Aszalt paradicsomos fasírt (paleo)

Húúú, de nagyon rég nem írtam ide.. Pedig azért március óta is főztem 1-2 új dolgot, de egyszerűen nincs időm a bejegyzések szerkesztésére.. A fb-os oldalamon lévő albumba gyorsabban felrakok dolgokat, gyors leírással, de a blog sajnos rendre háttérbe szorul. Ez a fasírt viszont nagyon finomra sikeredett, így mindenképp szeretném, ha meglenne itt a blogon is a receptje. 

Hozzávalók:

0,5 kg darált pulykahús

10 dkg fekete erdei sonka ( Lidl )

2 egész tojás

1 közepes cukkini

1 maréknyi aszalt paradicsom

3 evőkanál gari dara

só, őrölt pirospaprika

frissen őrölt 4 színű bors

friss bazsalikom és oregánó 

kókuszzsír

A hőálló sütőtálat ( 24x24 cm) vékonyan kikentem kókuszzsírral. A sonkából 6 szelettel kibéleltem az alját, a maradék 4 szeletet apróra vágtam. A darált húshoz kevertem a tojásokat, sonkát, apróra vágott aszalt paradicsomot, fűszereket és a gari darát. A cukkinit meghámoztam, gyufaszál vékonyságúra gyalultam, majd megsóztam, és vártam vele, hogy kiengedje a levét. Kinyomkodtam, és ezt is a masszához adtam. Jól elkevertem, átgyúrtam az egészet, és a sütőtálba simítottam. 

200 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, és 1 óra alatt készre sütöttem. 

Melegen és hidegen is nagyon finom. 

Megjegyzés: ha van több sonkánk, akkor a tetejét is befedhetjük vele, de nekem csak ennyi volt itthon.

A gari darát nem érdemes kihagyni, lazítja a húsos masszát, felszívja a felesleges nedvességet is.  Ezen kívül is nagyon sok jó tulajdonsága van, mivel fermentált élelmiszer. 

Kakukkfüves, csirkemájas fasírt (paleo)

Mostanában szinte hetente sütök fasírtot, mindig kicsit másféle húsból, más fűszerezéssel. Így bár ránézésre nagyjából mindig egyforma, az íze miatt mégis változatos. Nem csak ebédre, de reggelire vagy vacsorára is fogyasztom, hidegen, felvágottak helyett. Nem olajban sutom ki , hanem tepsiben, így zsírt sem szív pluszban magába. Most ez az utolsó csirkemájas változat különösen bejött. 

Hozzávalók:

75 dkg darált hús ( marha és disznó vegyesen)

50 dkg csirkemáj

3 répa

2 egész tojás

1 kisebb fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt négy színű bors

őrölt pirospaprika

friss kakukkfű és oregánó

3 evőkanál cassava gari

A darált húshoz adtam a tojásokat, az apróra reszelt répát, hagymát,  fokhagymát és a fűszereket. Lehetőség szerint használjunk friss fűszereket, sokkal finomabbak, mint a szárított változatuk. 

Alaposan összedolgoztam, majd a végén belekevertem a kisebb darabokra vágott csirkemájat is. 

Ha nincs otthon cassava daránk, anélkül is elkészíthető. Azért szeretem hozzáadni, mert jó nedvességszívó, és kicsit lazítja a húst. 

A masszát egy sutopapírral bélelt kisebb tepsibe simítottam, majd 200 °C-on 1 órán át sütöttem. A végén egy kicsit lefedtem alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. 

Hidegen is nagyon finom. 

Fasírt csibecomb filéből (paleo)

Amikor jó árban találok csibecomb filéket, mindig feltankolok belőle. Nagyon szeretem, mert nem olyan száraz, mint a csibemell, és sokrétűen felhasználható. Most fasírt készült belőle.
Daráltam hozzá zöldségeket is, egyrészt azért, hogy lazítsam vele kicsit a húst, másrészt meg azért, mert el akartam használni, ami a hűtőben volt. :))

Hozzávalók:

40 dkg csibecomb filé 

1 répa

1 zellerszál

1 kisebb hagyma 

2 tojás 

2 gerezd fokhagyma 

só, őrölt bors, pirospaprika

1 ek. cassava dara (Gari) 

egy kevés útifűmaghéj 

zsír a sütéshez 

A húst a zöldségekkel együtt ledaráltam, a fokhagymát külön reszeltem hozzá, hogy jó apró legyen.
Fűszereztem, és hozzáadtam a tojásokat, alaposan összekevertem. Mivel túl lágynak találtam, raktam bele egy evőkanálnyi cassava darát, és kicsit pihentettem hűtőben. A dara felszívja a nedvességet, és kicsit olyan állaga lesz tőle, mintha kenyér is lenne benne.

