Kenyér egy kicsit szénhdirát szegényebb és egészségesebb módon

 Szerintem így első ránézésre senki sem mondaná, hogy ez a kenyér valamiben más, mint a többi.. Az "egészséges" címszó alatt sokan az ízetlen, száraz, fullasztó, stb. jelzőkre gondolnak, ha a kenyérrel hozzák összefüggésbe. :)

Már régóta szemezgettem a DiaWellness cég temékeivel, aztán múltkor végre sikerült vennem belőlük.. Először pogácsát, majd ezt a kenyeret sütöttem az 50 %-al csökkentett szénhidráttartalmú  lisztből. Teljeskiőrlésű tönkölyliszttel kevertem, és a végeredmény nagyon meggyőző lett. Csak ajánlani tudom! :)

Hozzávalók:

25 dkg Dia-Wellness lisztkeverék 

(50%-al csökkentett ch tartalom)

25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg zabpehelyliszt

2 evőkanál lenmag

1 kiskanál sikér

1 mokkáskanál cukor

2 kiskanál só

1,5 dkg élesztő

2 evőkanál olaj

3,5 dcl langyos víz

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálba raktam. 20 perc pihenés után átgyúrtam, és további 30 percig pihentettem még.
Szépen megkelt, ekkor ismét átgyúrtam kicsit, kinyomogattam a levegőt belőle, majd kerek cipót formáztam. Egy sütőpapírral bélelt jénai tálba raktam, és sűrű szövésű kendővel letakarva 1 órán keresztül pihentettem, kelesztettem.

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. A kelesztés vége előtt kb. 10 perccel kereszt alakban bevágtam a tetejét.
A sütő aljába egy kis vizet löttyintettem, a tésztát is megspricceltem egy kis vízzel, majd gyorsan a sütőbe raktam.
35 perc sütés után vettem ki, gyönyörűen meg volt már pirulva a teteje, és egy kicsit elrepedt az oldala is (ezt a részét szeretem a legjobban.. ).

A sütőből kivéve kapott egy kis hideg vizes spriccet, majd rácsra téve hagytam kihűlni.
A fotók nem lettek a legjobbak, késő este volt, mire elkészült.. De azt hiszem  látni, hogy belülről is nagyon szép lett. :)

Reggel alig vártam,hogy megkóstoljam! Vajas kenyér , és helyi termelőnél vásárolt erdei virágméz..kell ettől valami finomabb? :)

Sajtos pogácsa dióval és mandulával

Mivel az idén még nem jártam erre, egy kis fáziskéséssel most kívánok mindenkinek boldog új évet! :)

Nagyon sűrű volt az elmúlt év vége, sok munka, és egy kis betegség is, így nem túl sok mindent sütöttem-főztem. Főleg új dolgokkal nem kísérleteztem, kivéve egyet-kettőt, de azokat sem volt időm felrakni. Azért majd lassan pótolom. :)

Ezt a pogácsát tegnap sütöttem, egy újfajta lisztet próbáltam ki. Már régóta nézegettem a Dia Wellness cég termékeit, főleg a szénhidrát csökkentett lisztek érdekeltek, csak megvenni nem tudtam hol. De a múlt héten Párkányban jártam, és a magyarországi Eszterházy cukrászda kirakatában megláttam.. Nem is sokáig gondolkodtam, vettem 3 félét, mindegyikből egy zacskóval, próbára. 

Az egyik glutén-, tej- és tojásmentes, a másik a Zero-6 lisztkoncentrátum, a harmadik pedig egy 50 %-al csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék. Ez a pogácsa ez utóbbiból készült. 

Hozzávalók:

25 dkg ch csökkentett DW lisztkeverék

15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg finomliszt

1 sütőpor

3 csapott teáskanál só

25 dk vaj vagy margarin

2 dcl tejföl

1 egész tojás

10 dkg reszelt sajt

A tetejére:

1 egész tojás 

3-5 dkg reszelt sajt

szeletelt mandula, dió

A hozzávalókat alaposan összegyúrtam. Könnyebb, ha vajat hagyjuk szobahőmérsékleten kicsit puhulni, vagy pedig reszeljük a tésztához nagy lyukú reszelővel.
Lisztezett deszkán kinyújtottam, majd különböző formákat szaggattam ki belőle. A tetejét megkentem egy felvert tojással, kevés reszelt sajttal megszórtam. A felére szeletelt mandula, a másik felére fél diók kerültek.

 175 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sültek. összesen 3 tepsivel lett ebből az adagból.

