Kókuszos-mascarponés torta lemon curddal

Ez a torta Valentin napra készült, csak sajnos már nem volt időm akkor posztolni... Ami nem csoda, mert előző este 10 órakor álltam neki sütni. :)) Ebből két dolog is kikövetkeztethető: egyrészt az, hogy mindig mindent az utolsó utáni pillanatra hagyok.. :)), másrészt az, hogy nagyon gyorsan elkészíthető. Nálam ez sütiknél fontos szempont, képtelen vagyok egy desszert miatt egész nap a konyhában állni.. 

Mikor nekiálltam, még azt sem tudtam, mi lesz belőle.. csak az volt biztos, hogy a lemond curdot bele akarom rakni.. :).. a többi menet közben alakult.. :)

Ez egy kisebb adag, 19 cm-es tortaformában készült hozzá a piskóta.

Hozzávalók:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál liszt

1 kiskanál sütőpor

25 dkg mascarpone

2 dcl tejszín

10 dkg kókuszreszelék

egy rúd vanília 

xilit vagy cukor ízlés szerint
(vagy vaníliás cukor)

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

1-1,5 dcl lemon curd

Bekapcsoltam a sütőt 180 °C-ra, és amíg felmelegedett, elkészítettem a piskótát. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, a cukrot fokozatosan adtam hozzá. Utána egyenként beleraktam a sárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet kanalanként hozzáadagoltam.

A tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral ( vagy kikenhetjük vajjal és kilisztezzük). Beleöntöttem a tésztát, és az előmelegített sütőben készre sütöttem. Nekem ez kb. 25 perc volt, de ez sütőtől is függ.

Mikor elkészült, kivettem a formából, és rácsra téve hagytam kihűlni. Éles késsel ketté vágtam, az alsóra rákentem a lemon curdot. 

A mascarponéban elkevertem a cukrot, vaníliát, kókuszreszeléket, végül a habbá vert tejszínt. A krém nagy részét az alsó tortalapra kentem, ráraktam a piskóta másik felét, erre jött a maradék krém. 

A csokit pár csepp olajjal gőz felett felolvasztottam (vagy a mikróba is rakhatjuk 1 percre.. ). Kicsit visszahűtöttem, majd rácsurgattam a torta tetejére. Hűvös helyen hagytam megdermedni. 

A tetejét szív alakban kókuszreszelékkel díszítettem, ha már egyszer Valentin napra készült.. :)

Úgy lett ilyen szép szabályos, hogy egy szív alakú mézes-kiszúróformát ráraktam, és a közepébe szórtam a kókuszreszeléket, majd a formát óvatosan felemeltem. :)

Nekünk nagyon bejött az íze, jó páros volt a savanykás lemon curd az édes vaníliás-mascarponés-kókuszos krémel. :)

Narancsos álom

A citromos álom után szabadon... :))
Hoztam az ígért receptet, ami a mascarpone másik feléből készült. Nagyjából ugyanúgy, mint ahogy a citromos változata is. Csak míg abban a tejszínt tejföllel kevertem, most mascarpone került bele. Gyorsan elkészül, csak pár óra hűtés kell neki.

Hozzávalók:

2 zacskó hosszúkás babapiskóta
30 dkg mascarpone
4 dcl tejszín
3 vaníliás cukor
1 evőkanál vanília esszencia
3 db nagyobb /vagy 4 kisebb/ narancs
10 dkg kandírozott narancs

A tejszínt a vaníliás cukrokkal együtt habbá verjük. A mascarponéban elkeverjük 1 narancs kifacsart levét és a vanília esszenciát. ,majd hozzáadjuk a kandírozott narancsot is. Egy keveset rakjunk félre a díszítéshez. Majd a felvert tejszínt belevegyítjük a mascarponéba.
Kóstoljuk meg, ha édesebben szeretnénk, tegyünk hozzá cukrot. Én csak ennyit raktam bele.
A többi narancsot hámozzuk meg, pucoljuk le róla alaposan a fehér részt. Vágjuk 4 részre, majd szeleteljük fel vékonyan.

