Nagyon szeretem a szabolcsi töltött káposztát, de csak most készítettem először. A gombócok formázásán még van mit csiszolni, de az íze nagyon jó lett. A neten rengeteg recept van, az alapok mindegyiknél egyformák, kisebb eltérések vannak az ízesítésénél, fűszerezésnél.
Hozzávalók:
1 fej káposzta
50 dkg darált sertéshús
20 dkg füstölt karaj (vagy egyéb füstölt hús)
20 dkg füstölt szalonna
1 kisebb szál füstölt kolbász
5 ek rizs
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás sárgája
só, őrölt bors
őrölt pirospaprika
1mokkáskanálnyi őrölt köménymag,
1-1 csipetnyi szárított kapor és borsikafű (csombor)
7 dcl sűrített paradicsomlé
A káposzta torzsáját kivágtam, és egy nagy lábas vízbe raktam, a torzsa részével lefelé. Lassú tűzön kb. 20 percig pároltam, majd kiszedtem, és a külső leveleit leszedtem, félreraktam.
A darált húst összekevertem a fűszerekkel, rizzsel, tojással. Hozzáadtam a nagyon apróra vágott füstölt karajt (darálhatjuk is) , jól összekevertem.
A káposzta leveleiből a középső vastag eret kivágtam, és így tulajdonképpen minden egyes levelet 2 felé is vágtam. A húsos masszából kb. 1 evőkanálnyi darabokat halmoztam a fél káposzta levélre, és feltekertem, mindkét végén benyomkodtam.
A maradék káposztát vékonyra vágtam, és a felét egy nagyobb lábas aljára raktam. Erre jöttek a töltikék, majd közéraktam a kisebb darabokra vágott füstölt szalonnát és kolbászt, végül befedtem a csíkokra vágott káposzta másik felével.
Felöntöttem a paradicsomlével, és annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ehhez én azt a vizet használtam, amiben a káposztát főztem. Egy kicsit megsóztam a levet is, de óvatosan, mert a füstölt szalonna is sós. Lassú tűzön, lefedve 1,5 órán át főztem, majd még egy kicsit fedő nélkül is. A főzés hossza attól is függ, hogy mekkora töltikéket csinálunk.
Tálaláskor külön tálkában adjuk mellé a tejfölt, így mindenki kedve szerint tudja vele ízesíteni. Mi tejföl nélkül szeretjük.
A rizs miatt nem teljesen paleo, de nekem ennyi belefér.
Megjegyzés: én általában a Lidl-ben kapható hámozott paradicsomokat használom hasonló célokra, botmixerrel turmixolom.
