Málnás-őszibarackos fagylalt

Igazuk volt a lányoknak. Ha egyszer elkezdi az ember otthon gyártani a fagyit, nincs megállás. :))
Az alapanyagok adottak, most épp rengeteg gyümölcs érik, választani is alig lehet... Nekem most volt itt pár darab jó érett őszibarackom, mellé málnát raktam. Igaz, hogy annak nem most van a szezonja, viszont a fagyasztóban van belőle pár zacskónyival, köszönhetően a nagyon kedves ismerőseinknek, akik minden évben bőségesen ellátnak málnával. :)

Múltkor csak őszibarackból csináltam, az kicsit jegesebb lett, ez most már krémesebb, köszönhetően a mascarponénak, ami belekerült a tejszín mellett. :)

Ez a finomság nem jöhetett volna létre, ha nincs  a Praliné Paradicsom,  és a Dalla Cucina blog. Illetve azok  a bloggerek, akik ezeket írják, és nagyon sokat segítettek. :))

                                                          Köszi-köszi! :)) ♥

Hozzávalók:

4 darab őszibarack
40 dkg fagyasztott málna
25 dkg mascarpone
2 dcl tejszín
2 evőkanál amaretto likőr
cukor ízlés szerint (én xukrot - nyírfacukor - használtam)

A barackot meghámoztam, felkockáztam, és egy mélyebb tálba raktam. Hozzáadtam a fagyasztott málnát, mascarponét, tejszínt, likőrt és a xukrot. Egy botmixerrel szétturmixoltam az egészet.
Bekapcsoltam a lehűtött fagyigépet, beleöntöttem a masszát (ami nem fér bele, azt simán megehetjük-megihatjuk csak úgy :)) ). Kb. 30 perc keverés után lett jó sűrű, és még egy kis időre beraktam a fagyasztóba.
Aztán lehetett gombócolni. :))

Málnás pavlova torta

Véééégre é is megcsináltam a híres pavlova tortát! Már amióta először megláttam, azóta készülök rá, és az nem most volt, hanem évekkel ezelőtt... De sosem mertem belevágni, mindig olyan bonyolultnak tűnt, féltem, hogy elrontom , nem lesz olyan, mint amilyennek lennie kell.

A másik ok az volt, hogy nem szeretem a habcsókot és a hasonló száraz, cukros édességeket.

Na, hát kár volt ennyi ideig várni, mert egyrészt nem bonyolult, hanem egyszerű. Másrészt semmi, de semmi köze nincs a száraz habcsókhoz!

A külső , vékony, száraz kéreg alatt finom krémes a belseje... ehhez jön a tejszín, és a gyümölcs... Egyszerű, és mégis tökéletes! Vagy épp ezért... általában a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak. :))

A nevét egy orosz balerináról , Anna Pavlováról kapta. Róla sok mindent olvashat bárki, akit érdekel. Csak nem itt, mert itt most a recept jön. :)

Még annyit, hogy ez most tulajdonképpen egy mini-pavlova. Ugyanis csak 2 tojásfehérjéből csináltam, gondoltam, hogy kezdetnek pont elég lesz... Ha nem ízlik, akkor legalább nem sok alapanyag megy kárba. Na, ez nagy  hiba volt. :))

De még így is 3 embernek épp elég volt desszertnek. Viszont mindenkinek ajánlom, hogy legalább duplázza meg, de inkább háromszorozza meg az alapanyagok mennyiségét. Legközelebb én is így teszek. :)

Most írom ezt minit.:)

Hozzávalók:

2 szobahőmérsékletű tojásfehérje

12 dkg porcukor

1 kiskanál ecet

1 evőkanál keményítő

2 dcl tejszín

vanília

- gyümölcs (ebből szerintem a legjobb hozzá valami enyhén savanykás, ami ellensúlyozza a cukros alap édességét)

Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.

Kezdjük el felverni a tojásfehérjéket habnak. Ha már habos, kezdjük el kanalanként hozzáadni a porcukrot. Minden egyes kanálnyi porcukor után legalább 2 percig verjük a masszát. Így a végén egy nagyon fényes,kemény, szinte vágható masszát kapunk.

Az utolsó kanál porcukorral adjuk hozzá a keményítőt és az ecetet is, és még verjük 2-3 percig.

Ha már jó, akkor egy szilikonos sütőpapírra szedjük ki, és formázzuk egy hablapát segítségével kör alakúra. Nem baj,ha nem tökéletes, ennek a sütinek pont jól áll, ha kicsit rusztikus a külseje. 