 Szerintem a dióval párosítva egyenesen fenséges! :)

Tönkölylisztes sós csigák sült hagymával

Múlt héten szombaton sűrű volt a napom. Délután munkába kellett mennem, de előtte még kenyeret akartam sütni, főzni is kellett valamit, és már annyira megettem volna valami jó kis sósat... Lehetőleg olyat, ami express gyorsan elkészül, és van is itthon hozzávalóm, mert üzletbe menni már igazán nem volt időm.
Ráadásul teljeskiőrlésű lisztből szerettem volna valamit, mert mostanában túl sok volt a finomlisztes nasi. Volt itthon még tavalyról tk. tönkölylisztem, háztól vettem kenyérsütés céljából. De valahogy a tavalyi lisztből (ebből a fajtából) nem tudtam jó kenyeret sütni, túl vizes volt talán, nem értek hozzá, de a kenyerek mintha nem sültek volna  át rendesen. 
Viszont pogácsának megfelel, mert az ugye vékonyabb, így nincs vele ilyen gond. Viszont nem akartam,hogy nagyon tömör legyen, így a lisztet átszitáltam. Így kaptam egy se nem finom, se nem tk. lisztet. :)) 

A visszamaradt korpa pedig jó lesz majd "feljavítani" a finomlisztet,ha abból akarok kenyeret sütni. :))
 A formája pedig csak az egyszerűség és a gyorsaság jegyében lett ilyen. Bár a csiga-vonal nem túlzottan kivehető sütés után, de az íze kárpótol a kicsit amorf külső miatt. :)


Hozzávalók:


0,5 kg átszitált teljeskiőrlésű tönkölyliszt
1 sütőpor
30 dkg vaj
1 egész tojás + 1 tojás sárgája
3 kiskanál só
20 dkg tejföl


1 jó nagy fej lilahagyma, kevés olaj


A kenéshez egy egész tojás.


Először is a hagymát kockára vágtam , és olajon kicsit megpirítottam (vigyázzunk, ne égjen meg, mert akkor keserű lesz). Félreraktam, hogy kihűljön, közben összeállítottam a tésztát.
A lisztben elkevertem a sütőport és a sót, majd hozzáadtam a tojásokat, tejfölt, és belereszeltem a vajat. Jól összegyúrtam. 

Kinyújtottam, majd ráraktam a sült hagymát, a visszamaradt olajjal is megcsorgattam.

Feltekertem, mint a piskótát, és vékony szeletekre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, a felvert tojással megkentem. 

175 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem. 

Egy másik pogácsareceptem, amiben szintén sült hagyma van, ITT megtalálható. 

Sokmagvas, tönkölylisztes csavart bagett

Bár nagyon szeretem az igazi , ropogós héjú fehérkenyeret is, de a másik nagy kedvenc a magvakkal dúsan telerakott kenyérke. Ez esetben épp bagettek, ami annyival jobb,mint a kenyér,hogy még több magot lehet körbe-körbe rárakni, és így sokkal intenzívebben lehet érezni evés közben. :))

Hozzávalók:
20 dkg kenyérliszt BL-80
30 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg öregtészta /sima fehérlisztes/
1 dcl tej
2 dcl víz
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olaj
csipetnyi aszkorbinsav
lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, köménymag




A hozzávalókat a kenyérsütőgépbe raktam, és bekapcsoltam a dagasztás programot.Egy maréknyi tökmagot és napraforgómagot száraz serpenyőben kicsit átpirítottam, és a dagasztás utolsó pár percében a tésztához adtam. Ennek a kétféle magnak nagyon jó ízt ad ez a pirítás, a kenyérben is sokkal finomabb lesz így az íze. Kb. 20 perc után kivettem a szép simára dagasztott tésztát, átraktam egy kelesztőtálba. A duplájára kelesztettem /kb. 50 perc/, majd 3 egyforma részre osztottam.

Egyenként kilapogattam a megkelt tésztát, és hosszúkás rudakat sodortam belőle. A magokat rászórtam a deszkára olyan hosszúságban,mint a bagett. A tésztát bevizeztem , és jól meghempergettem a magvakban, így alaposan ráragadtak körben mindenhol. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam úgy, hogy közben párszor megcsavartam a tengelye körül.
Tiszta konyharuhával és egy fóliával letakartam, majd nem túl meleg helyen 1 órán át hagytam, hogy szépen megkeljenek.

Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, és a sütő aljába egy kis edénybe vizet raktam. A szépen megkelt tésztát lespricceltem egy kis vízzel, majd a sütőbe raktam. Fél óra alatt készre sültek. Mindjárt forrón kaptak ismét egy kis hideg vizes spriccet, és a tepsin hagytam,hogy kihűljenek.

