Rakott tök (paleo)

Így nyár elején csak úgy kínálja magát a sok finom, zsenge zöldség, szinte a bőség zavara van, melyikből is készítsen valamit az ember lánya. Az ötletet egy paleos ismerősömtől, Ágitól kaptam. A lényege maradt, csak a fűszerezést igazítottam az ízlésemhez.
Nálam most úgy készült, hogy dupla adag húst daráltam le, mindkettőbe ment zellerszár, hagyma és répa is, majd két részre osztottam. A feléből ezt a rakott tököt, a másik feléből fasírtot csináltam. Így egy csapásra két legyet ütöttem rögtön. Ide a receptbe azt a mennyiséget írom, amiből a rakott tök készült. 

Hozzávalók:

1 zsenge főzőtök (1 kg körül)

40 dkg csibecomb filé

1 zellerszár

1 répa 

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt 4 színű borskeverék

madras curry

kapor 

kókuszzsír 

öntet:

1 dl kókusztejszín 

2 tojás 

só 

kapor

5 dkg cheddar sajt (2 évig érlelt)

A csibecombot a zellerszárral, répával, hagymákkal együtt ledaráltam, majd egy serpenyőbe, a felforrósított kókuszzsírra raktam. Fűszereztem, kevés vizet hozzáöntöttem, majd lefedve, néha megkeverve, 30 perc alatt készre pároltam. A vége felé a fedőt levettem róla, hogy elfőjön belőle a felesleges víz. 

Egy hőálló sütőtálat vékonyan kikentem kókuszzsírral. A tököt meghámoztam, 2 felé vágtam, a belsejéből a magokat kikapartam egy kanál segítségével. Vékony szeletekre vágtam, felét a kizsírozott sütőtálba raktam, enyhén megsóztam. 
Erre jött a darált hús, majd ismét egy sor tök, ismét sózás. 

Az öntethez a tojást felvertem, sóztam, hozzáadtam az 1 dl kókusztejszínt, és az apróra vágott kaprot is. (Kaprot a húsra is, és az öntetbe is tettem). A sajtot apróra reszeltem, felét félreraktam, felét szintén az öntethez kevertem, majd az egészet a rakott tökre öntöttem. 

A sütőt közben előmelegítettem 180 °C-ra. A tálat alufóliával lefedtem, majd a sütőbe raktam. 30 perc alatt megpárolódott benne a zsenge tök, ekkor a fóliát levettem róla, és rászórtam a maradék sajtot. Bekapcsoltam a grill funkciót, és pár perc alatt megpirítottam a tetejét. 

Nagyon finom, könnyű, igazi nyárias ebéd! :))

Megjegyzés:
A sajt a paleoban kompromisszumos, ezért akinek nem fér bele, hagyja el nyugodtan, anélkül is finom lesz.

Aki használ sajtot, annak is azt ajánlom, hogy hosszan (legalább 1, de inkább 1,5 -2 évig) érlelt fajtát válasszon. Én a Lidl-ben szoktam venni ilyen Cheddar vagy Parmezán sajtot. Mivel ritkán használom, a 20 dkg-os darab fél évig is elég. 

Sült busa (paleo)

Bár szeretem a halat, de inkább olyat készítek, ami nem túl szálkás, például pisztrángot vagy lazacot. De most kaptunk két darab gyönyörű busát konyhakész állapotban, és sajnos ez pont elég szálkás fajta. Az volt a terv, hogy ez a férjem vacsorája lesz, magamnak majd készítek más valamit. Persze azért megkóstoltam, és olyan finom volt, hogy addig kóstolgattam, míg az egyiket meg is ettem. :)) (Kivéve a hátát, ott már túl sok volt nekem a szálka )
Az elkészítésénél a lehető legegyszerűbb módszert választottam. Egy kis fűszerezés, majd sütés. Ennyi. :)) 

Hozzávalók:

2 db busa (vagy egyéb hal)

só 

frissen őrölt 4 színű bors

cayenne bors

narancsos bors

kókuszzsír a sütéshez 

0,5 citrom

A halakat kívül-belül megfűszereztem, kicsit bele is dörzsöltem. A grillezős serpenyőmben a kókuszzsírt felhevítettem, és ráraktam a halakat. A serpenyőbe a halak mellé raktam még néhány karika citromot is. 

Pár perc alatt szép pirosra-ropogósra sült az egyik fele, ekkor egy szélesebb lapát segítségével óvatosan átfordítottam. A másik felét is ugyanígy sütöttem, majd a serpenyővel együtt 15 percre 160 °C-ra felmelegített sütőbe toltam. 