Kis gombócokat formáztam belőle, útifűmaghéjban meghempergettem (így nem ragad le sütéskor a fasírt) , majd kisütöttem. A sütéshez fele-fele arányban mangalica- és kókuszzsírt használtam. 

Tipp: Ugyanebből a darált zöldséges húsból készült egy másik étel is, a rakott tök.
Egyszerre a dupla mennyiséget (80 dkg hús, a zeller, répa, hagyma szintén duplázva) daráltam le, majd két részre osztottam. 

Megjegyzés: 

A cassava, manióka, tápióka vagy gari megnevezés mind ugyanazt jelöli, egy gyökérből kivont, tisztított lisztet, darát. Nyugat-Afrika kedvelt mindennapi eledele. Kiváló tulajdonsága, hogy sok vizet vesz fel és a többszörösére dagad. Gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, paleo élelmiszer. Ételek sűrítésére is kiváló, mert hamar szétfő. Kenyérlisztbe keverve, tulajdonságának köszönhetően, vizet vesz fel, és a vizes kenyérbelső elkerülhető. Nagyszerűen használható tojásos ételekhez, palacsintához, szinte megegyezik a felhasználhatósága a búzadaráéval, így akár finom császármorzsa is készülhet belőle.

Már megint cukkini, ráadásul duplán...

...azaz kapros cukkinifőzelék cukkiniffasírttal.

A kert még mindig ontja a cukkinit, felét elosztogatjuk, de még a maradékot is alig bírjuk elfogyasztani. Pedig hetente többször is terítéken van,a lehető legváltozatosabb formában.

Reggel törtem a fejem,hogy mit is lehetne ma főzni, valami könnyűt ettem volna ebben a hőségben. Ekkor ugrott be a főzelék! Na, ezt még úgy sem próbáltam, talán ez az egyetlen,amit eddig nem csináltam belőle. De mivel nagyon sokan mondták,hogy még finomabb,mint a tökfőzelék, amit szintén szeretek, úgy gondoltam, hogy kipróbálom. Főzelék már úgyis hónapok ota nem volt terítéken, nem is tudom miért, pedig szeretjük...

Elkezdtem receptek után kutatni a neten, végül több recept elolvasása után összehoztam egyet, ami úgy gondoltam, hogy jó lesz az én ízlésemnek.
Hát nem csalódtam, sőt, sokkal, de sokkal finomabb lett, mint gondoltam előtte. És hogy teljes legyen kép, feltétnek is cukkiniből csináltam fasírtokat. :))

Hozzávalók a főzelékhez:

80 dkg cukkini /ezt már hámozva,kimagozva mértem/
4 dcl tej
2 dcl tejszín
só, őrölt bors
1 kisebb citrom
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kukoricakeményítő
olaj
kapor

A cukkinit meghámoztam, félbevágtam, és egy kanál segítségével kikapartam a magokat,és egy V gyalu segítségével gyufaszál vastagságúra reszeltem. Egy lábasban olajat hevítettem, rádobtam a nagyon apróra reszelt hagymát és fokhagymát, majd lassú tűzön kevergetve 1-2 percig pirítottam. Ekkor hozzáadtam a reszelt cukkinit,sóztam,borsoztam, és 4-5 percig , többször megkeverve átsütögettem. Ekkor belecsavartam a citrom levét, felöntöttem kb. 2 dcl vízzel, majd fedő alatt 15 percig pároltam. A vége felé adtam hozzá az apróra vágott kaprot, néha megkeverve tovább pároltam.

A tejet és a tejszínt csomómentesre kevertem a keményítővel, majd hozzáadtam a cukkinihez. Csak 2-3 percig főztem, enyhén forralva, hogy összefőjenek az ízek.




Amíg főtt a főzelék, addig elkészítettem a fasírtokat.

Hozzávalók:

kb. 80 dkg cukkini
2 tojás
2 evőkanál liszt /zabpehely- vagy barnarizs-liszt/
5 evőkanál zsemlemorzsa
15 dkg reszelt sajt
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só, őrölt bors
+ egy kevés zsemlemorzsa a panírhoz

A cukkiniket meghámoztam,kiszedtem a magokat,majd lereszeltem. Besóztam, és állni hagytam 10 percig, hogy kiengedje a levét. Ekkor jó alaposan kinyomkodtam, és hozzáadtam a tojásokat,lisztet,zsemlemorzsát,őrölt borsot, apróra reszelt fokhagymát és vöröshagymát. Végül belekevertem a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Egy lábasban két bő olajat hevítettem. Mikor kellően forró volt, akkor a masszából fasírtokat formáztam, zsemlemorzsában meghempergettem és beleraktam. Egy kicsit ellapítgattam, hogy inkább korong formája legyen, úgy jobban átsül. Nem túl erős tűzön sütöttem, hogy jól át tudjon sülni a belseje is. Mikor kisült, papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla.