A massza tetejét egy kicsit húzzuk szét, hogy egy kis mélyedés legyen benne középen. 

Rakjuk be a sütőbe, aminek a hőfokát rögtön vegyük is vissza 110 °C-ra.

Ezt a kisebb adagot 40 percig sütöttem, vagyis inkább szárítottam. A sütő ajtaját nem szabad nyitogatni, különben összeesik. Ha nagyobb mennyiségből készítjük, akkor a sütési idő is megemelkedik, 60-70 percre is. 

Ha letelt az idő, kapcsoljuk ki a sütőt, és az ajtaját valamivel támasszuk ki résnyire. Ez fontos, hogy a gőz ki tudjon menni. A tortát viszont még ne vegyük ki, teljesen ki kell neki hűlnie.

Ezt én úgy oldottam meg, hogy este megsütöttem, és másnap töltöttem meg és tálaltam.

Tökéletes lett, vékony száraz kéreg, de belül finom krémes maradt...

A tetejére a hideg tejszínt egy fél vaníliarúd kikapart belsejével és 1 kanál cukorral keményre vertem. Rásimítottam a pavlova tetejére, majd ráhalmoztam a málnát.

Aztán más nem maradt hátra, jól megettük. :)

Nagyon finom desszert, és igazán látványos is, csak ajánlani tudom, tuti lesz a siker vele. :)

Málnás-tejszínes és gesztenyés-tejszínes képviselőfánk

Nagyon rég csináltam már képviselőfánkot, még a receptet sem találtam hozzá. Persze körülnéztem a neten, de ahány recept, annyi változat a hozzávalók arányára. Elrontani pedig nem szerettem volna. Felhívtam anyut, ő lediktálta nekem végül a régi receptünket.

Hát, kinézetre nem a legszebbek lettek. :)) Azt hiszem, hogy egy kicsit sok volt hozzá a tojás. Valahol olvastam, hogy nem is darabra kéne venni a tojásokat, hanem dekára lemérve, úgy pontosabb... Ha mérni nem is fogom legközelebb, de jobban fogom figyelni menet közben a tészta állagát, ha nagyobbak a tojások, akkor lehet, hogy 5 is elég lesz hozzá.

Sokan félnek nekiállni az égetett tészta készítésének, pedig nem olyan bonyolult. A lényeg, hogy pár szabályt be kell tartani, de egyébként nagyon gyorsan elkészül, és nagyon változatosan ízesíthető, csak a fantáziánk szabhat határt.

Mivel a tészta önmagában ízetlen, ugyanúgy mehet bele édes és sós töltelék is.

Hozzávalók:

6 tojás

12,5 dkg vaj

15 dkg finomliszt

2,5 dcl víz

csipetnyi só

A hideg vízbe belerakjuk a vajat, és addig forraljuk, míg a vaj elolvad benne. Hozzáadjuk a sót és a lisztet is egyszerre beleöntjük. Folyamatosan kevergetjük, és addig hagyjuk a tűzön, míg a massza így elválik az edény falától.

Ekkor lehúzzuk a tűzről, és langyosra hűtjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Minden egyes tojással alaposan elkeverjük a masszát.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát csőrös nyomózsákba rakjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk belőle. A sütő aljába önthetünk egy kis vizet, így gőz keletkezik, ez segít felhúzni a tésztát.

10 percig ezen a magas hőfokon sütjük, majd visszavesszük 180 °C-ra, és további 8-10 percig sütjük a tésztát. A sütő ajtaját nem szabad közben nyitogatni, mert akkor a tészta összeesik.

A sütőből kivéve pár percig a tepsin hagyjuk, majd rácsra szedve hagyjuk egy kicsit hűlni. Ekkor a tetejét éles késsel (szerintem legjobb a recés kés) levágjuk. Csak akkor töltjük meg, ha már teljesen kihűlt a tészta.

A fánkok fele málnás-tejszínes tölteléket kapott. Még mindig volt a fagyasztóban málna, már nagyon ideje volt elhasználni, hisz lassan itt a friss. 

Sajnos nem mértem le, de kb. 3-4 maréknyi lehetett.  Mikróban 1-2 perc alatt kiolvasztottam, és egy szűrőbe raktam, míg a leve kicsepegett. Közben egy tejszínt 1 vaníliás cukorral habbá vertem. Hozzáadtam a málnát és egy kevés porcukrot, majd összekevertem.