Nagyon finom ízletes lett, a cayenne borstól enyhén pikáns. 

Lekváros piskótatekercs - paleo

Nagyon ritkán sütök valamit, akkor is igyekszem egyszerűeket készíteni, amihez nem kellenek extra hozzávalók.
Most egy klasszikus lekváros piskótatekercs készült, amit egy kicsit feltuningoltam banánnal. A hagyományos lisztet őrölt mandulára és gesztenyelisztre cseréltem. 

Hozzávalók:

8 db tojás

4 ek. gesztenyeliszt

4 ek. őrölt mandula

4 ek. eritrit

1 kk. vanília őrlemény

1 kk. sütőpor (foszfátmentes)

2 banán 

2 dl sárgabarack lekvár (saját, eritrites) 

2 kocka 72 %-os étcsoki 

1 kk. kókuszzsír

A tojásokat szétválasztottam, és a fehérjéből kemény habot vertem. Mikor már kezdett keményedni, fokozatosan adtam hozzá az eritritet. A száraz alapanyagokat összekevertem, és kanalanként hozzáadtam.
35 x 30 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és beleöntöttem. 
180 °C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sült. 

Egy konyharuhát benedvesítettem, és kiterítettem a pultra. A sütőből kivett piskótát erre tettem, és lehúztam róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével szorosan feltekertem, majd hagytam kihűlni. 
Kb. 20 perc múlva kitekertem, és baracklekvárral megkentem (ne sajnáljuk belőle, ne legyen száraz) . Beleraktam 2 banánt, és ismét feltekertem.
Mikróban felolvasztottam az étcsokit egy kevés kókuszzsírral, egyneműre kevertem, és ezzel meglocsoltam a tetejét.
Aki halmozni szeretné az élvezeteket, kókusz tejszínt is adhat hozzá. :)) 


Megjegyzés: bár az összes alapanyag paleonak számít, csak ritkán fogyasszunk ilyesmit, mert nagyon sok ch-t tartalmaz!
A sütemény ne a mindennapok része legyen, hanem tartogassuk ritka, ünnepi alkalmakra. :)) 

FONTOS !! 
Bármilyen szépen és kérlelően néz rád a kutyád vagy a cicád, SOHA ne adj neki olyasmit, amiben eritrit vagy nyírfacukor van, mivel nem tudják megemészteni. Egy falat is súlyos következményekkel járhat! 

Brassói aprópecsenye pulykamellből, zellerhasábokkal (paleo)

Igen, tudoooom.... az eredeti brassói sertéshúsból és burgonyából készül. De ez itt most nem. :)  Gyorsan kellett valami ebédrevaló, és pulykamellem volt kéznél, ezért abból csináltam meg. És mivel paleo a diétába a burgonya nem fér bele, így helyette zellerhasábokat sütöttem meg, szerintem azzal is isteni. :) 

Hozzávalók:

30 dkg pulykamell 

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kiskanál dijoni mustár

só 

frissen őrölt bors

majoránna

cayenne bors (opcionális)

petrezselyemzöld

kacsazsír

1 kisebb fej zeller

zsír a sütéshez

A hagymát apróra vágtam, és a felforrósított kacsazsírra dobtam. A lángot levéve üvegesre pároltam, majd hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát is. Ezzel már épp csak átkevertem, mehetett is bele a vékony csíkokra vágott pulykamell. Fehéredésig pirítottam, közben fűszereztem, a mustárt is beleraktam. Felengedtem egy kevés vízzel, és fedő alatt kb. 20 perc alatt készre pároltam. Ekkor levettem róla  a fedőt, és hagytam, hogy az összes víz elpárologjon róla, és zsírjára süljön, közben gyakran megkevertem. A végén adtam hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet. 

Közben a zellert megtisztítottam, vékony hasábokra vágtam, és kókuszzsíron aranybarnára sütöttem. A kész húshoz adtam, párszor lazán összekevertem, átforgattam. 

Megjegyzés: aki nem szereti a csípőset, az hagyja el belőle a cayenne borsot. 

Savanyú káposztás tócsni (paleo)

Szeretem a tócsnikat, mert gyorsan elkészíthetőek, sokféle alapanyagból, változatos fűszerezéssel. Ma reggel savanyú káposztából csináltam, és egy kis füstölt szalonnával dobtam fel. :))

Hozzávalók:

kb. 2 maréknyi savanyú káposzta

2 tojás

2 evőkanál útifűmaghéj

só, őrölt bors

kakukkfű, oregánó

10 dkg füstölt szalonna

kevés zsiradék

A káposztát kicsit átmostam, majd összevágtam. Hozzáadtam a tojásokat, fűszereztem, a végén raktam bele az útifűmaghéjat. Pár percig hagytam pihenni.

