Paradicsomszósz

Amióta paleozom, nem ettem ilyet.. pedig hogy szeretem! Régebben majd minden vasárnap ez volt, a vasárnapi húslevesben főtt hús mellé. De mivel az klasszikus lisztes rántással készült, nem tudtam, hogy mivel pótolhatnám, hogy megmaradjon az eredeti íz.. És bár használok paleo liszteket, de igyekszem őket minimalizálni...

Ma viszont kaptam egy jó tippet az egyik paleo csoportban, és rögtön ki is próbáltam.. Így a vasárnapi húslevesben főtt csirkecomb mellé elkészült a paradicsomszósz is.. és nagyon ízlik az új módon is! :))

Hozzávalók:

1 kisebb batáta (édesburgonya)
500 g-os paradicsom sűrítmény

kevés kókuszzsír (vagy másmilyen zsír)
só, őrölt bors
friss bazsalikomlevél
1 szedőkanálnyi húsleves (ha nincs, akkor víz)

A batátát meghámoztam, kisebb kockákra vágtam. Egy kevés felforrósított kókuszzsírra dobtam, átforgattam, és felöntöttem egy szedőkanálnyi húslevessel. Sóztam, borsoztam, és hozzáadtam a paradicsom sűrítményt. Fedő alatt addig pároltam, míg a batáta megpuhult. Ekkor beleszórtam egy kisebb maréknyi friss bazsalikomlevelet, és botmixerrel szétturmixoltam. 

A batátától kellően sűrű lett, és egy picit meg is édesíti (mi így szeretjük, régebben cukor került bele) . 

Aszalt szilvával töltött csibemell vörösboros aszaltszilva-mártással

Na, ez a cím jó hosszúra sikeredett... :)) De végül is benne van az egész recept. :))
Szilveszterkor ettük ebédre, szerintem nagyon finom volt. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető,alig kell hozzá valami. Mégis egy nem mindennapi ételt tehetünk az asztalra.

Hozzávalók:

4 db csibemell
20 dkg aszalt szilva
0,5 liter vörösbor
fahéjrúd, csillagánizs
só
a panírhoz liszt, tojás, zsemlemorzsa

Az aszalt szilvát 2-3 órára annyi vörösborba áztattam,ami épp ellepte. Raktam bele csillagánizst és fahéjrudat is.
A csibemelleket folpack alatt óvatosan vékonyra klopfoltam, majd megsóztam. A folpack azért jó, mert így nem trancsírozzuk szét a puha csibemellet.
Mindegyikbe raktam 4-5 szem lecsepegtetett szilvát, feltekertem , és hústűvel összetűztem. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgattam, és forró olajban mindkét oldalán kisütöttem.

Amíg sültek, elkészült a szilvamártás is. A borban ázó szilvákhoz öntöttem még vörösbort, és lassú tűzön elkezdtem párolni. Szép lassan elfőtt a bor nagyrésze, ez kb. 10 percig tartott.
Kiszedtem belőle a fahéjat és a csillagánizst, majd botmixerrel pépesítettem.

A hús mellé hosszú szemű basmati rizst főztem, csak sóval és kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem.
Nekem nagyon bejött így ez a hármas ízkombináció: a natúr csibemell, a fahéjas szilva és a csipetnyi szerecsendióval ízesített rizs ...nyami!

Megjegyzés: az aszaltszilvát nem muszáj pépesíteni, darabosan is nagyon jó a hús és a rizs mellé.

Majonéz és tartármártás házilag

Ma olyan ebédünk volt, amihez jól jtt volna a tartármártás, persze pont most nem volt otthon. Aztán meg elgondolkodtam,hogy tulajdonképpen miért is veszem az utóbbi időben készen, mikor régebben mindig itthon csináltam.
Úgyhogy előszedtem az ezeréves szakácskönyvemet, és kikerestem a receptjét. Bár nagyvonalakban emlékeztem rá, de azért úgy gondoltam,hogy jobb biztosra menni.

Pár perc alatt elkészült, és úgy döntöttem, hogy a majonézt és a tartármártást ezentúl végleg kihúzom a bevásárlólistámról. Hiszen ami kell bele, az mindig van otthon. Ráadásul kedvemre ízesíthetem, és mindig friss lesz, mindenféle E-betűk , tartósítószerek és emulgeálószerek nélkül.

Egy valami nagyon fontos: a tojás friss legyen és megbízható helyről származzon!!!
Mivel nyersen kerül felhasználásra, ez nagyon lényeges, hogy elkerüljük a szalmonella fertőzést.