Egy szögletes jénai aljába rakjunk egy sor piskótát, erre jön a feldarabolt narancs, majd egy adag mascarponés-tejszínes krém. Ismét piskóta, narancs, krém.
A tetejét díszíthetjük narancs szeletekkel és kandírozott naranccsal. Pár órára, vagy inkább egy éjszakára rakjuk a hűtőbe.
A siker garantált! :))

Sajtkrémmel töltött kosárkák

Ez a sós is szilveszterre készült, méghozzá azért, mert el kellett használnom 0,5 kg mascarponét. Még karácsony előtt vettem, tortakrémet szerettem volna belőle csinálni. De akkor elmaradt, viszont muszáj volt elhasználni, mert vészesen közeledett a szavatossági ideje.
Így a feléből ez készült, a másik feléből pedig édesség, majd hozom annak is a receptjét. :)




Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta /0,5 kg/
20 dkg mascarpone
3 evőkanál tejföl
5 dkg füstölt sajt
5 dkg húsos füstölt szalonna
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors, csipetnyi kakukkfű




A leveles tésztát vékonyra nyújtottam, és 8x8 cm-es kockákra vágtam. Beleraktam egy muffinsütő mélyedéseibe úgy, hogy a csücskei túllógjanak a peremén.

A szalonnát apró kockára vágtam , megpirítottam, és hagytam kihűlni.Közben összekevertem a tejfölt, mascarponét, az egész tojást és a reszelt sajtot. Frissen őrölt borssal és csipetnyi kakukkfűvel ízesítettem, majd beleraktam a kihűlt szalonnát is, és az apróra reszelt fokhagymát. Sót ízlés szerint rakjunk bele, mindenesetre bánjunk vele csínján, mert a füstölt sajt és a szalonna is sós.
Ezzel a masszával megtöltöttem a tésztakosárkákat. A lehulló szélekből kis csillagokat szaggatam ki, és a tetejére raktam. Megkentem pici tojással, szórtam rá szezámmagot.




180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Várjuk meg, míg langyosra hűl, így könnyebben kijön a formából. Nekem 16 darab lett ebből az adagból.

Tipp: úgy tudunk megfelelő méretű tésztákat vágni, hogy először egy szalvétából vágunk ki egy kockát, és azt belepróbáljuk a muffinsütő mélyedésébe. Ilyenkor még tudunk rajta igazítani, és ha jó, akkor eszerint vágjuk méretre a tésztát.

Tiramisu

A napokban raktam fel egy posztot a mascarpone házi készítéséről, most megmutatom,hogy mi lett belőle. :))

Tiramisu recept rengeteg van a neten, van miből válogatni. Az enyém valószínűleg nem éppen a legautentikusabb változat, de nekünk így nagyon ízlik .
Egy nagyon kedves ismerősömtől ,ReaMamitól tanultam, akit az egyik főzős fórumon ismertem meg. Miután volt szerencsém vele személyesen is találkozni, és megkóstolni az általa készített tiramisut, rögtön elkértem a receptjét. :))
Most végre én is elkészítettem. Az eredetihez képest annyit változtattam rajta, hogy ő 1 kg mascarponét használt fel hozzá, én csak fél kilót. De így is nagyon jó volt szerintem.

Ha valaki az ő változatát szeretné elkészíteni, akkor az összes többi hozzávaló mennyisége változatlan, csak mascarpone kell bele több. Így még krémesebb lesz a végeredmény.

Hozzávalók:

0,5 kg mascarpone
2 vaníliás pudingpor
7 dcl tej
4 vaníliás cukor
hosszúkás babapiskóta /a négyes csomagolásúból hármat használtam fel hozzá/
kb. 2 dcl feketekávé
3 cl rum
3 cl Amaretto likőr
cukrozatlan kakaópor

A pudingport főzzük meg a vaníliás cukrokkal együtt a tejben, majd hagyjuk langyosra hűlni. Közben párszor keverjük át, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
Ha kihűlt, egy mixer segítségével keverjük el a mascarponéval. Kóstoljuk meg, ha esetleg úgy érezzük, most még tehetünk hozzá egy kis porcukrot.
A lefőzött kávéba öntsük bele a rumot és az Amaretto likőrt, majd a piskótákat egyenként egy pillanatra mártsuk bele. Úgy csináljuk, hogy a piskótát mindenhol érje a kávé, de azért ne ázzon el. Egy szögletes edény aljára rakjunk egy sor piskótát, majd öntsük rá a krém felét.
Szitáljunk rá vékony rétegben kakaóport, majd jöhet a következő sor piskóta, és ismét a krém.
A tetejét is szórjuk le kakaóporral. Egy éjszakára, de legalább pár órára rakjuk hűtőbe, így a piskóta megpuhul, és az ízek összeérnek.