Közben a szalonnát vékony csíkokra vágtam, és kevés zsíron kisütöttem. A szalonnapörcöket kiszedtem, és a visszamaradt zsíron sütöttem ki a tócsnikat.
Evőkanállal adagoltam a masszát a forró zsiradékba, ellapítottam, majd mindkét oldalán aranybarnára sütöttem. 

Tálaláskor a tányéron a tócsnikra raktam a kisütött szalonnát. 

Majonéz (paleo)

Ezt a receptet még régebben olvastam a Kifőztük magazinban, de valamiért mindig halogattam az elkészítését. Most megcsináltam végre, és csak ajánlani tudom mindenkinek. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

2 közepes tojás

1,5 dl kókuszzsír

0,5 dl olívaolaj

1 kiskanál dijoni mustár

egy kevés citromlé

só

frissen őrölt bors

Mindent egy magas falú edénybe raktam, a kókuszzsírt előtte folyósra melegítettem. Egy botmixerrel az egészet fél perc alatt sűrűre turmixoltam. Először csak az edény alján tartva a mixert, majd ahogy kezdett sűrűsödni, le-fel mozgattam. 

Megjegyzés: nekem kicsit kiérződik belőle az olívaolaj íze, de egyébként tökéletes! Legközelebb megpróbálom csak kókuszzsírral készíteni, kíváncsi vagyok, úgy milyen lesz. :)

Rakott kelkáposzta ( paleo)

Megint egy étel, ami felkerült nálam a Top 10-be! :) Bár ha így folytatom, lassan át is kell neveznem Top 100-nak :)) .
Vettem egy fej kelkáposztát, eredetileg főzeléket akartam belőle készíteni. De azt végül karalábéból csináltam, így mivel terveztem valami rakott ételt is a hétre, a kelből azt készítettem. Mikor nekiálltam, még nem tudtam, hogy fog alakulni, nem volt semmi konkrét tervem.. Először gondolkodtam, mivel kéne a régen megszokott rizst helyettesíteni, de aztán úgy gondoltam, legjobb lesz egyszerűen csak kihagyni. Jó döntés volt, egyáltalán nem hiányzik belőle semmi! A csibecombot le is darálhatjuk, de így apróra vágva szerintem sokkal egyszerűbb, különben is utálom a húsdalárlót mosogatni. :)) 

Hozzávalók:

 1 közepes fej kelkáposzta

60 dkg kicsontozott csibecomb

20 dkg szalonna

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kis doboz hámozott paradicsom

só, őrölt bors, oregánó

őrölt pirospaprika

1 kis csokor friss bazsalikom

őrölt köménymag

kacsazsír (vagy egyéb zsiradék)

7 dkg kesudió

2 egész tojás

1 kiskanál dijoni mustár 

citromlé, só, őrölt bors 

A kicsontozott csibecombokat apró kockára vágtam. Felforrósított zsíron megdinszteltem az apró kockára vágott hagymát, a végén hozzáadtam a reszelt fokhagymát is. Ezzel már nem pirítottam, csak átkevertem, és ment is bele a hús, amit fehéredésig pirítottam.  Pirospaprikával meghintettem, és kevés vízzel felöntöttem.
A hámozott paradicsomot botmixerrel szétturmixoltam, és hozzáadtam. Beleraktam a sót, borsot, oregánót, és egy csokor friss bazsalikomot is. Fedő alatt készre pároltam. A végén a fedőt levettem, hogy a felesleges víz elpárologjon, és a szósz besűrűsödjön. 

Közben a kelkáposztát vastagabb csíkokra vágtam, és bő forró vízbe dobtam. Sóval és kevés őrölt köménymaggal fűszereztem. Kb. 10 perc alatt készre is párolódott . 
A szalonnát kockára vágtam, és kisütöttem. 

A tetejére kerülő szószt kesudióból készítettem. Ehhez először a kesut beáztattam vízbe. Fél - egy órát hagytam ázni, majd leöntöttem róla, és már csak annyi vizet adtam hozzá, ami épp csak ellepte.  Utána botmixerrel krémesre turmixoltam, majd hozzáadtam a sót, borsot, kevés citromlevet, mustárt, és a 2 egész tojást is. Ezekkel még jól szétkevertem. 

Egy hőálló tál aljába terítettem a párolt kelkáposzta felét, és ráraktam a szalonna felét. Erre jött a paradicsomos hús, majd ismét a kelkáposzta és a szalonna másik fele. A szalonnákat kicsit keverjük a kelkáposzta közé. 

