2010. augusztus 24., kedd

Lenmagos tönkölyös bucik



Ezekre a lenmagos bucikra Moha konyháján találtam rá. Mivel nagyon szeretem a lenmagot, meg egyáltalán mindenféle magvakat a péksütikben, ezért rögtön leírtam a receptet és elkészítettem. Sajnos hibát követtem el, mert nem tartottam be pontosan a hozzávalók mennyiségét, így nem is értem el a kívánt eredményt, a bucik túl tömörek lettek.
Az volt a hiba, hogy túl soknak találtam a folyadékot, amit az öregtésztához kellett adni, és én raktam még hozzá lisztet. Úgy gondoltam,hogy rendes tészta állagot kell kapnom, de nem, ez csak az öregtészta "felélesztését" szolgálja. Szerencsére Moha segített, elmondta,hogy hol csináltam hibát. Így legközelebb már nekem is olyan lett a végeredmény, amilyenre számítottam.

Az eredeti recepten csak picit változtattam, ugyanis nekem az öregtésztám nem sima volt, hanem tk.tönkölyös, ezért a hozzáadott lisztnél raktam bele több sima kenyérlisztet.
És a Mohánál szereplő 10 dkg lenmag helyett én 5 dkg lenmagot és 2 dkg napraforgómagot raktam bele.

Hozzávalók:

30 dkg tk. tönkölylisztes öregtészta
2 dcl langyos víz
csipet cukor
1,5 dkg élesztő
20 dkg fehér tönkölyliszt

Ezt a kenyérsütögép segítségével bedagasztottam, és hagytam pihenni 1 órán keresztül.

Majd jött bele:

20 dkg tk. tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt /vagy BL-80/
5 dkg lenmag
2 dkg napraforgómag
1 púpos teáskanál só
1 csipet aszkorbinsav
0,5 dcl olaj
1 dcl langyos víz

A vizet először ne rakjuk bele mindet, dagasszuk be a tésztát, és ha még kell hozzá, akkor beleöntjük. Lágy, enyhén ragacsos tésztát kell kapnunk.
Kelesztőtálba raktam, 20 perc pihentetés után átgyúrtam. Majd hagytam a duplájára kelni.Így nézett ki a kelesztés végére:




A tésztát 12 részre osztottam, kicsit átgyúrtam, kerekre formáztam, és letakarva hagytam még 10 percet pihenni. Ekkor hosszúkás zsemléket formáztam belőlük, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Letakarva még egy órát pihentek. A vége felé hosszában bevágtam egy éles pengével, 5-10 perc alatt szépen szétnyílnak.

Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, beraktam a tepsit, és a sütő aljába löttyintettem egy pohár vizet. A gőzös sütőben kb. 25 perc alatt sültek készre.

A sütés vége előtt 5-10 perccel még lespricceltem a bucikat, és visszatoltam. Mikor kisültek, rögtön kaptak még egy hideg vizes spriccet.

2010. augusztus 22., vasárnap

Hideg töltött paprika



Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető , de mégis nagyon dekoratív és finom hidegtálra való étel. Persze elkészíthetjük csak egyszerűen reggelire vagy vacsorára is. A lényeg, hogy előre gondolkozzunk, mert kell neki pár óra / vagy még jobb egy éjszaka / a hűtőben, hogy szépen lehessen szeletelni.

Hozzávalók:

25 dkg vaj
20 dkg krémsajt
25 dkg sonkás szalámi
4 főtt tojás
1 csapott evőkanál mustár
só, őrölt bors ízlés szerint
kb. 12-15 paprika, mérettől függően

A vajat és a sajtot egy mixerrel alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott szalámit. A tojásokat nagylyukú reszelőn belereszeljük, ízesítjük sóval ,borssal és a mustárral. 2-3 paprikát is apró kockára vágunk, ezt is hozzáadjuk.
A paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük ezzel a töltelékkel. Pár órára hűtőbe rakjuk, majd vékonyan felszeleteljük.

Tipp: elkészíthetjük csak zöldpaprikából is, de ha több színűt használunk, akkor mutatósabb lesz a végeredmény.
Csak a klasszikus teavaj jó hozzá, a margarin nem, mert az túl puha, és akkor nem lehet szeletelni.