Először jöjjenek a majonéz hozzávalói:

1 tojás
1 dcl olaj
1 kávéskanál mustár
1 kávéskanál citromlé
só

Arra figyeljünk, hogy a hozzávaló nagyjából egyforma hőfokúak legyenek.A tojásnak használhatjuk csak a sárgáját, vagy készülhet egész tojásból is. Én most ez utóbbit választottam, mégpedig azért,mert ki akartam próbálni így is, eddig csak a sárgáját használtam erre a célra.
Így is jó lett, talán egy picivel hígabb,mintha csak a sárgájából készült volna.

Az egész tojást egy tálba ütöttem, hozzáadtam a sót,mustárt és a citromlevet. Egy mixerrel a legnagyobb fokozatra kapcsolva alaposan összekevertem. Ekkor kezdtem hozzáadagolni az olajat. Eleinte csak nagyon óvatosan, cseppenként, majd mikor kezdett sűrűsödni, akkor kicsit bátrabban adagolva. Lényeg, hogy alaposan mixereljünk szét minden cseppet, különben kicsapódik az olaj, és a majonéz összefut.

Az alapmajonéz nagyon sok mártás és saláta alapanyaga, ebből készül például a tartármártás is.

Hozzávalók:

alapmajonéz
1 dcl tejföl
1 kávéskanál mustár
1-2 kávéskanál porcukor
csipetnyi frissen őrölt bors
pár csepp Worcester-mártás
citromlé ízlés szerint

Mindezt jól összekeverjük, és 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Tovább ízesíthetjük még ízlésünk szerint finomra reszelt fokhagymával, vagy nagyon apróra vágott savanyú uborkával.

Tipp: a megjegyzéseknél kaptam olyan hozzászólást, hogy azért lett híg, mert kevés olajat raktam bele, sedith 1 tojáshoz 2 dcl olajat ajánl. Legközelebb én is kipróbálom.

Hamis vadas

Azért hamis, mert egy szál vadat nem látott ez az étel, sőt, még egy szelíd marhát sem.
Csak egy kis csibemellet. De szerintem így is nagyon finom lett, és nem utolsó sorban sokkal hamarább elkészül, mint az eredeti. Ráadásul még egészséges is! Hiszen tulajdonképpen az egész csak egy kis sovány husiból és sok zöldségből áll.

Hozzávalók:

3 nagyobb csibemell / kb. 60 dkg /
5 db répa
4 db zöldség
1 kisebb zeller, vagy pár zellerlevél
1 nagyobb fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
só, őrölt bors
csipetnyi szerecsendió
pár szem fekete bors
pár szem szegfűbors
1 kiskanál mustár
kb. 0,5 citrom leve
ízlés szerint cukor /nyírfacukor/
vaj és olaj /olíva/
2-3 dcl tejszín





Először a csibemelleket vágjuk egyenként 3-4 vastagabb szeletre, majd sózzuk, borsozzuk.
A vaj és az olaj keverékét forrósítsuk fel, majd süssük ki hirtelen rajta a hús mindkét oldalát. Nem kell túlpirítani, a lényeg, hogy bezáródjanak a rostok, így főzés közben nem fog kifőni a hús leve, hanem finom szaftos marad.
A húsokat szedjük ki egy tányérra, és takarjuk le alufóliával,hogy ne száradjon ki.

A visszamaradt olajon pirítsuk át egy kicsit az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd dobjuk rá a felkarikázott zöldséget és répát. Ha van zeller, akkor azt is adjuk hozzá, ha csak a szára van, akkor azt egészben tegyük bele, így könnyebb lesz kiszedni a végén.
Tegyük bele a babérlevelet, pici sót és a mustárt, majd öntsük fel annyi vízzel,ami ellepi.
A szemes borsokat tegyük egy teatojásba, és így lógassuk bele, így egyszerűbb lesz a végén kiszedni, és fedő alatt pároljuk félkészre. Ekkor tegyük vissza a húsokat, és ezzel együtt főzzük addig, míg a hús és a zöldségek is megpuhulnak. Nem kell nekik túl hosszú fözés.
A húsokat ismét szedjük ki a tányérra, vegyük ki a teatojást és a zellerszárat. Egy merülő mixer segítségével pépesítsük a zöldségeket, tegyük vissza a tűzre, és adjunk hozzá 2-3 dcl tejszínt. Kevergetve forraljuk össze, rakjuk vissza a húsokat, és még ezzel is főzzük 2-3 percig.

Ekkor adjuk hozzá a citromlevet, és ízlés szerint egy pici cukrot. Ettől kellően pikáns lesz az íze.

Köretnek adhatunk mellé knédlit, zsemlegombócot,akár rizst is. Én most teljeskiőrlésű durumlisztből készült pennetésztával ettem.

Megjegyzés:

Ha nem találjuk elég sűrűnek a mártást, akkor a tejszínben keverjünk el 1-2 kanál lisztet /ez lehet zabpehelyliszt, vagy barnarizsliszt / és így öntsük a zöldségekhez.
Nekem most erre nem volt szükség, szép sűrű lett enélkül is.