Ráöntöttem a kesuból készített szószt, és meglocsoltam a szalonna kisült zsírjával. 

180 °C-on , légkeverésen, 40 perc alatt készre sütöttem. Félidőben letakartam alufóliával, hogy ne égjen meg felülről. 

Igazán finom lett, még a zöldségeket nem túlzottan kedvelő férjemnek is nagyon ízlett! :)
Egy pohár száraz bor tökéletes kísérő lehet mellé. :))

Cukkinis-répás tócsni (paleo)

Egyik kedvenc zöldségem a cukkini, nagyon gyakran használom. Szerencse, hogy már egész évben kapható! :))
Most tócsni készült belőle egy kis répa hozzáadásával. Kitűnő reggelire és vacsorára is. Változatosan fűszerezhető, semleges ízéhez minden jól illik. 

Hozzávalók

1 db közepes cukkini (kb. 40 dkg)
1 db nagyobb sárgarépa (kb. 15 dkg)

2 kisebb tojás

1 evőkanál útifűmaghéj

2 gerezd fokhagyma

 frissen őrölt négyszínű borskeverék

só

kakukkfű

oregánó

zsiradék a sütéshez

A cukkinit vékonyra reszeltem, besóztam, és kicsit állni hagytam, hogy kiengedje a levét. Kinyomkodtam, hozzá adtam a szintén vékonyra reszelt répát és a fokhagymát. Fűszereztem, beleraktam a tojásokat, jól elkevertem. A végén adtam hozzá az útifűmaghéjat. Ez azért kellett, hogy felszívja a felesleges nedvességet, és összetartsa a zöldségeket. Próbáltam nélküle is, de nekem úgy szétesett.
Felforrósított kacsazsírba evőkanálnyi adagokat raktam, szétlapítottam. Mindkét oldalán aranyszínűre sütöttem. Óvatosan, két lapát segítségével fordítsuk meg. 

Karalábé főzelék (paleo)

Régebben el sem tudtam volna képzelni a főzeléket tej, és tejszínes-tejfölös-lisztes habarás nélkül. De rá kellett jönnöm, hogy ettől csak mennyiségileg lesz több, az íze viszont meg sem közelíti a tej- és lisztmentes változatét. A cukkini már párszor terítéken volt, most karalábéval próbálkoztam. Nagyon finom lett ez is, úgyhogy biztosan gyakran fogom készíteni. 

Hozzávalók:

3 zsenge karalábé

1 db szárzeller 3 szára

1 kis fej hagyma

só, frissen őrölt bors

csipetnyi őrölt köménymag

kapor 

2 evőkanál zsiradék (nekem most kacsazsír) 

5 dkg szalonna (opcionális)

A karalábét kisebb kockákra vágtam, és a szárzellert is felaprítottam. A kacsazsírt felforrósítottam, rádobtam az apróra vágott hagymát, majd a szárzellert. Együtt pirítottam egy darabig, majd hozzáadtam a karalábét is. Fűszereztem, és annyi vízzel felöntöttem, ami éppen csak ellepte. Fedő alatt készre pároltam. 

Mikor megpuhult, egy botmixer segítségével egy részét szétturmixoltam. Ezzel meg is oldódott a sűrítése. :) 

Közben a szalonnát vékony csíkokra, majd kockákra vágtam, kevés zsíron megsütöttem. Tálaláskor a tányérra szedtem belőle. 

Feltétként ehetünk hozzá fasírtot, vagy kolbászt is, de minden nélkül, önmagában is tökéletes! :)
Ez az adag két személy számára elég.

Forrás: ITT 

Narancsos-diós répatorta

A húsvétot a barátnőméknél töltöttük, így nagy készülődés nekem nem volt az ünnepek előtt. De egy sósat és egy édeset mindenképp akartam készíteni, hogy én is tudjak valamit nasizni. :)
Benne vagyok egy fb-os paleo csoportban, ahol jobbnál jobb ötleteket, recepteket kapok.. Az ünnepek előtt ott is felmerült, hogy húsvétra mégis csak egy répatorta dukálna.. Ez a recept lett a favorit, többen is elkészítették, mindenki dicsérte. Így én is megsütöttem, kisebb-nagyobb változtatásokkal. Én picit másképp fűszereztem, és a hozzávalók mennyisége is változott, de a lényeg maradt. Az eredeti Clean Paleo oldalán található. :) 

Hozzávalók:

25  dkg répa

4 db alma

1 banán

15 dkg dió

4 kisebb tojás

3 evőkanál gesztenyeliszt

0,5 citrom leve

1 narancs héja

2 teáskanál őrölt fahéj

gyömbér, szerecsendió

10 dkg 72 %-os étcsoki

2 teáskanál kókuszzsír

Először lereszeltem a répát, és egy kevés víz hozzáadásával elkezdtem párolni. Közben lereszeltem az almát is, rácsurgattam fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Mikor a répa félig megpárolódott, hozzáadtam az almát is, és tovább pároltam őket. Először lefedve, majd a fedőt levéve, hogy a felesleges víz elpárologjon belőle. 