2010. augusztus 14., szombat

Fokhagymás minibagettek teljeskiőrlésű tönkölylisztből



Ezeknek a minibagetteknek a receptjére nemrég bukkantam Limaránál. Nagyon tetszett, ahogy megformázta őket. Én egy kicsit változtattam a hozzávaló liszten, fele arányban teljeskiőrlésű tönkölyliszttel kevertem a simát. Aztán rögtön tovább is gondoltam magamban a dolgot, és egy kicsit meg is ízesítettem. Persze így végül mégsem olyan lett mint az övé, de egyszer azt is meg fogom sütni, mert nagyon guszták!
Aki az eredeti recept szerint akarja megsütni, kattintson IDE. Én úgy írom be, ahogy én készítettem. :))

Hozzávalók:

25 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg tk. tönkölyös öregtészta
1,2 dkg élesztő
1,5 teáskanál só
0,5 teáskanál cukor
0,5 dcl olaj
1,5 dcl tej
1,5 dcl víz

1 dcl olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi kakukkfű

a tetejére kb. 10 dkg sajt reszelni

A kétféle lisztet összekevertem, a vizet és a tejet langyosra melegítettem. Az összes hozzávalót beleraktam a kenyérsütögép üstjébe, bekapcsoltam a dagasztóprogramot, és 20 perc alatt szép, ruganyos tészta lett belőle. Ha úgy látjuk,hogy nagyon száraz, akkor adjunk hozzá egy kis folyadékot. Ez változhat a liszttől függően.

Ekkor átraktam a kelesztőtálba, és 20 percig pihenni hagytam. Majd kicsit átgyúrtam, és ismét pihentetés következett, kb. 45 percig.

Ekkor egy deszkára raktam, és 10 részre osztottam. Mindegyiket kézzel gömbölyűre formáztam, és letakarva 10 percig hagytam pihenni. Ettől a sikérszálak ismét megnyúlnak , és jobban lehet formázni a tésztát.

Közben az olajba belereszeltem a fokhagymát, és hozzáadtam a kakukkfüvet. Majd egyenként ovális formára nyújtottam a tésztákat, megkentem a fokhagymás kencével, és hosszában félbehajtottam. Feltekertem, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Letakarva 45 percig hagytam pihenni, ezalatt szépen megkeltek.



A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. A minibagetteket lespricceltem vízzel, ráreszeltem a sajtot, és betoltam a tepsit a forró sütőbe. Rögtön az aljába löttyintettem 1 kis pohár vizet,mert ettől gőz keletkezik, és szebbek lesznek a péksütik.
Ezt csak villanysütőknél javaslom, a gázsütőnél inkább tegyünk az aljába egy kis edényben vizet.



Kb. 20 perc alatt készre sülnek, de ez nagyban függ a sütő erősségétől, ami mindenkinél más.
Ha kivettük, ismét spricceljük le hideg vízzel.
Mire kisülnek, isteni fokhagymás-fűszeres illatok fognak keringeni a konyhánkban! :))

2010. augusztus 13., péntek

Már megint cukkini, ráadásul duplán...



...azaz kapros cukkinifőzelék cukkiniffasírttal.

A kert még mindig ontja a cukkinit, felét elosztogatjuk, de még a maradékot is alig bírjuk elfogyasztani. Pedig hetente többször is terítéken van,a lehető legváltozatosabb formában.

Reggel törtem a fejem,hogy mit is lehetne ma főzni, valami könnyűt ettem volna ebben a hőségben. Ekkor ugrott be a főzelék! Na, ezt még úgy sem próbáltam, talán ez az egyetlen,amit eddig nem csináltam belőle. De mivel nagyon sokan mondták,hogy még finomabb,mint a tökfőzelék, amit szintén szeretek, úgy gondoltam, hogy kipróbálom. Főzelék már úgyis hónapok ota nem volt terítéken, nem is tudom miért, pedig szeretjük...