Sajtos bagett és fonott - egy tésztából kétfélét

A sajtos bagettek receptjét Limara oldalán találtam, és már régóta meg akartam sütni. De az utóbbi időben elég ritkán csinálok fehérlisztes péksütiket, így ez is csak várakozott a sorára...
Tegnap végül megsütöttem. A recept hozzávalóin nem változtattam, csak a liszt egy részét lecseréltem teljesőrlésűre.
Aztán mikor odáig jutottam, hogy a tésztát szétosztottam, akkor kitaláltam, hogy a felét úgy csinálom, ahogy Limaránál láttam, vagyis a tetejére rakom a sajtot, a másik felét viszont úgy, hogy belülre teszem. Mindkét változat finom lett.

Hozzávalók:

20 dkg öregtészta
15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
35 dkg BL-80 kenyérliszt
2 dcl víz
0,5 dcl olaj
140 gr fehér natúr joghurt
2 dkg élesztő
3 evőkanál burgonyapehely
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
késhegynyi aszkorbinsav /elhagyható/

Kb. 5 dkg sajt reszelni
1-2 dkg olvasztott vaj
szezámmag

A joghurtot és a vizet elkevertem, meglangyosítottam, majd a többivel együtt a kenyérsütőgép üstjébe raktam. Bekapcsoltam a dagasztás programot, és hagytam, hogy a gép szép sima tésztát dagasszon belőle, majd benne is hagytam, hogy a duplájára keljen.
A tésztát persze kézzel is bedagaszthatjuk, ez esetben az élesztőt futtassuk fel egy kis tejben.
Mikor megkelt, akkor egy enyhén lisztezett deszkára tettem, és 7 részre osztottam.

Az eredeti recept szerint 6 részre kell osztani, csak én közben kitaláltam, hogy csinálok egy fonottat is belőle, ezért lett 7. Négy darabból bagett lett, háromból pedig megcsináltam a fonottat.
A bagetteket az itt látható módon formáztam meg:




Kézzel sodortam rajta egy párat, hogy szép egyenletes legyen, picit megliszteztem, és nagy méretű sütőzacskóba raktam őket egymás mellé. A 4 darab épp elfért egy zacsiban a tepsin, a három kicsit szellősebben lehetett volna...
A bagetteket 60 percen keresztül hagytam kelni, közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.
A tetejüket kicsi vízzel lespricceltem, megszórtam sajttal. A zacskó száját aláhajtottam, majd beraktam a forró sütőbe.



Nekem 25 perc kellett,hogy elkészüljenek, de ez mindenkinél változó lehet. A sütők nem egyformán sütnek, Limarának 15 perc elég volt.



A fonott sajtos úgy készült, hogy a sajtot belülre raktam. Ehhez a 3 darab tésztát egyenként kinyújtottam, megkentem egy kevés olvasztott vajjal, majd megszórtam sajttal. Feltekertem, megsodortam, hogy mindhárom egyforma hosszú legyen, majd összefontam.



Ugyanúgy sütőzacsiba rakva hagytam egy órán keresztül pihenni, majd ezt is lespricceltem vízzel, és megszórtam jó sok szezámmaggal. Majd ment a bagettek után a forró sütőbe, ennek már elég volt 20 perc is.

Limara köszi a receptet, nagyon finom lett!

Sült túrótorta

Ezt a receptet Thrininél láttam meg, rögtön el is mentettem magamnak, hogy majd alkalomadtán elkészítem. Tegnap jött el a napja, mert észrevettem, hogy a fél kilós vödrös túrómnak vészesen közeledik a lejárati ideje.
Gyorsan előkerestem a receptet, és neki is álltam. Annyit változtattam rajta az eredetihez képest, hogy kicsit emeltem a tészta adagon, mert az én formám nagyobb, és a hozzávalókat lecseréltem egészségesebb összetevőkre.

Aki az eredeti recept szerint akarja elkészíteni, az kattintson IDE .

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
6 dkg nyírfacukor
2 evőkanál kakaó
4 dkg fagyos zsír /mangalica/
1 egész tojás
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
csipetnyi só

Keverjük el szárazanyagokat: a lisztet, cukrot, kakaót, sűtöport, szódabikarbónát és a sót, majd adjuk hozzá a többit. Jól belisztezett deszkán gyúrjuk össze. Ha úgy érezzük, hogy még nagyon ragacsos, akkor adjunk hozzá egy kis lisztet.
Egy 28 cm átmérőjű formát vajazzunk ki alaposan, majd szórjuk ki liszttel. A tésztát nyújtsuk ki, majd rakjuk a formába úgy, hogy a szélére is jusson belőle.
Kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, és amíg felmelegszik, addig tegyük a tésztát a hűtőbe. Majd tegyük a felforrósított sütőbe, és süssük 10 percig. Ekkor vegyük ki, és tegyük rá a túrókrémet.