A massza nagyon lágy volt, nem lehetett úgy formázni, mint a hagyományos fasírtot, de szépen egybesült, és nagyon finom lett a végeredmény.

Répás cukkinifasírt

Úgy volt, hogy ebédre fasírtot csinálok. Ki is vettem a húst a fagyasztóból, le is daráltam, és közben ismét megállapítottam,hogy én nem vagyok oda a fasírtért. Legalábbis nem az olajban sült változatáért, és pláne nem melegen. Tehát úgy döntöttem,hogy férj kap hagyományos fasírtot, magamnak pedig csinálok cukkinifasírtot.
Miközben szedtem elő a hűtőből a hozzávalókat, kezembe akadt egy zacskó répa is. Akkor jött az ötlet, hogy egy kis répával megszínezem ezt a vega-fasírtot.
Hogy a reform része is megmaradjon a dolognak, liszt helyett zabkorpával sűrítettem be a masszát. De nyugodtan használhatunk helyette lisztet, vagy akár zsemlemorzsát is.

Hozzávalók:

50 dkg cukkini
20 dkg répa
2 újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor petrezselyemzöld
8 dkg füstölt sajt
1 egész tojás
3 evőkanál zabkorpa
só, őrölt bors,oregánó
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
olívaolaj

A hagymát felkarikáztam, és a reszelt fokhagymával együtt egy kanálnyi olivaolajon lassú tűzön kicsit megpároltam.
A cukkinit és a répát gyufaszál vastagságúra vágtam-jobban mondva reszeltem. A cukkinit kicsit megsóztam, vártam vele kb.10 percet, amíg levet engedett. Jól kinyomkodtam,hozzáadtam a répát,a hagymákat, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jöhetett bele a reszelt sajt, a tojás, majd a fűszerek. A sóval bánjunk óvatosan, mert a cukkini előtte be volt sózva.
Adjuk hozzá a zabkorpát /vagy aki nem diétázik,az a lisztet vagy zsemlemorzsát/, és jól keverjük el.


Formázzunk belőle golyókat, kicsit lapítsuk el a kezeinkkel, és panírozzuk be egy leheletnyi zsemlemorzsába.

Egy serpenyőben forrósítunk olajat, és rakjuk bele a fasírtokat. Pár perc alatt süssük szép pirosasra mindkét oldalát. Papírtörlőre szedve itassuk le róla a felesleges olajat.

Fogyaszthatjuk önmagában, de adhatunk mellé rizst vagy burgonyát is.

Én most fetasajtos paradicsomsalátával ettem.

Fasírt - másképp

Ezt a receptet nemrégiben találtam Thrini blogján. Még a poszt címét is tőle vettem át, remélem nem haragszik meg érte. De tényleg ez a legtalálóbb rá, hiszen fasírt ez is, de kicsit mégis más mint a hagyományos.

Más a hozzávalók miatt, és más az elkészítése miatt is. Nem csak hús van benne,hanem krumpli is, és nem olajban sült, hanem tepsin. Már többször is hallottam, hogy sokan sütőben sütik meg a fasírtot, itt volt az ideje,hogy kipróbáljam. Az egész fasírt sütésben pont azt utáltam eddig a legjobban,hogy a lakás úszott tőle az olajszagban.

Az alapok maradtak, csak a fűszerezését igazítottam a mi szánk ízéhez.

Hozzávalók:

60 dkg darált hús
30 dkg krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 egész tojás
10 dkg zsemlemorzsa
só,bors,oregánó,pirospaprika
borsikafű /csombor/
kis csokornyi petrezselyemzöld
2 evőkanál olívaolaj

A húst daráljuk finomra. A burgonyát főzzük meg /lehet héjában is/, reszeljük le, és adjuk a húshoz. Jöhetnek hozzá a fűszerek és a tojások. A hagymát és a fokhagymát aprítógépben nagyon apróra vágtam, majd az olívaolajon kicsit átpirítottam.Csak üvegesre, nehogy megkeseredjen, majd ezt is a masszához adtam.Végül hozzáadtam az apróra vágott petrezselyemzöldet,zsemlemorzsát, és jól összedolgoztam.

Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és ráraktam a zsemlemorzsába forgatott fasírtokat.
180 °C-on, kb.40 - 45 perc alatt készre sültek. Félidőben megforgattam őket.

Megjegyzés: készült egy kontrollcsoport is. :))
Egy pár fasírtot a hagyományos módon, olajban sütöttem ki, kíváncsi voltam a különbségre. Az alábbi képen a sötétebb az,amelyik olajban sült.

A sütőben sütött nekem jobban ízlett,mert nem volt megszíva olajjal. És így határozottan egészségesebb is!
Thrini , köszi a receptet!

Sült burgonyával és káposztasalátával ettük.