Elkezdtem receptek után kutatni a neten, végül több recept elolvasása után összehoztam egyet, ami úgy gondoltam, hogy jó lesz az én ízlésemnek.
Hát nem csalódtam, sőt, sokkal, de sokkal finomabb lett, mint gondoltam előtte. És hogy teljes legyen kép, feltétnek is cukkiniből csináltam fasírtokat. :))

Hozzávalók a főzelékhez:

80 dkg cukkini /ezt már hámozva,kimagozva mértem/
4 dcl tej
2 dcl tejszín
só, őrölt bors
1 kisebb citrom
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kukoricakeményítő
olaj
kapor

A cukkinit meghámoztam, félbevágtam, és egy kanál segítségével kikapartam a magokat,és egy V gyalu segítségével gyufaszál vastagságúra reszeltem. Egy lábasban olajat hevítettem, rádobtam a nagyon apróra reszelt hagymát és fokhagymát, majd lassú tűzön kevergetve 1-2 percig pirítottam. Ekkor hozzáadtam a reszelt cukkinit,sóztam,borsoztam, és 4-5 percig , többször megkeverve átsütögettem. Ekkor belecsavartam a citrom levét, felöntöttem kb. 2 dcl vízzel, majd fedő alatt 15 percig pároltam. A vége felé adtam hozzá az apróra vágott kaprot, néha megkeverve tovább pároltam.

A tejet és a tejszínt csomómentesre kevertem a keményítővel, majd hozzáadtam a cukkinihez. Csak 2-3 percig főztem, enyhén forralva, hogy összefőjenek az ízek.




Amíg főtt a főzelék, addig elkészítettem a fasírtokat.

Hozzávalók:

kb. 80 dkg cukkini
2 tojás
2 evőkanál liszt /zabpehely- vagy barnarizs-liszt/
5 evőkanál zsemlemorzsa
15 dkg reszelt sajt
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só, őrölt bors
+ egy kevés zsemlemorzsa a panírhoz

A cukkiniket meghámoztam,kiszedtem a magokat,majd lereszeltem. Besóztam, és állni hagytam 10 percig, hogy kiengedje a levét. Ekkor jó alaposan kinyomkodtam, és hozzáadtam a tojásokat,lisztet,zsemlemorzsát,őrölt borsot, apróra reszelt fokhagymát és vöröshagymát. Végül belekevertem a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Egy lábasban két bő olajat hevítettem. Mikor kellően forró volt, akkor a masszából fasírtokat formáztam, zsemlemorzsában meghempergettem és beleraktam. Egy kicsit ellapítgattam, hogy inkább korong formája legyen, úgy jobban átsül. Nem túl erős tűzön sütöttem, hogy jól át tudjon sülni a belseje is. Mikor kisült, papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla.

A massza nagyon lágy volt, nem lehetett úgy formázni, mint a hagyományos fasírtot, de szépen egybesült, és nagyon finom lett a végeredmény.

Töpörtyűkrém kenyérre



A napokban sütöttem töpörtyűs pogácsát, és maradt ki még valamennyi töpi. Úgyhogy gyorsan nekiálltam,és csináltam belőle egy kis kencét is kenyérre.
Ez sem épp egy diétás étel, de hogy finom,az biztos! :))

Hozzávalók:

25 dkg töpörtyű
4-5 kanál tejföl
2-3 fej lilahagyma
2-3 kiskanál mustár
5 db főtt tojás
só,bors ízlés szerint

A töpörtyűt daráljuk finomra, és adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott hagymát, mustárt, sót, borsot. Jó alaposan keverjük össze,majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük bele a tojásokat is. Ezzel is keverjük el, és tegyük pár órára a hűtöbe, hogy az ízek összeérjenek.

Kenyérre kenve, ízlés szerint paradicsommal, paprikával, uborkával fogyaszthatjuk.

2010. augusztus 10., kedd

Töpörtyűs pogácsa



Legnagyobb örömömre nemrégiben hozzájutottam egy kiló friss,házi töpörtyűhöz. Végre megcsinálhattam belőle ezt a pogit, a férjem már fél éve erre feni a fogát. Viszont nem voltam hajlandó az üzletben kapható negyed kiló töpörtyűért 800,- forintot adni, ami ráadásul még gusztustalanul is néz ki. :((

A pogácsa receptje az anyukámtól van, én most csináltam először. Mikor elkértem tőle a receptet, a következő mértékegységekben szerepeltek a hozzávalók:

- "csipet, maroknyi, valamennyi, kevés, érzés szerint, gondolomformán". Az utolsó a kedvencem, mondtam neki,hogy azért elárulhatná,hogy mégis mennyire gondolt közben. Azt mondta erre, hogy majd menet közben rájövök...