Pár kocka étcsokit a mikróban felolvasztottam , és a fánkok belsejébe csurgattam belőle. Erre jött a málnás töltelék, majd sima felvert tejszín.

A fánkok tetejét visszaillesztettem, és a tetejére is csokit csurgattam.

A fánkok másik felébe jött a gesztenyés töltelék.
25 dkg gesztenyepüréhez adtam egy kevés rumot (lehet aromát is), villával elkevertem. Felvertem egy tejszínt habbá, és a gesztenyével összekevertem. Ha nem érezzük elég édesnek, tehetünk bele vaníliás cukrot, vagy porcukrot.
A fánkok aljába ismét csoki ment, erre a tejszínes gesztenyepüré, majd ismét a sima tejszín, amit vaníliás cukorral vertem fel, majd a végén habfixálót is raktam bele, hogy jobban megálljon.

A kalapokat visszailletsztve megszórhatjuk a tetejét porcukorral...

... vagy megcsurgathatjuk olvasztott csokival.

Bár kissé amorf a fánkok formája, az ízük jó lett, és végül is ez a lényeg. :)

Azt tudom ajánlani, hogy a fánkok belülről csokival való csurgatását ne hagyjuk ki. Ahogy megdermed benne a csokoládé, nagyon jó kis kontrasztot ad a roppanós csoki, és a puha krém. :)

Tejszínes-fahéjas tejberizs gyümölcsökkel

Az egész úgy kezdődött, hogy kaptam egy kevés rebarbarát, és elkezdtem receptek után nyomozni a neten, hogy mégis mihez lenne jó kezdeni ezzel a 20 dekával...
Találtam is egy csomó jó receptet, el is mentettem mindet, de csak mocorgott bennem a kisördög,hogy mégis valami mást akarok. Persze azt nem tudtam,hogy mit. :) Jellemző. :))

Aztán eszembe jutott, hogy Nagy Levinnél egyszer láttam egy szuper rizspuding receptet, elő is kerestem, és már el is dőlt, hogy ezt akarom. Csak a mennyiségek ingattak meg, mikor kimértem az ott megadott rizs mennyiségét, nagyon kevésnek éreztem. Így hát megdupláztam...
Kaptam egy nagyon finom tejberizst, de ez mégsem az a rizspuding volt, mint amit ott láttam, úgyhogy nemsokára ismét meg fogom csinálni, most már az előírt adagokkal.

Mindenesetre ezt a változatot is nagyon tudom ajánlani, egy csomóféleképpen lehet ízesíteni, friss vagy fagyasztott gyümölccsel, befőttel, stb.

Az enyémbe most került ugye a rebarbara, amit megsütöttem mézzel és fahéjjal, de mivel nem lett elég az összesbe, így készítettem fagyasztott málnapüréset és áfonyazseléset is. :)

Hozzávalók a tejberizshez:

15 dkg rizs
1 liter tej
2 evőkanál vaj
2 rúd fahéj
1 rúd vanília
1 marék mandulaforgács
4 evőkanál nyírfacukor (vagy rendes cukor)

2,5 dcl tejszín habbá verve

A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, majd a vajon pár percig kevergetve fehéredésig pirítjuk. Felöntjük a tejjel, belerakjuk a fahéjat és a vaníliarudat. Az elején még néha megkeverve kb. 40 perc alatt készre főzzük.
A végén adjuk hozzá  a cukrot és a mandulaforgácsot, még ezzel 1-2 percig főzzük. Teljesen hidegre hűtjük. Ekkor óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tejszínt.

Amíg kihűl, megcsináljuk a rebarbarát és áfonyát, mert ezeknek is hűlni kell.

A rebarbarát (nekem 20 dkg volt) 4-5 cm hosszúságú darabokra vágjuk. Ha szükséges, hámozzuk meg.  Bár azt mondják, hogy általában nem szükséges, de én ahogy levágtam a végét, megindult a "héja" is, ezért inkább lehúztam.
Tegyük egy hőálló tálba, szórjuk meg kevés fahéjjal, barna nádcukorral (az íze miatt), és csurgassunk rá kb. 2 kanál mézet. 180 °C-os sütőben puhára sütjük (kb. 25 perc), a vége felé megszórjuk szeletelt mandulával, és még 1-2 percig pirítjuk.
Isteni finom íze lesz! :)

A sült rebarbarát teljesen kihűtjük, majd a tejberizzsel rétegezve egy pohárba rakjuk.

A tetejét pirított mandulával szórjuk meg.

