Diós rozsos bagettek a Kenyér világnapjára

Petőfi Sándor: Fekete kenyér

Miért aggódol, lelkem jó anyám, Hogy kenyeretek barna, e miatt? Hisz meglehet: ha nincs idehaza, Tán fehérebb kenyérrel él fiad. De semmi az! csak add elém, anyám, Bármilyen barna is az a kenyér. Itthon sokkal jobb ízű énnekem A fekete, mint máshol a fehér.        ------------------

Tavaly vettem részt először ebben a jó kis kezdeményezésben, akkor gyökérkenyeret sütöttem. A kenyér világnapjáról bővebben itt lehet olvasni.  Ilyenkor a pékek kenyeret adományoznak a rászorulóknak, és ehhez mi, akik itthon sütünk kenyeret saját részre, most csatlakozhatunk. Süssünk kettő vagy több kenyeret, péksüteményt, és ajándékozzuk el valakinek. Lehet az barát, szomszéd, vagy bárki más...

Nálam most ezek a rozsos bagettek sültek ki, és a barátaink kaptak belőle. :)

Hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt /Bl-80/

20 dkg világos rozsliszt

20 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt

3 evőkanál fehér joghurt

6 dcl  langyos víz

1 kiskanál barna nádcukor

3 kiskanál só

2,2 dkg élesztő

3 evőkanál olaj

10 dkg dió

1 kiskanál köménymag

2 evőkanál szezámmag

A diót pucoljuk meg, és száraz serpenyőben pirítsuk meg, vágjuk késsel vagy késes aprítógép segítségével darabosra.  Majd utána a szezámmagot és a köménymagot is pirítsuk át kissé, elég neki pár pillanat, nehogy megégjen. Hagyjuk kihűlni.

A kenyér többi hozzávalóit dagasszuk be (én ezt a kenyérsütőgéppel csinálom), a legvégén adjuk hozzá a magvakat. Egy kelesztőtálba téve hagyjuk 40-50 percig kelni, félidőben gyúrjuk át kicsit.

Ha megkelt, osszuk 3 részre, és formázzunk belőle bagetteket.

Egy tepsire tegyünk felével nagyobb sütőpapírt, mint a tepsi maga. Ahogy ráraktuk a bagetteket, húzzuk fel közéjük a papírt, ez megakadályozza, hogy kelesztés közben összeragadjanak.

Szobahőmérséklettől függően 40-60 percig letakarva pihentetjük. Ha szépen megkeltek, a tetejüket pengével vágjuk be, a bagetteket spricceljük le vízzel, és toljuk be a 200-220 °C-ra előmelegített sütőbe. 10 perc után a sütő hőmérsékletét vegyük vissza 180-200 °C közé.

Kb. 30 perc alatt szép pirosra sülnek.

Szedjük ki rácsra, spricceljük le hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: a lisztek nagyon nem egyformák, ezért mindig inkább kicsivel kevesebb folyadékot adjunk hozzá, és fokozatosan emeljük az adagot, amíg jó nem lesz a tészta állaga. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától, és jó ruganyos.

A sütési hőfokra ugyanez igaz, mindenki sütője másképp süt, ezt ki kell tapasztalni.

 A facebookon van egy csoport, ahová mindenki feltöltheti a képeket azokról a kenyerekről, péksüteményekről, amit erre az alkalomra készít, ez itt megtekinthető.