Brassói aprópecsenye pulykamellből, zellerhasábokkal (paleo)

Igen, tudoooom.... az eredeti brassói sertéshúsból és burgonyából készül. De ez itt most nem. :)  Gyorsan kellett valami ebédrevaló, és pulykamellem volt kéznél, ezért abból csináltam meg. És mivel paleo a diétába a burgonya nem fér bele, így helyette zellerhasábokat sütöttem meg, szerintem azzal is isteni. :) 

Hozzávalók:

30 dkg pulykamell 

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kiskanál dijoni mustár

só 

frissen őrölt bors

majoránna

cayenne bors (opcionális)

petrezselyemzöld

kacsazsír

1 kisebb fej zeller

zsír a sütéshez

A hagymát apróra vágtam, és a felforrósított kacsazsírra dobtam. A lángot levéve üvegesre pároltam, majd hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát is. Ezzel már épp csak átkevertem, mehetett is bele a vékony csíkokra vágott pulykamell. Fehéredésig pirítottam, közben fűszereztem, a mustárt is beleraktam. Felengedtem egy kevés vízzel, és fedő alatt kb. 20 perc alatt készre pároltam. Ekkor levettem róla  a fedőt, és hagytam, hogy az összes víz elpárologjon róla, és zsírjára süljön, közben gyakran megkevertem. A végén adtam hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet. 

Közben a zellert megtisztítottam, vékony hasábokra vágtam, és kókuszzsíron aranybarnára sütöttem. A kész húshoz adtam, párszor lazán összekevertem, átforgattam. 

Megjegyzés: aki nem szereti a csípőset, az hagyja el belőle a cayenne borsot. 

Karalábé főzelék (paleo)

Régebben el sem tudtam volna képzelni a főzeléket tej, és tejszínes-tejfölös-lisztes habarás nélkül. De rá kellett jönnöm, hogy ettől csak mennyiségileg lesz több, az íze viszont meg sem közelíti a tej- és lisztmentes változatét. A cukkini már párszor terítéken volt, most karalábéval próbálkoztam. Nagyon finom lett ez is, úgyhogy biztosan gyakran fogom készíteni. 

Hozzávalók:

3 zsenge karalábé

1 db szárzeller 3 szára

1 kis fej hagyma

só, frissen őrölt bors

csipetnyi őrölt köménymag

kapor 

2 evőkanál zsiradék (nekem most kacsazsír) 

5 dkg szalonna (opcionális)

A karalábét kisebb kockákra vágtam, és a szárzellert is felaprítottam. A kacsazsírt felforrósítottam, rádobtam az apróra vágott hagymát, majd a szárzellert. Együtt pirítottam egy darabig, majd hozzáadtam a karalábét is. Fűszereztem, és annyi vízzel felöntöttem, ami éppen csak ellepte. Fedő alatt készre pároltam. 

Mikor megpuhult, egy botmixer segítségével egy részét szétturmixoltam. Ezzel meg is oldódott a sűrítése. :) 

Közben a szalonnát vékony csíkokra, majd kockákra vágtam, kevés zsíron megsütöttem. Tálaláskor a tányérra szedtem belőle. 

Feltétként ehetünk hozzá fasírtot, vagy kolbászt is, de minden nélkül, önmagában is tökéletes! :)
Ez az adag két személy számára elég.

Forrás: ITT 

Rakott zeller

Teljesen úgy néz ki, mint a rakott krumpli, ugye? :)) És az íze is egészen hasonló, alig picit érződik ki a zeller.. mondjuk engem nem zavar, szeretem a zellert, de vannak, akik valamiért nem kedvelik ezt a zöldséget. Talán mert a húslevesekben szétfőtt zeller volt az egyetlen, amivel találkoztak eddig.. Pedig annyi finomságot lehet belőle készíteni, sütve is nagyon finom.. és kiválóan lehet vele helyettesíteni a burgonyát.
 A rakott krumpli íze nagyon hiányzott már, igazából azért nem csináltam eddig, mert a tejföl része volt számomra problémás. Mivel a paleo diéta a tejterméket sem engedi, ezért valamivel pótolni kell, hisz ez a fajta rakottas úgy finom, ha nincs belőle kihagyva ez az alapanyag. Kókusztejszínt nem akartam.. maradt a kesuból késztíthető tejföl. Vettem is párszor kesudiót, de mindig elcsemegéztük, mielőtt tejföllé változtathattam volna.. :)) . De most végre megcsináltam, és nagyon finoooom! :)

A paleo diétában a sajt kompromisszumos, és csak az érett, kemény sajtok (parmezán, grana padano) vannak engedélyezve, azok is csak ritkán. 4 hónap óta most először használtam, erre az ételre egyszerűen kellett.. :)

A mennyiségek a receptben csak irányadók, ízlés szerint változtathatja mindenki. 

Hozzávalók:

1 közepes fej zeller

1 szál (pikáns) házi kolbász

pár szelet bacon

6 főtt tojás

kevés zsír 

5 dkg reszelt parmezán 

10 dkg kesudió

só, csipetnyi frissen őrölt bors

kb. fél citrom leve

Először a tejfölnek álltam neki. A kesut be kell áztatni fél órára annyi vízbe, ami épp ellepi. Van, aki egy éjszakát áztatja, szerintem felesleges, a fél óra is épp elég volt neki. 
A zellert meghámoztam, 4 részre vágtam, és vékonyan felszeleteltem. Sós vízben 30 percig főztem fedő nélkül, majd leszűrtem. Közben megfőztem a tojásokat, és elkészítettem a tejfölt is. 

