Karalábé főzelék (paleo)

Régebben el sem tudtam volna képzelni a főzeléket tej, és tejszínes-tejfölös-lisztes habarás nélkül. De rá kellett jönnöm, hogy ettől csak mennyiségileg lesz több, az íze viszont meg sem közelíti a tej- és lisztmentes változatét. A cukkini már párszor terítéken volt, most karalábéval próbálkoztam. Nagyon finom lett ez is, úgyhogy biztosan gyakran fogom készíteni. 

Hozzávalók:

3 zsenge karalábé

1 db szárzeller 3 szára

1 kis fej hagyma

só, frissen őrölt bors

csipetnyi őrölt köménymag

kapor 

2 evőkanál zsiradék (nekem most kacsazsír) 

5 dkg szalonna (opcionális)

A karalábét kisebb kockákra vágtam, és a szárzellert is felaprítottam. A kacsazsírt felforrósítottam, rádobtam az apróra vágott hagymát, majd a szárzellert. Együtt pirítottam egy darabig, majd hozzáadtam a karalábét is. Fűszereztem, és annyi vízzel felöntöttem, ami éppen csak ellepte. Fedő alatt készre pároltam. 

Mikor megpuhult, egy botmixer segítségével egy részét szétturmixoltam. Ezzel meg is oldódott a sűrítése. :) 

Közben a szalonnát vékony csíkokra, majd kockákra vágtam, kevés zsíron megsütöttem. Tálaláskor a tányérra szedtem belőle. 

Feltétként ehetünk hozzá fasírtot, vagy kolbászt is, de minden nélkül, önmagában is tökéletes! :)
Ez az adag két személy számára elég.

Forrás: ITT 

Cukkini főzelék (paleo)

Már többször is írtam a blogon, hogy nagyon szeretem a cukkinit, minden formában. A héten voltam a Lidl-ben, ott mindig jól bevásárolok zöldségekkel. Ilyenkor télen a cukkini nem olcsó, de mindig szoktam venni pár darabot. Most viszont nagyon jó akció volt, mindössze 1 euro volt kilója, így jól betankoltam belőle. :)

Egyik kedvencem volt régebben is a cukkini főzelék. Akkoriban  tejszínes-lisztes habarással csináltam, ez ugye most felejtős. Csináltam már kókusztejszínnel kétszer is, amióta paleózom. Finom volt úgy is, de most elkészítettem anélkül, és nagyon-nagyon bejövős lett.. az ember lassan rájön, hogy általában a legegyszerűbb a legfinomabb.. :))
Extra gyorsan elkészül, próbáljátok ki! 

Hozzávalók:

1,5 kg cukkini 

só, frissen őrölt bors

kapor (most szárított)

kb. 0,5 póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

kókuszzsír

0,5 citrom leve (vagy ecet)

A cukkiniket reszelővel zsülienre vágtam. Egy lábasban felhevítettem a kókuszzsírt, rádobtam az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítottam. Ekkor adtam csak hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát is, ezzel már csak pár pillanatig pirítottam, és gyorsan rádobtam a cukkinit. Sóztam, borsoztam, jó sok kaporral megszórtam, és felöntöttem annyi vízzel, ami épp csak ellepte.
Fedő alatt készre pároltam. Gyorsan elkészül, 20 perc elég neki bőven. 
Ekkor fogtam a botmixert, és egy részét szétturmixoltam. Lehet az egészet is, de én szeretem, ha vannak benne darabkák. :))
Ezzel meg is oldódott a sűrítés kérdése. :)

Ízesíthetjük  ecettel vagy citromlével. Én ez utóbbit jobban szeretem, kicsit lágyabb az íze, mint az ecetnek. 

Feltétnek házi csibesonkát használtam. Kevés kókuszzsíron megpirítottam mindkét oldalát, közben cayenne borssal fűszereztem, hogy kicsit pikáns legyen. 