Hozzávalók a krémhez :

0,5 kg túró
0,5 citrom leve és reszelt héja
4 evőkanál nyírfacukor
2 egész tojás
pár csepp vanília aroma /elhagyható/

kb. 2-3 maréknyi szeletelt mandula

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a sárgáját és a cukrot, végül a citrom levét+héját, és a túrót. Kenjük rá az elősütött tésztára, szórjunk a tetejére bőven szeletelt mandulát, és toljuk vissza a sütőbe.

180 °C-on kb. 40-45 perc alatt készre sül. Nagyon finom lett, nincs semmi "reformos" íze. :))

Sült hagymás tönkölylisztes pogácsa

Ennek a pogácsának a receptjét tegnap kaptam Stellától, és úgy gondoltam,hogy rögtön ki is próbálom.
Bár az eredeti receptben csak teljeskiőrlésű tönkölyliszt volt, én most egy kicsit könnyítettem rajta, egy részét lecseréltem finom őrlésű fehér tönkölylisztre.
Aztán mikor a tészta már kelt a gépben, azon kezdtem gondolkodni, hogy mivel tudnám egy kicsit felturbózni. Eszembe jutott, hogy egy főzős fórumon egyszer olvastam,hogy milyen finom a sült hagyma a pogácsában. Mivel a sült hagymát egyébként is szeretjük, úgy gondoltam, hogy itt az idő, hogy kipróbáljam. :))

Az íze messze felülmúlta a várakozásaimat, nagyon finom lett!

Hozzávalók:

30 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg finom őrlésű fehér tönkölyliszt
15 dkg vaj / margarin
10 dkg juhtúró
2,5 dkg élesztő
2 dcl tejföl
2 egész tojás + 1 a kenéshez
1 mokkáskanál cukor
4 teáskanál só

1 jó nagy fej hagyma
kevés zsír vagy olaj

A hozzávalókat beleraktam a kenyérsütögépbe és megvártam, míg jó alaposan bedagasztotta.
Akinek nincs gépe, természetesen kézzel is megcsinálhatja. Ebben az esetben kicsit langyosítsuk meg a tejfölt, és futtassuk fel benne az élesztőt. Gépi dagasztásnál erre nincs szükség.

Tegyük egy jól belisztezett deszkára, és letakarva hagyjuk pihenni 30 percig.
Közben a zsíron vagy az olajon /én most mangalicazsírt használtam/ pirítsuk aranysárgára az apróra vágott hagymát. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Hagyjuk kihűlni.




Nyújtsuk ki a tésztát, és egyenletesen elosztva szórjuk rá a hagymát,majd csurgassunk rá 2-3 evőkanállal a zsírból is, amiben sült.
A tésztát hajtogassuk, majd letakarva ismét hagyjuk 30 percig pihenni. A hajtogatást háromszor ismételjük meg.



Végül nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a tetejét a felvert tojással, majd egy éles késsel kockázzuk be. Egy pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, és rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire.

Kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra. Amíg melegszik, addig hagyjuk letakarva pihenni a pogácsákat a tepsin.
Kb. 25-30 perc alatt sülnek készre.

Tönkölykiflik, fűszeresen

Végre jó a sütőm! Kicseréltük benne a fűtőszálat, remélem,hogy egy darabig most már működőképes lesz.
Mi mással is avathattam volna fel, mint egy finom péksütivel? Fűszeres Eszternél bukkantam rá ezekre guszta tönkölykiflikre, úgy gondoltam, hogy ezt ki kell próbálnom!
Annak ellenére, hogy elég magas a teljeskiőrlésű liszt aránya benne, úgy nézett ki a képen,mintha fehérlisztből lenne. A recepten nem változtattam, csak a fűszereket igazítottam az én ízlésemhez.

Hozzávalók:

40 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg sima tönkölyliszt /esetleg BL-80-as kenyérliszt/
1 kiskanál sikér
3 dcl langyos víz
0,5 dcl extra szűz olívaolaj
1 dkg élesztő
1 kiskanál méz
2 kiskanál só
1-1 mokkáskanál szárított oregánó,bazsalikom és kakukkfű





Mindent beleraktam a kenyérsütőgépbe,majd 20 perc múlva kivettem a bedagasztott tésztát.
Átraktam egy kelesztőtálba, és letakarva 1,5 órán keresztül pihentettem.