Aztán tényleg rájöttem menet közben, de azért én már igyekeztem lemérni, hogy ha valaki más is meg akarja csinálni, akkor egy fokkal könnyebb dolga legyen,mint nekem.
Az eredeti verzióban csak finomliszt szerepel, de én kevertem teljeskiőrlésűvel,csak hogy a lelkiismeretemet megnyugtassam. Egy kis egészséges kompenzálás a tömény zsír töpi mellé. :))

Hozzávalók:

35 dkg finomliszt
25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
2,5 dkg élesztő
1 tojás /+1 tojás majd a kenéshez/
2 kiskanál só
2 dcl tejföl
2 dcl tej

0,5 kg töpörtyű apróra darálva

A tejet és a tejfölt meglangyosítottam, és a többi hozzávalóval együtt a kenyérsütőgép üstjébe raktam. 20 perc alatt jó ruganyos, de azért lágy tésztát dagasztott belőle. Akinek nincs gépe, az futtassa fel az élesztőt kevés langyos tejben, és a hagyományos módon dagassza be.

Közben a töpörtyűt daráljuk le nagyon apróra. Én ehhez a késes robotgépemet használtam. 3 részre osztva nagyon szépen ledarálta, és sokkal egyszerűbb ezt mosogatni, mint a húsdarálót!

A tésztát 20 perc pihentetés után kicsit átgyúrtam, majd ismét hagytam kelni kb. 30-40 percig.
Ekkkor lisztezett deszkán kinyújtottam, és rákentem a darált töpörtyűt. Majd a következőképpen hajtogattam:
Elöször fentről le a harmadáig, majd erre ráhajtottam az alsó harmadot. Utána balról jobbra, majd végül jobbról balra a maradék harmadot.
Letakarva hagytam 15 percig pihenni, ekkor kinyújtottam, majd ugyanebben a sorrendben ismét hajtogattam. Ezt a hajtogatást háromszor ismételtem meg, mindig 15 percig pihentetve közben a tésztát.



Végül kb. 2-3 cm vastagra nyújtottam a tésztát, majd éles késsel bekockáztam a tetejét. Lekentem a felvert tojással, és nagyobb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggattam.

Zsírpapírral bélelt tepsire raktam, és amíg a sütő felmelegedett 180 °C-ra, addig ott pihentek letakarva.
Addig sütöttem, míg szép pirosak nem lettek.


Oroszlánok kelt tésztából



Tegnap köszönteni voltunk, az öcsém és a fia is a napokban ünnepelte a születésnapját.
A nemrégiben kelt tésztából készített rák-figura sikerén felbuzdulva most úgy döntöttem, hogy megpróbálok oroszlánt megformázni, mivel mindketten ebben a csillagjegyben születtek. :))

Először csak egy figurát akartam, de miután bedagasztottam a tésztát, eszembe jutott, hogy múltkor is maradt ki belőle bőven. Hát akkor legyen két oroszlán, de hogy ne legyen olyan egyhangú, úgy gondoltam,hogy mindkettőjüknek másmilyet csinálok.

Az öcsém kapta a "nagy" oroszlánt, a fia pedig a kölyök oroszlánt. :))

A tészta receptje ITT megtalálható.



Nekem a legnehezebb az egészben az, hogy találjak egy olyan képet, amit majd a tésztából is meg tudok formázni. Erre a célra a google-t használom, addig nézegetem a képeket, míg találok olyat,ami jó lesz.
Ha megvan a kép, onnantól már könnyen megy a dolog. Kinagyítom a megfelelő méretre, ez általában egy A/4-es forma. Átrajzolom egy papírlapra, és kivágom.




A tésztát kinyújtottam, és mindjárt egy sütőpapírra csúsztattam. A sablont ráraktam a kinyújtott tésztára, majd éles késsel körbevágtam.
Vigyázzunk, hogy azért a sütőpapírt ne vágjuk át.
Most az oroszlánok sörényét ollóval cikk-cakkoztam, azzal könnyebb volt.
A kis oroszlánnál a fej közepét külön formáztam meg, és úgy raktam rá az alapra, így plasztikusabb lesz.




Az egyes rétegek közt mindig lekenem a tésztát felvert tojással. A szemeket készíthetjük mazsolából, mandulából, én most aszalt vörösáfonyát használtam erre a célra.
A nagyobbik oroszlán sörénye 3 egymásra rakott rétegből épült fel.