Kelkáposzta főzelék

Mindig nagyon szerettem a kelkáposzta főzeléket, nálunk az is tejszínes-lisztes habarással készült, mint a többi, és persze sok krumplival.. Most másképp készítettem, elmaradt belőle a krumpli, és a tejszínes habarás is.. Nem voltak vele kapcsolatban nagy reményeim, de gondoltam, egy próbát megér.. abban meg egész biztos voltam, hogy a férjem így nem fogja megenni.. hát nagyon tévedtem.. :)) Szerinte finomabb, mint a hagyományos.

Hozzávalók:

1 közepes fej kelkáposzta

2-3 db répa és petrezselyemgyökér

1 közepes zellergumó

1 hagyma

5-6 gerezd fokhagyma

kb. 1 evőkanálnyi köménymag

pár szem szegfűbors

parajdi só,
borsikafű (vagy őrölt bors)

1 teáskanál őrölt pirospaprika

kacsazsír

A káposztát csíkokra, a zellert kisebb kockákra vágjuk, a répát, zöldséget felkarikázzuk. 

A zsírt felforrósítjuk, és rádobjuk az egész köménymagokat, hogy kipattogjon, így sokkal finomabb íze lesz. Levesszük alatta a tüzet, és hozzáadjuk az apróra váogtt fokhagymát, ezzel csak pár pillanatig dinszteljük, nehogy megégjen. Mehet bele a répa, zöldség és a zeller, kicsit megfuttatjuk ezt is a zsíron. Meghintjük a pirospaprikával, gyors keverés, és kevés vízzel felöntjük.  Végül hozzáadjuk a csíkokra vágott kelt, az egész hagymát, és felöntjük annyi vízzel, ami épp csak ellepi. Fűszerezzük , fedő alatt készre pároljuk.
Ha elkészült, a főzelékből kivesszük kb. a harmadát-negyedét egy magas falú fémtálba, és botmixerrel alaposan szétturmixoljuk. Majd visszaöntjük a lábasba, és még kicsit összeforraljuk. Ezzel meg is lett oldva a sűrítés. :) 

Sült kolbászt adhatunk mellé.

Zöldborsófőzelék

A zöldborsófőzelék az én gyerekkoromból kimaradt... Pedig anyu jól főzött és változatosan, főzelék is volt minden fajta, de ez éppen nem... Nekem meg eszembe sem jutott, mikor már magunkra főztem, hogy ebből is lehet főzeléket csinálni, pedig szeretem a borsót. Igaz, férj meg nem. :))

Csak pár évvel ezelőtt ettem először a munkahelyem menzáján, és a rajongója lettem. Ahányszor szerepelt az étlapon, mindig ezt választottam, nem volt az a rántott hús vagy sült csibe, amire becseréltem volna. Egyszer csináltam itthon is, de férj továbbra sem csípi a borsót semmilyen formában. Viszont ez az a kaja, amit szívesen megcsinálok akármikor csak saját magamnak is, mert expressz gyorsan elkészül.
Sokan szeretik cukrozni, én nem, szerintem teljesen felesleges. A borsó önmagában is elég édes, pláne, ha a finom, zsenge szemekből csináljuk.
Mivel még a borsó szezon kicsit odébb van, ezt fagyasztottból csináltam. Az elkészítése max. 15 percig tartott. Az elfogyasztása még addig sem. :))

Hozzávalók:

25 dkg zöldborsó (fagyasztott)
1 csokor petrezselyemzöld
2 dcl tejszín
4 dcl tej
barnarizsliszt
só, őrölt bors
olaj, vaj

Egy kevés vajat és olajat vegyesen felhevítettem, és rádobtam a fagyasztott borsót. Néha megkeverve felolvasztottam, pároltam. Közben apróra vágtam a petrezselyemzöldet, és hozzáadtam a borsóhoz, sóztam,frissen őrölt borssal megszórtam. Egy kevés vízzel felengedtem, és tovább pároltam. Nagyjából 10 perc elteltével megszórtam barnarizsliszttel, elkevertem, majd hozzáadtam a tejet és a tejszínt. A barnarizsliszt egyik jó tulajdonsága, hogy nem csomósodik. A másik meg az,hogy nagyon egészséges. :)
Ekkor már sűrűbben kevergettem, nehogy leégjen. Gyorsan besűrűsödött, és kész is volt.