Ekkor kivettem, kör alakúra nyújtottam, és 12 cikkelyre vágtam. Ezeket a szélesebb felüktől kezdve feltekertem, és egy sütőpapírral bélelt tepsire raktam.
Kb. 0,5 órán keresztül letakarva hagytam még pihenni. Közben a sütőt 220 °C-ra melegítettem, az aljába egy kis edényben vizet raktam, hogy gőzösítsem.
Mikor elérte a kellő hőfokot, beraktam a kifliket, és 15 perc alatt, légkeveréssel készre sütöttem.

A sütőből kivéve rögtön lespricceltem hideg vízzel, és rácsra téve hagytam kihűlni.

Olyan jó fűszeres illatok terjengtek tőle a konyhában, hogy egyet muszáj volt még langyosan megennem.

Feta sajttal, paradicsommal, kevés olívaolajjal meglocsolva, isteni volt!

Megjegyzés: ezek így nem túl nagy méretű kiflik, ha nagyobbat szeretnénk, akkor csak 8 vagy 10 részre osszuk el a tésztát.

Citromos-mogyorós reform süti

Elismerem, hogy erős chokito-beütése van a sütinek, tehát konkrétan a ronda ,de finom kategóriát gyarapítja.
Az egészet teljeskőrlésű lisztből készítettem, és féltem,hogy majd nagyon tömör lesz. Nem lett. Egészen puha a tésztája. Egy kicsit nehéz szeletelni, de nem vészes. Ízre finom, és cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
Az alapötletet Rékunál találtam, ezt variáltam át kicsit.

Hozzávalók:

5 tojás
5 evőkanál olaj
12 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
8 evőkanál nyírfacukor
1 citrom leve és reszelt héja
csipet só
10 dkg mogyoró /elhagyható/

Kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra. Amíg bemelegszik, elkészíthetjük a tésztát.

A mogyorót vágjuk nagyobb darabokra , száraz serpenyőben pirítsuk át kicsit, és hagyjuk kihűlni.
A tojások sárgáját keverjük ki az olajjal, adjuk hozzá a citrom levét és héját, majd a lisztet.Szórjuk bele a mogyorót is, keverjük el.
A fehérjéket verjük kemény habbá a csipet sóval, fokozatosan adagolva hozzá a cukrot.
Egy kevés felvert tojásfehérjével lazítsuk fel a lisztes masszát, majd óvatosan kevergetve adjuk hozzá a többi habot is. Vigyázzunk, hogy ne törjön össze.

Egy püspökkenyér formát vajazzunk és lisztezzünk ki, majd öntsük bele a masszát. Toljuk az elömelegített sütőbe, és 180 °C-on, légkeveréssel, kb.45- 50 perc alatt süssük készre.
Mivel mindenkinek másképp süt a sütője, ez változhat. Ezért csináljunk közben tűpróbát, ha nem ragad már rá a tészta, akkor van kész.
Hagyjuk a tésztát langyosra hűlni a formában, majd egy vékony késsel óvatosan válasszuk el a forma falától, aztán fordítsuk ki belőle.
Tálaláskor adhatunk mellé egy kevés lekvárt is.

Megjegyzések:
Mivel a tészta itt-ott egy picit beleragadt a formába, legközelebb inkább kibélelem sütőpapírral, így könnyebben ki lehet emelni.
A mogyoró helyett használhatunk mandulát vagy diót is, de akár teljesen el is hagyhatjuk, anélkül is finom.

Az egész süti ezen a módon elkészítve 110 gr Ch-t tartalmaz. Nagyjából 12 szeletet tudunk belőle vágni, így egy szelet Ch tartalma kb. 9 lesz.

Az utóbbi időben az édes ízekhez nyírfacukrot használok. Viszont azt tapasztalom, hogy még nagyon kevéssé elterjedt a használata , kevesen ismerik. Pedig rengeteg jó tulajdonsága van, cukorbetegeknek kifejezetten ideális termék a hagyományos fehércukor kiváltására.
De nagyon tudom ajánlani azoknak is, akiknek nem kell diétázni, csak kicsit szeretnének egészségesebben étkezni.

Ha valaki kíváncsi rá, az alábbi oldalon olvashat arról, hogy miért is jó a :

Nyírfacukor.

