Zöldségfelfújt (paleo)

Valami könnyű, és gyorsan elkészíthető ebédet szerettem volna készíteni, ez lett belőle. Körülnéztem a hűtőben és a fagyasztóban, amit találtam, az ment bele. A hozzávalók tetszés szerint változtathatóak, attól függően, ki milyen zöldséget szeret. Az öntet elkészíthető hagyományos alapanyagokból is, kókusztejszín helyett használhatunk tejfölt, parmezán helyett másfajta sajtot. 

Hozzávalók: 

1 zacskó fagyasztott brokkoli

1 zacskó fagyasztott bébirépa

 1 zacskó fagyasztott kelbimbó 

1 marék fagyasztott zöldborsó 

20 dkg szeletelt, levegőn szárított sonka

2 dl kókusztejszín 

3 tojás 
2-3 dkg reszelt parmezán

3 gerezd fokhagyma 
1 kiskanál dijoni mustár 

só, frissen őrölt bors

1 maréknyi friss kapor

Vizet forraltam, és az összes zöldséget egyszerre beleöntöttem, kb. 10 perc alatt készre főztem, leszűrtem. 

Közben a tojásokat, kókusztejszínt egy kézimixerrel elkevertem, hozzáadtam a reszelt sajtot és a fűszereket. 

Egy hőálló tálat vékonyan megkentem egy kis olívaolajjal, erre fektettem 6 szelet sonkát. Ráraktam a zöldségeket, majd ráöntöttem a tojásos keveréket. A tetejére raktam a maradék sonka szeleteket. 
200 °C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel, 30 perc alatt összesütöttem.




Fogyaszthatjuk önálló ételként is, de akár egy grillezett lazac mellé is el tudom képzelni köretként. Hidegen is finom.