Ez az adag nekem egy 30 x 20 x 7 cm-es formában fért el.

Nem egy kalóriaszegény desszert, de hogy nagyon finom, az biztos! :))

Ja igen, a lényeg majdnem lemaradt! Ugyanolyan finom lett a házi készítésű mascarponéból, mint az üzletben kaphatóból. Nem volt semmilyen savanyú vagy egyéb mellékíze.

Mascarpone - krémsajt - házilag

Az elkészítését már több mint fél éve halogattam. Akkor találtam meg ugyanis Wise Lady oldalán, és nagyon megtetszett az ötlet. Hiszen a mascarponét szeretjük, de mivel az ára nem éppen pénztárcabarát, elég ritkán veszem meg.

Mindenesetre kár volt ennyit várni, hogy kipróbáljam, mert remek krémsajtot tudtam készíteni otthon is, ráadásul féláron. Hogy miből? Hát tejfölből!
Semmi másra nincs hozzá szükségünk, csak egy jó minőségű, 20 %-os tejfölre.

Én most nagyon jó áron tudtam venni egy nagy vödrös, pontosan 900 grammos tejfölt. Hazaérve rögtön meg is bántam, hogy nem vettem belőle legalább kettőt...
Na, majd legközelebb. Így készült:

A tejfölt 1-2 órán keresztül kint hagytam a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Majd fogtam egy tiszta pelenkát, és beleraktam egy tésztaszűrőbe, amit ráakasztottam egy tálra.
A dobozból óvatosan kicsúsztattam a tejfölt, vigyázva, hogy egyben maradjon, mert csak így marad meg a homogenitása.
/Pelenka helyett használhatunk bármilyen más, ritkább szövésű anyagot, például gézt, vagy organzát is./

Az anyag négy sarkát összecsomóztam, átdugtam rajta egy fakanalat, és egy akkora tálra raktam, hogy ne érjen le az aljára. Hűtöbe rakva hagytam, hogy kicsöpögjön belőle a savó.
Várjunk vele 24 órát, ez a minimum, de minél tovább hagyjuk csöpögni, annál jobban összeáll a végére a krémsajt. Az enyém most 3 napon keresztül így volt hagyva.



Dobozba rakva 4-5 napig áll el még a hűtőben. Nagyon finom krémsajt lesz így belőle, amit tovább ízesíthetünk sóval, különböző zöldfűszerekkel, mindenki a saját ízlése szerint.
A kicsöpögött savót elhasználhatjuk süteményekbe, vagy kenyér készítésekor.

A 90 dkg-os tejfölből 55 dkg krémsajt lett. Akárhogy is számolom, így minimum feleannyiba kerül, mintha üzletben vettem volna meg. :))

Az elkészítését és a felhasználását illetően további jó tippeket kaphatunk Wise Lady oldalán.

Az enyémből ma este tiramisu fog készülni. Majd beszámolok róla, hogy milyen lett! :))

Vaníliás-mascarponés torta

Előrebocsátom,hogy nem vagyok egy nagy tortasütő,nagyon ritkán szánom rá magam. Túl nagy precizitást,odafigyelést igényel egy rendes torta elkészítése, és az nem az én műfajom.Órákig pepecselni valamivel, ami aztán lehethogy az utolsó pillanatban szétcsúszik... Volt már rá példa,hogy kanállal ettük ki a tortát a formából, mert ízre ugyan finom volt,csak éppen az istenért sem akart egybenmaradni. :))
Ebben az időszakban viszont halmozottan vannak a családban a név- és születésnapok, így végül rászántam magam.
Mivel az ünnepeltnél,akinek készítettem, első helyen az áll a torta kritériumainál,hogy fehér krém legyen benne, úgy gondoltam,hogy csinálok egy igazi vaníliás tortát. Sokáig vacilláltam,hogy mivel kéne kicsit felturbózni, míg végül összeállt a fejemben a dolog:
legyen benne vanília, mascarpone és rumba áztatott mazsola. Hmm,ez így egész jól hangzik, már csak azon kellett imádkoznom,hogy ami a fejemben összeállt, összeálljon a tortaformában is.
Jelentem, sikerült!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás
20 dkg kristálycukor
12 dkg olvadt vaj
1 csomag sütőpor
csipet só
3 púpozott evőkanál jó minőségű cukrozatlan kakaó /kb.2dkg/
16 dkg rétesliszt
/a liszt és a kakaó együtt 18 dkg legyen/