Fokhagymás minibagettek teljeskiőrlésű tönkölylisztből

Ezeknek a minibagetteknek a receptjére nemrég bukkantam Limaránál. Nagyon tetszett, ahogy megformázta őket. Én egy kicsit változtattam a hozzávaló liszten, fele arányban teljeskiőrlésű tönkölyliszttel kevertem a simát. Aztán rögtön tovább is gondoltam magamban a dolgot, és egy kicsit meg is ízesítettem. Persze így végül mégsem olyan lett mint az övé, de egyszer azt is meg fogom sütni, mert nagyon guszták!
Aki az eredeti recept szerint akarja megsütni, kattintson IDE. Én úgy írom be, ahogy én készítettem. :))

Hozzávalók:

25 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg tk. tönkölyös öregtészta
1,2 dkg élesztő
1,5 teáskanál só
0,5 teáskanál cukor
0,5 dcl olaj
1,5 dcl tej
1,5 dcl víz

1 dcl olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi kakukkfű

a tetejére kb. 10 dkg sajt reszelni

A kétféle lisztet összekevertem, a vizet és a tejet langyosra melegítettem. Az összes hozzávalót beleraktam a kenyérsütögép üstjébe, bekapcsoltam a dagasztóprogramot, és 20 perc alatt szép, ruganyos tészta lett belőle. Ha úgy látjuk,hogy nagyon száraz, akkor adjunk hozzá egy kis folyadékot. Ez változhat a liszttől függően.

Ekkor átraktam a kelesztőtálba, és 20 percig pihenni hagytam. Majd kicsit átgyúrtam, és ismét pihentetés következett, kb. 45 percig.

Ekkor egy deszkára raktam, és 10 részre osztottam. Mindegyiket kézzel gömbölyűre formáztam, és letakarva 10 percig hagytam pihenni. Ettől a sikérszálak ismét megnyúlnak , és jobban lehet formázni a tésztát.

Közben az olajba belereszeltem a fokhagymát, és hozzáadtam a kakukkfüvet. Majd egyenként ovális formára nyújtottam a tésztákat, megkentem a fokhagymás kencével, és hosszában félbehajtottam. Feltekertem, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Letakarva 45 percig hagytam pihenni, ezalatt szépen megkeltek.



A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. A minibagetteket lespricceltem vízzel, ráreszeltem a sajtot, és betoltam a tepsit a forró sütőbe. Rögtön az aljába löttyintettem 1 kis pohár vizet,mert ettől gőz keletkezik, és szebbek lesznek a péksütik.
Ezt csak villanysütőknél javaslom, a gázsütőnél inkább tegyünk az aljába egy kis edényben vizet.



Kb. 20 perc alatt készre sülnek, de ez nagyban függ a sütő erősségétől, ami mindenkinél más.
Ha kivettük, ismét spricceljük le hideg vízzel.
Mire kisülnek, isteni fokhagymás-fűszeres illatok fognak keringeni a konyhánkban! :))

Vajas kifli tönkölylisztből

Ezt a receptet még régebben találtam Limara oldalán, de nem mertem nekifogni. Az, hogy vízben kell főzni a gyenge kelt tésztát, kicsit visszatartott, túl macerásnak gondoltam. Pedig nem kellett volna , mert pár perc alatt megvolt, és a végeredmény egy nagyon finom vajas kifli lett. Hogy a lelkiismeretemet is megnyugtassam, én a kenyérliszt felét lecseréltem teljeskiőrlésű tönkölylisztre. Még egy apróságot változtattam rajta, fordítottam a só és a cukor arányán. Limaráé kicsit édesebb, én inkább a sósabb felé hajlottam.
Aki az eredeti receptet szeretné elkészíteni, azt IDE kattintva megtalálja, én úgy írom le, ahogy én csináltam.

Hozzávalók:

3,5 dcl langyos tej

30 dkg BL-80 liszt

30 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál burgonyapehely

10 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

1 kiskanál cukor

2 kiskanál só

késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe raktam, és elindítottam a dagasztóprogramot. Szép fényes és rugalmas tésztát dagasztott belőle, és most a kelesztést is a gépre bíztam. Ez összesen 1,5 óráig tartott.

Ekkor a tésztát egy jól belisztezett gyúródeszkára borítottam, és 8 részre osztottam. A tésztákat egyenként gömbölyítettem, majd ovális alakúra nyújtottam. Az egyik oldalától kezdve feltekertem úgy, hogy a vége felé haladva a sodrófa segíségével nyújtottam a tésztát.