Ha kész, akkor hagyom a tésztát a tepsin egy fél órát pihenni, majd megy a 175 °C-ra előmelegített sütőbe. A sütő aljába löttyintettem kb. 1 dcl vizet, így gőz keletkezik, és finomabb lesz a tészta.

Akkor van készen, ha már szép pirosra sült. Mikor a sütőből kivettem, rögtön lekentem cukrozott hideg tejjel, ettől lett ilyen szép fényes.



Nagyon tetszett az ünnepelt oroszlánoknak is !!! :))

2010. augusztus 9., hétfő

Vaníliás Panna cotta



Panna cottát kb. 1 éve etten először a barátnőmnél. Annyira ízlett, hogy el is határoztam, hogy ezt én is megcsinálom. Aztán csak telt az idő, nem mertem nekifogni. Ugyanis én és a zselatin nem vagyunk épp a legjobb barátságban. :))
Nekem vagy csomós lesz, vagy nem köt meg, hiába mondják,milyen egyszerű, nekem nem az.

Aztán most a napokban kaptam egy kis tálka amerikai málnát. Gyönyörű, nagy, feketébe hajló sötétvörös szemek, hmm, nagyon finom! Csak akkor jó, ha már szinte teljesen fekete, különben savanyú. Úgy gondoltam, most vagy soha, megcsinálom azt a panna cottát! Az édes, fehér vaníliás tejszínhez pont illik ez a bíbor-fekete, enyhén savanykás gyümölcs.

Hozzávalók:

6 dcl tejszín /habnak való/
2 evőkanál cukor /nyírfacukorral helyettesíthető/
1 rúd vanília
1 zacskó zselatin

kb. egy dupla marék málna
kb. 2 evőkanál cukor-ízlés szerint /nyírfacukor is jó/
1 rúd fahéj

A tejszínt beleöntöttem egy kisebb lábasba, és hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait és utána magát a vaníliarudat is. 1-2 órára visszaraktam a hűtőbe, hogy a vanília ízét addig átvegye a tejszín.
Mikor kivettem, hozzáadtam a cukrot, majd nagyon lassú tűzön, folyton kevergetve megmelegítettem. Nem szabad forrnia!
Ekkor a zselatinport a zacskón lévő utasítás szerint 1 dcl langyos vízben elkevertem, majd először egy kevés tejszínnel, majd végül az egésszel jó alaposan összekevertem.

4 poharat hideg vízzel kiöblítettem, aztán beleöntöttem a tejszínes krémet. Kicsit hagytam hűlni a pulton, aztán mentek a hűtőszekrénybe. Legalább 4-5 óra kell neki, de a legjobb, ha egy éjszakát bent maradnak.

A gyümölcsszószt a következőképp csináltam:

1 dcl vizet felraktam egy lábasban a tűzre, rögtön hozzáadtam a málnát is. Egy krumplinyomó segítségével félig összetörtem a szemeket. Beleraktam a cukrot és fahéjrudat is. A tejszínből kiszedett vaníliarudat alaposan elmostam, és azt is beletettem.
Lassú tűzön,gyakran megkeverve , kb. fél óra alatt lekvár-szerű szósz lett belőle. Hagytam kihűlni, majd ment ez is a hűtőbe. A vanília és fahéjrudat bennehagytam, hogy minél jobban átvegye az ízüket.

Tálaláskor a poharak tartalmát egy tányérra borítottam, és a gyümölcsszósszal körbelocsoltam.

Tipp: ha nehezen akar kijönni a pohárból, azon úgy sehíthetünk, hogy először egy éles,keskenypengéjű késsel kb. 1-2 cm-es mélységben óvatossan elválasztujuk a pohár falától a krémet. Majd a poharat egy forró vízzel megtöltött tálba mártjuk max. 1 percre. Ekkor a pohárra rakunk egy tányért, és gyors mozdulattal megfordítjuk az egészet. Kicsit ütögessük meg a pohár alját és oldalát , és így szépen ki fog belőle csúszni.
De ha valaki nem akar vele bíbelődni, a pohárból is klasszul ki lehet kanalazni! :))

Ha a cukor helyett édesítőszert használunk, akkor ezt a desszertet cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatják. Én ezt nyírfacukorral készítettem el.