A diót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam. Ez nem fontos, de sokkal jobb íze lesz így a diónak, így nem érdemes kihagyni. :) A dió 3/4 részét apróra daráltam, a többit darabosabbra hagytam. 

A megpárolt almát+répát kihűtöttem, hozzáadtam a diót, majd az apróra vágott banánt. Egy kis darab gyömbért reszeltem hozzá, majd tovább ízesítettem egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval, és a fahéjjal, és egy narancs reszelt héjával.
Ehhez válasszunk kezeletlen héjú narancsot, a Lidl-ben általában kapható ilyen narancs és citrom is.
 Végül hozzáadtam a gesztenyelisztet is, és az egészet jól elkevertem. 

Egy tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem, és a masszát beleöntöttem. 160 °C-on 40 perc alatt készre sütöttem. 

Mikor kihűlt, csokimázzal bevontam. Ehhez mikrosütőben a csokit a kókuszzsírral felolvasztottam, elkevertem, majd a még formában lévő tortára öntöttem. 

Ha a máz megdermedt, a tetejét díszíthetjük narancs szeletekkel. 

Szebb lett volna, ha a formából kivéve öntöm le a mázzal, de mivel szállítani akartam a tortámat, így benne hagytam. De aki otthon készíti, vegye ki belőle, és úgy öntse rá a mázat. :) 

Paleo nokedli

Van pár étel a régiek közül, ami néha hiányzik.. Az egyik ilyen a nokedli. Eddig kész lisztkeveréket vásároltam, abból készítettem el, ha néha ettem volna. Meg lehetett enni, megvolt az illúzió.. de azért nem volt az igazi. :) De ez.. ez igen! Tökéletes az állaga, és nincs mellékíze. 

A recept alapját Tücsök és Bogár oldalán talált nokedli adta, kis változtatásokkal. Az eredetibe kell tojásfehérje rúd, nekem ilyen nincs, így egyszerű főtt tojással helyettesítettem. Ezt Andrea ajánlotta, aki a Clean Paleot írja, ő is így készíti már régóta. 

Hozzávalók: 

8 dkg nyílgyökérliszt

20 dkg főtt tojás (3-4 db)

2 egész nyers tojás

1 teáskanál só

4 dkg kacsazsír

2 evőkanál cassava gari dara

1 evőkanál tojásfehérje por (elhagyható)

A főtt tojásokat lereszeltem, majd a többi hozzávalóval együtt szétturmixoltam. Fizet forraltam, amibe kevés sót, és egy kiskanál zsírt raktam. A galuskát az enyhén forrásban lévő vízbe szaggattam. Csak 1-2 percig főztem, épp csak míg feljött a víz tetejére.
Majd leszűrtem, és hideg vízzel leöblítettem.
Kicsontozott csibecombokból készítettem pörköltet, ehhez köretként ez az adag nekem 4 evésre elég volt. 

Megjegyzés: bár paleo alapanyagokból készül, de mivel nagyon sok keményítőt tartalmaz,  csak ritkán ajánlom fogyasztani. :) 

Pikáns párolt batáta

Egyik kedvenc zöldségem lett a batáta, nagyon sokat használom, főleg köretként. Igazán változatosan elkészíthető, ez itt pedig egy expressz gyors változat. Egyébként is gyorsan megfől - megsül, ez számomra általában fontos szempont a rohanó mindennapokban.
Az ötletet Clean Paleo oldaláról vettem, nagyon sok gyorsan elkészíthető paleo receptet lehet nála találni. :))

Fűszerezni bárhogyan lehet, mindenki használja a kedvenc fűszerét, én is azt tettem.. Mostanában szinte mindenbe rakok cayenne borsot, nagyon szeretem a pikáns ízét.. 

Hozzávalók:

batáta

kókuszzsír

só, frissen őrölt négyszínű bors

kurkuma, cayenne bors

friss kakukkfű

A batátákat meghámoztam majd vékony csíkokra reszeltem. Rádobtam a felforrósított kókuszzsírra, fűszereztem, és egy pici vizet öntöttem alá. Folyamatosan kevergetve (nehogy leégjen) kb. 5 perc alatt készre párolódott. 

Resztelt csirkemáj köreteként fogyasztottam el.