A beáztatott kesuról leöntöttem a vizet, és beleraktam a késes aprítómba, és tiszta vizet öntöttem hozzá, ismét kb. annyit, hogy éppen csak ellepje. Pár perc alatt krémesre turmixoltam. Ekkor sóztam, borsoztam, és hozzáadtam a citromlevet. 

A tálat vékonyan kizsíroztam, és az aljára fektettem a bacon szeletek háromnegyed részét. Erre jött a zeller fele, majd a felkarikázott tojás és a kolbász. A tetejére ismét zeller került, ezt megszórtam a maradék felkockázott baconnel. 
Ráraktam a reszelt sajtot, a kesutejföllel meglocsoltam. 

200°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sült. 
Házi savanyúsággal ettük.

Gombás csirkecomb ragu (paleo)

Hozzávalók:

70 dkg kicsontozott felső csibecomb

25 dkg gomba

15 dkg szalonna

1 nagy fej hagyma

2 evőkanál kókusztejszín (cocomas)

1 evőkanál nyílgyőkérliszt

só, frissen őrölt bors

kakukkfű, oregánó,

csipet cayenne bors

kevés citromlé

kis csokor petrezselyemzöld

A körethez egy darab zeller

A szalonnát apró kockára vágtam, és zsír hozzáadása nélkül elkezdtem kisütni. Hozzáadtam a nem túl apróra vágott hagymát, ezzel együtt üvegesre pirítottam. A kicsontozott csibecombot vékony csíkokra vágtam, és a hagymás zsiradékra dobtam. 

Fehéredésig pirítottam, ekkor fűszereztem. Felengedtem kb. 2 dcl vízzel (annyi legyen, ami épp ellepi), és fedő alatt készre pároltam. Mikor kb. félidőben voltam, hozzáadtam a gombát is. Mikor elkészült, a fedőt levéve még főztem kicsit, hogy a felesleges víz elpárologjon. De ezt mindenki saját ízlésére igazíthatja, van, aki hosszabb lével szereti. :)

A végén beleraktam a kókusztejszínt, és folyamatos keverés mellett az egy kanál nyílgyökérlisztet is. A petrezselymet apróra vágtam, a legvégén adtam hozzá, ezzel már épp csak egyet forraltam rajta.
A tűzről levéve citromlével ízlés szerint savanyítjuk. 

Kockára vágott, kókuszzsírban kisütött zellerrel tálaltam. 

Sült zeller

Már többször belefutottam különböző helyeken a sült zellerbe, de aztán valahogy mindig elmaradt az elkészítése.
Pedig a sült cékla is nagy kedvenc, és annál is megtapasztaltam, hogy mennyire más a zöldségek íze sütve, mint párolva vagy főzve. Most utoljára Dalla cucina per te oldalán jött nekem szembe, és úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy megcsináljam. Ebédre csirkét sütöttem, pont jól jött köretnek. Kiválóan helyettesíthető vele a sült krumpli, és tényleg nagyon-nagyon finom! Ráadásul sokkal diétásabb is, és extra gyorsan elkészül, mindössze 15 perc kell neki. 
Van még valaki, aki ezek után nem akarja kipróbálni? :))

Hozzávalók:

1 nagyobb zellergumó

kevés olívaolaj

fűszerezés ízlés szerint, nekem most:

himalája só

4 színű frissen őrölt borskeverék

szárított kakukkfű

A zellert megpucoltam, karikára, majd vékony hasábokra vágtam. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, sóztam, fűszereztem,  kevés olívaolajjal meglocsoltam. Kézzel kicsit összeforgattam, hogy mindenhol egyformán fűszeres és olajos legyen.

180 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, és 15 perc alatt készre sütöttem. Nem kell letakarni!

Zellerkrémleves

Mostanában kezdek rákattanni a krémlevesekre, gyorsan elkészülnek és finomak. :) Nemrégiben csináltam spárgából, most a zeller került sorra. Viszont ez nem zellergumóból készült, hanem szárzellerből, vagy talán ismertebb nevén, halványító zellerből.

Hozzávalók:

25 dkg szárzeller (tisztítva)
2 db burgonya
3 gerezd fokhagyma
kevés vaj
só, frissen őrölt négyszínű bors
kevés borsikafű
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
1 liter tej
2,5 dcl tejszín

kenyér
füstölt sajt, fokhagyma

A zellerszárat feldaraboljuk, megmossuk, a burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk.
A vajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott zellerszárat és burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fűszerezzük, és fedő alatt puhára főzzük.
Egy merülő mixerrel szétturmixoljuk, visszatesszük a tűzre. Felöntjük a tejjel, tejszínnel, és összeforraljuk.  Nem kell semmivel sűríteni, a burgonyától elég sűrű lesz.
Tálaláskor rászórtam egy kevés apróra vágott zellerlevelet.

Egy szelet kenyeret megpirítunk, kevés fokhagymával áttöröljük. Füstölt sajttal megszórjuk, sütőben (vagy mikróban) kicsit ráolvasztjuk, ezzel tálaljuk.

Levesbetétnek használhatunk készen kapható levesgyöngyöt, fokhagymás krutont, vagy akár reszelhetünk a levesbe a füstölt sajtból is.