A tészta két végét egymáshoz közelre igazítottam, így szép kifliformákat kaptam. Letakarva, 45 percig kelesztettem. Ha melegebb van, akkor elég a rövidebb idő is, de most ezekben a júniusi fagyos időkben kellett a hosszabb kelesztés. :((




Mikor szépen a duplájára keltek a kiflik, bekapcsoltam a sütőt, és előmelegítettem 200 °C-ra.
Két tepsibe szilikonos sütőpapírt raktam /ez fontos, mert az egyszerűre rásülhetnek a kiflik/.
Egy nagyobb edényben vizet forraltam. Én egy wokot használtam erre a célra , mert az elég mély, és jó széles a szája, tehát jól hozzá lehet férni a kiflikhez.

A kifliket egyenként a vízbe raktam egy nagyobb szűrőlapát segítségével, és mindkét oldalukat 30 másodpercig főztem a gyöngyöző vízben. Majd óvatosan kiemeltem a lapát segítségével, és a sütőpapíros tepsire raktam.





A tepsit a forró sütőbe toltam, a hőt visszavettem 180 °C-ra, és bekapcsoltam a légkeverést.
Kb. 15 perc alatt készre sültek a kiflik. Mikor kivettem, kicsit vártam,hogy a tepsin pihenjenek, majd rácsra szedve hagytam,hogy teljesen kihűljenek.

A teljeskiőrlésű liszt ellenére is egy nagyon finom, lyukacsos, puha bélzetű kiflit kaptam.

Juhtúrós-fetasajtos pogácsa

Ezt a pogácsa receptet az NLC-n kaptam egy sütitündértől, Liannától. Kipróbáltam, hát nagyon finom lett! Egy kicsit változtattam az eredeti recepten, egyrészt kényszerből,másrészt muszájból. :))

A "muszáj" az a lisztre vonatkozik, ugyanis az eredeti recept egyszerű lisztet ír, én annak a felét lecseréltem teljeskiőrlésűre. Ez egyáltalán nem ártott neki, aki evett belőle, észre sem vette. Úgyhogy legközelebb kipróbálom úgy,hogy az egész lisztet lecserélem ilyenre.
Bár ez szerintem nagyban köszönhető annak, hogy ez a tk. liszt tönkölyliszt volt, ami valami fantasztikus dolog! Sokkal jobb állagú kenyeret, vagy bármi mást eredményez,mint egy egyszerű liszt tk. változata.

A kényszer pedig a juhtúróra vonatkozott, mert abból a recept 25 dkg-ot kért, nekem pedig csak ennek a fele volt itthon. A hiányzó részt fetasajttal pótoltam, mert éppen az volt a hűtőben.Hát, ez sem rontott rajta!
A receptet úgy írom be,ahogy én készítettem.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
12,5 dkg juhtúró
12,5 dkg fetasajt
25 dkg vaj
1 egész tojás
2 dcl tejföl
1 dcl tej
4 dkg élesztő
2 kiskanál só

1 tojás a kenéshez
különböző magvak a tejejére

Az élesztőt futtasuk fel a langyos tejben, és keverjük össze a többi hozzávalóval. A vajjal úgy a legkönnyebb dolgozni, ha nagylyukú reszelőn belereszeljük a tálba.
Lisztezett deszkán alaposan gyúrjuk össze, ha szükséges, adjunk még hozzá egy kis lisztet.
Letakarva , 1 órán keresztül hagyjuk pihenni. Én egy kelesztőtálba raktam.

Mikor kiszedtem, alaposan lisztezett deszkán kinyújtottam kb. 2 cm vastagságúra.
Szaggathatunk belőle pogácsákat is, de én most siettem, így az egyszerűség kedvéért éles késsel kockára vágtam.



A sütőt közben előmelegítettem 180 °C-ra. A tésztát lekentem a felvert tojással, és különbözö magvakkal megszórtam a tetejét. Jó vegyesre csináltam, raktam rá mákot,lenmagot,napraforgómagot,szezámmagot és szeletelt mandulát is. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam.
180 °C-on, légkeveréssel , 15-20 perc alatt készre sültek.

Fetás-újhagymás bucik

Az utóbbi időben rengeteget kisérletezek, hogy olyan kenyeret és péksütit süssek, amiben a lehetőség szerint minél több a teljeskiőrlésű liszt. Próbáltam csak abból sütni, de azok elég ehetetlenre sikerültek. Túlságosan tömörek, nehezek lesznek.

Aztán szétnéztem Viki oldalán, ahol mindig rengeteg új ötletet kapok a kenyérsütéssel kapcsolatban. Láttam,hogy ő mostanában együtt használja az öregtésztát és a kovászt. Mivel ezt én még nem próbáltam, tanácsot kértem tőle, és ő nagyon kedvesen, részletesen leírva segített,hogy mit, hogyan csináljak.
Ezúton is nagyon köszönöm neki a segítséget!!!