A tojások sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét a csipetnyi sóval keményre verjük.
A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott,langyos vajat, jól elkeverjük. Ekkor jöhet bele a sütőporral elkevert liszt és a kakaó,ezzel is összedolgozzuk. Majd elveszünk egy keveset a felvert habból,szétlazítjuk vele a masszát, és végül óvatosan belekeverjük a maradék habot. Vigyázzunk,hogy ezt már ne nagyon törjük össze.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Az oldalára nem kell rakni, nem kell vajazni és lisztezni sem,mert akkor nem jön fel a tészta.
Beleöntjük a masszát, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Csináljunk tűpróbát, mert csak így derül ki,hogy biztosan átsült-e a tészta. Egy hurkapálcát szúrjunk bele a közepébe, ha már nem ragad rá a tészta,akkor jó.
Arra vigyázzunk, hogy az első 20 percben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta.
Ha kivettük a sütőből, hagyjuk egy kicsit hűlni. Mielőtt lepattintjuk róla a tortakarimát, késsel óvatosan válasszuk el a tésztát a formától. Egy deszkát picit lisztezzünk meg, fordítsuk erre a tortát,hogy az aljáról le tudjuk húzni a sütőpapírt.
A lisztezett deszka azért jó,mert így nem ragad rá a tészta. Ha kicsit felpúposodott volna sütés közben a tészta, így fejjel lefelé fordítva kicsit helyrelapul.

Hozzávalók a krémhez:

50 dkg mascarpone
4 dcl tejszín
1 rúd vanília
3 evőkanál porcukor
1 vaníliás cukor
1 evőkanál vanília aroma
10 dkg mazsola
1 dcl rum

A krém elkészítését egy nappal korábban kell kezdeni. Tegyük a tejszínt egy lábasba,kaparjuk bele a vaníliarúd belsejéből a magokat, rakjuk bele a az üres vaníliarudat is. Nagyon kis tűzon, 15 percig melegítsük, hogy a vanília finom íze kioldódjon a tejszínbe.Végül melegítsük fel forrásig, és tegyük félre. Hagyjuk kihűlni, és rakjuk 1 éjszakára a hűtőbe.
Másnap halásszuk ki a vaníliarudat a tejszínből, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és mixerrel verjük fel. Szép , sűrű krémet kell kapnunk.
A mazsolát áztassuk be a rumba fél órára,majd alaposan csepegtessük le.
A mascarponét tegyük egy nagyobb tálba, rakjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát.Keverjük össze, majd adjuk hozzá a felvert tejszínes krémet.A krémből vegyük el kb. az egyharmadát, ez a tetejére és az oldalára jön, a többibe keverjük bele a mazsolát.

A piskótát vágjuk kétfelé. Próbáljuk meg 1/3 - 2/3 arányban elvágni.Így a felső tészta kicsit könnyebb lesz, nem fogja annyira nyomni a krémet.
Kenjük rá a mascarponés krémet az alsó piskótára, tegyük rá a felső piskótát. Óvatosan nyomogassuk össze,hogy mindenhol egyenletesen legyen. A maradék krémmel kenjük meg a tetejét és az oldalát.
Díszíthetjük csokiforgácsokkal, felvert tejszínhabbal.Tálalás előtt tegyük hűtőbe legalább 1-2 órára.

Megjegyzés: féltem,hogy nem fog megállni a krém,és gondoltam,hogy talán kéne bele rakni zselatint. De mikor az egészet összekevertem,már láttam,hogy egyáltalán nem szükséges, mert a vaníliás-tejszínes krém is és a mascarpone is elég sűrű, szépen megállt. Nagyon könnyen szeletelhető, nem csúszik szét.
Ajánlom mindenkinek, aki szereti az igazi vanília ízét, és valami egyszerű,de mégis különleges tortára vágyik.

Az elkészítése nem nehéz, leírni tovább tartott,mint megcsinálni...