Feltétnek sajtos virsliket sütöttem hozzá.

Már megint cukkini, ráadásul duplán...

...azaz kapros cukkinifőzelék cukkiniffasírttal.

A kert még mindig ontja a cukkinit, felét elosztogatjuk, de még a maradékot is alig bírjuk elfogyasztani. Pedig hetente többször is terítéken van,a lehető legváltozatosabb formában.

Reggel törtem a fejem,hogy mit is lehetne ma főzni, valami könnyűt ettem volna ebben a hőségben. Ekkor ugrott be a főzelék! Na, ezt még úgy sem próbáltam, talán ez az egyetlen,amit eddig nem csináltam belőle. De mivel nagyon sokan mondták,hogy még finomabb,mint a tökfőzelék, amit szintén szeretek, úgy gondoltam, hogy kipróbálom. Főzelék már úgyis hónapok ota nem volt terítéken, nem is tudom miért, pedig szeretjük...

Elkezdtem receptek után kutatni a neten, végül több recept elolvasása után összehoztam egyet, ami úgy gondoltam, hogy jó lesz az én ízlésemnek.
Hát nem csalódtam, sőt, sokkal, de sokkal finomabb lett, mint gondoltam előtte. És hogy teljes legyen kép, feltétnek is cukkiniből csináltam fasírtokat. :))

Hozzávalók a főzelékhez:

80 dkg cukkini /ezt már hámozva,kimagozva mértem/
4 dcl tej
2 dcl tejszín
só, őrölt bors
1 kisebb citrom
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kukoricakeményítő
olaj
kapor

A cukkinit meghámoztam, félbevágtam, és egy kanál segítségével kikapartam a magokat,és egy V gyalu segítségével gyufaszál vastagságúra reszeltem. Egy lábasban olajat hevítettem, rádobtam a nagyon apróra reszelt hagymát és fokhagymát, majd lassú tűzön kevergetve 1-2 percig pirítottam. Ekkor hozzáadtam a reszelt cukkinit,sóztam,borsoztam, és 4-5 percig , többször megkeverve átsütögettem. Ekkor belecsavartam a citrom levét, felöntöttem kb. 2 dcl vízzel, majd fedő alatt 15 percig pároltam. A vége felé adtam hozzá az apróra vágott kaprot, néha megkeverve tovább pároltam.

A tejet és a tejszínt csomómentesre kevertem a keményítővel, majd hozzáadtam a cukkinihez. Csak 2-3 percig főztem, enyhén forralva, hogy összefőjenek az ízek.




Amíg főtt a főzelék, addig elkészítettem a fasírtokat.

Hozzávalók:

kb. 80 dkg cukkini
2 tojás
2 evőkanál liszt /zabpehely- vagy barnarizs-liszt/
5 evőkanál zsemlemorzsa
15 dkg reszelt sajt
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só, őrölt bors
+ egy kevés zsemlemorzsa a panírhoz

A cukkiniket meghámoztam,kiszedtem a magokat,majd lereszeltem. Besóztam, és állni hagytam 10 percig, hogy kiengedje a levét. Ekkor jó alaposan kinyomkodtam, és hozzáadtam a tojásokat,lisztet,zsemlemorzsát,őrölt borsot, apróra reszelt fokhagymát és vöröshagymát. Végül belekevertem a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Egy lábasban két bő olajat hevítettem. Mikor kellően forró volt, akkor a masszából fasírtokat formáztam, zsemlemorzsában meghempergettem és beleraktam. Egy kicsit ellapítgattam, hogy inkább korong formája legyen, úgy jobban átsül. Nem túl erős tűzön sütöttem, hogy jól át tudjon sülni a belseje is. Mikor kisült, papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla.

A massza nagyon lágy volt, nem lehetett úgy formázni, mint a hagyományos fasírtot, de szépen egybesült, és nagyon finom lett a végeredmény.