Este elkészítettem az öregtésztát és a kovászt is, a konkrét sütögetés másnapra maradt.

Lássuk,mi kell a kovászhoz:

20 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 dcl langyos víz
1 teáskanál cukor
1 dkg élesztő

Ezeket fakanállal összekevertem, tetejét liszttel megszórtam,majd letakarva a hűtőbe raktam.

Ekkor következett az öregtészta, szintén teljeskiőrlésű tönkölylisztből.
Hozzávalók:

30 dkg tk. tönkölyliszt
2 dcl langyos víz
0,7 dkg élesztő
1 kiskanál só
0,5 kiskanál cukor
1 evőkanál olaj

Ezekből a kenyérsütőgépben 20 perc alatt tésztát dagasztottam.Mikor elkészült,átraktam egy tálba, és lefedve szintén a hűtőbe került.

Másnap reggel kivettem a kovászt és az öregtésztát is a hűtőből, és hagytam 1 órán át szobahőmérsékleten állni. A kovászt az egészet elhasználtam, az öregtésztából csak elvettem 20 dkg-ot. A többi a hűtőben vár a sorára a következő kenyérsütésig. 1 hétig biztosan eltartható így.

Mivel sima tönkölylisztem nem volt itthon, egy kis cselhez folyamodtam. Fogtam a teljeskiőrlésűt, és szépen átszitáltam. Ami a szitán fennakadt, azt elraktam, jó lesz majd legközelebb, amikor meg épp teljesőrlésű lisztem nem lesz itthon...

Aztán fogtam a kenyérsütőgép üstjét, és elkezdtem belepakolni a hozzávalókat:

35 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt /átszitálva!/
15 dkg BL-80 kenyérliszt
20 dkg öregtészta
kovász
1,5 dcl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só
késhegynyi aszkorbinsav

A kenyérsűtőgép segítségével 20 perc alatt szép, ruganyos tésztát dagasztottam. Átraktam egy kelesztőtálba, és lefedve 20 percig pihentettem. Ekkor kicsit átgyúrtam, visszaraktam a tálba, és további 60 percig hagytam kelni.
Ekkor ebből is elvettem 20 dkg-ot, és szintén a hűtőbe raktam. Ez is egy módja annak,hogyan legyen mindig öregtésztánk.

Lisztezett deszkára borítottam, és 12 részre osztottam. A felét megtöltöttem a fetás krémmel, a másik felét töltetlenül hagytam.

A fetás töltelékhez összekevertem kb. 15 dkg fetasajtot 3 evőkanál tejföllel.Csipetnyi frissen őrölt borsot adtam hozzá. Sózni nem kell, mert a fetasajt elég sós.

A tésztadarabokat négyszög alakúra nyújtottam, rákentem a fetás krémet, és megszórtam felkarikázott zöldhagymával. A képen látható módon visszahajtottam a 4 sarkát, és feltekertem. /A formázásnak ezt a módját szintén Vikinél találtam, és nagyon bevált!Szép,formás bucikat tudtam így készíteni./

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és letakarva 60 percig hagytam pihenni. Ekkor langyos vízzel lespricceltem a bucik tetejét és megszórtam különböző magvakkal.




A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra, az aljába egy kis edényben vizet raktam, hogy gőz képződjön. Légkeveréssel kb. 20 perc alatt készre sültek. Mikor kivettem a sütőből, még forrón lespricceltem őket hideg vízzel.

A kimaradt, 6 darab tésztából töltetlen péksütit csináltam. Ezeket először gömbölyítettem, és letakarva hagytam 20 percig pihenni,hogy a sikérszálak megnyúljanak, és a tészta jól formázató legyen. Ekkor megformáztam, a vágott felét alulra fordítva jól lisztezett deszkán, letakarva, további 40 percig hagytam pihenni. Majd sütőpapírral bélelt tepsire raktam,most már a vágott felével felfelé. Tetejét kicsit bevizeztem, és megszórtam szezámmaggal. Ekkor mehettek is a 180 °C-ra előmelegített sütőbe.

Ennek a formázásában segítséget nyújt egy videó, amit IDE kattintva meg lehet nézni. Még régebben bukkantam rá Limaránál, azóta is előszeretettel készítem ezt a formát.



Nagyon finom péksüti lett belőle, a képen is látható,hogy milyen puha, foszlós volt a belseje. Pedig elég sok teljesőrlésű liszt is került bele, így egészséges is!