. Mindkét oldalát szózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel.

Rakjuk rá a bacont, utána a vastagabbra reszelt sajtot, majd a vékony csíkokra vágott uborkát és a paprikát.Végül a keskenyebbik felétől szorosan tekerjük fel.




Egy kötözőzsineg segítségével fogjuk össze a húst hosszában és keresztben is. Nem épp profi módon csináltam, de a célnak megfelelt. Mégegyszer megfűszereztem kívülről, hogy pótoljam,amit a zsinegelés közben letöröltem róla. :)



Ekkor egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés zsírt, majd a húst minden oldaláról pirítsuk meg. Ez bezárja a hús rostjait, és meggátolja, hogy a későbbi sütés-párolás során kifollyon belőle a szaft. A karaj amúgy sem túl zsíros hús, nem lenne jó, ha az a kevés is elpárologna belőle.
Így kell kinéznie:



Ekkor fogjunk egy sütőzacskót, rakjuk bele a húst. Tegyük mellé a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát. A serpenyőben visszamaradt kevés zsírt öntsük fel a borral, és kicsit süssük át. A borban lévő finom savak felszedik a leragadt pörcöket. Ezeket kár lenne veszni hagyni, inkább így a borral fellazítva locsoljuk rá a húsra és a hagymára.
Kössük be a zacskó száját, majd pár helyen tűvel szúrjuk ki. Lehetőleg felül, hogy a szaft ne tudjon kifolyni. Rakjuk 180 °C-os sütőbe, és kb. 1,5 óra alatt készre sütjük.




Óvatosan nyissuk ki a zacskót, hogy a kicsapódó forró gőz nehogy megégesse a kezünket.
Vegyük ki a húst, és hagyjuk langyosra hűlni, mert csak így lehet szépen szeletelni.

A visszamaradt szaftos sült hagymát merülőmixerrel pépesítettem, és mint szószt, különt tálkában adtam a hús mellé. Elég sós lett, így csak nagyon kevés kell belőle, de nagyon finom a szárazabb hús mellé. Esetleg lazíthatjuk egy kis tejföllel.

Köretnek én most csak zöldségsalátát adtam mellé, a lehető legegyszerűbb módon elkészítve.
Kifacsartam fél citrom levét, elkevertem egy kis olivaolajjal, pici sóval, csipetnyi frissen őrölt borssal, ráöntöttem, és jól összekevertem.
Míg megsült a hús, a salátának volt ideje a hűtőben pihenni, így szépenn összeértek az ízek.