Az áfonyás zseléhez fogtam kb. 2 maréknyi fagyasztott áfonyát, egy lábasba raktam, pici vízzel és egy narancs levével + reszelt héjával lassú tűzön kiolvasztottam, nyírfacukorral édesítettem, majd átforraltam.
Egy botmixerrel szétturmixoltam. 1 evőkanálnyi zselatint kevés vízbe áztattam, 10 percig hagytam,hogy megduzzadjon. Ekkor beraktam a mikróba, kb. 0,5 perc alatt felolvasztottam.
Az áfonyaszószból hozzáraktam pár kanálnyit, gyorsan elkevertem,majd az egészet visszaöntöttem a többihez. Kevergetve besűrítettem. Megvártam,míg kihűl, majd ezt is a rizzsel rétegezve pohárba raktam.

A málnás volt a legegyszerűbb. Egy kevés fagyasztott málnát 1 percre a mikróba raktam. Épp csak annyi ideig, hogy ne olvadjon ki teljesen, de már ne legyen teljesen összefagyva. Megszórtam nyírfacukorral, majd fogtam egy krumplinyomót, és szétnyomdostam. Csak olyan félig pépesre, hogy azért maradjanak benne málnaszemek is.

Így félig jegesen rétegeztem le a tejszínes rizzsel. A tetejére ennek is pirított szeletelt mandulát szórtam.

A gyümölcsökből és egyéb hozzávalókból nem tudok pontos mennyiséget írni, ezeket csak úgy szemre csináltam. Ebből az adagból 6 ilyen pohárkával lett.

A három féléből , amit csináltam a málnás azért ízlett, mert nagyon jól ment a friss, jeges málna íze a tejberizshez.
A mézes-fahéjas rebarbara nagyon különleges és finom, édesen savanykás ízvilág, nekem nagyon bejött.
Az áfonyás íze volt a legkevésbé átütő, de azért elfogyott az is. :))

A lehetőségek végtelenek...

Hideg gyümölcsleves málnából

Végre megjött a nyár, vele a hőség, és a vágy, hogy minél kevesebb időt kelljen eltölteni a konyhában a forró tűzhely mellett.Valami olyat akartam ebédre, ami gyorsan elkészül, és hidegen is ehető. Hamar jött az ötlet, hogy akkor legyen gyümölcsleves!

Bár már javában érik a málna, nekem még mindig volt a fagyasztóban egy csomag. Tavaly az egyik kedves ismerősünk bőségesen ellátott vele, kitartott mostanáig. Most már éppen ideje volt elhasználni, kell a hely az ideinek! :)) Természetesen friss málnából is elkészíthető!

Hozzávalók:

40 dkg málna
1 csomag hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor
3+2 dcl tej
3 dcl főzőtejszín
2 dcl habtejszín
1 citrom
2 evőkanál cukor
2 kávéskanál vanília aroma
0,5 dcl fehér rum
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
3-4 szem szegfűszeg

1 dcl vizet felraktam főni, hozzáadtam a cukrot,és a fűszereket. Lefedve, lassú tűzön forralva hagytam,hogy kb. 10 perc alatt a fűszerek aromája megízesítse a vizet. A vége felé adtam hozzá a rumot, ezzel már csak 1-2 percig forraltam. Így az alkohol elpárolgott, de az íze megmaradt.

A fagyasztott málnát 3-4 perc alatt kiolvasztottam a mikróban.Nem kell teljesen, ha kicsit jeges marad az nem baj, és egy merülő mixerrel szétturmixoltam. Egy sűrű lyukú tésztaszűrőn átpasszíroztam, hogy a magok ne kerüljenek a levesbe. Hozzáadtam a citrom kifacsart levét, és a szűrőn át hozzáöntöttem a fűszeres vizet is.

A vaníliás krémport /én most Arankát használtam/ hidegen kimixereltem 3 dcl tejjel.

A málnapéphez öntöttem a 2 dcl tejet, a főzőtejszínt és a habtejszínt is. Alaposan elkevertem, majd jöhetett a vaníliás krém kb. fele - kétharmada.
Ezzel is jól összekevertem, majd 1 órára a hűtőbe raktam.

Tálaláskor a tányérban lévő leves tetejére a maradék vaníliás krémből egy kanál segítségével galuskákat raktam.
Friss málnaszemekkel és citromfűvel díszítettem.

Megjegyzés: a fehér rum helyett használhatunk illatos málna pálinkát vagy finom konyakot, de akár el is hagyhatjuk belőle az alkoholt.