Bagett teljeskiőrlésű tönkölylisztből

A teljeskiőrlésű rozsos nyanyán felbuzdulva -amitől nagyon finomak lettek a bucik múltkor- ,most teljeskiőrlésű tönkölylisztből készítettem öregtésztát. Be kell látni, hogy az öregtésztával készült kenyerek,péksütik sokkal finomabbak lesznek,mint az enélkül készültek. Megéri tehát egy kicsit előre gondolkodni , és egy nappal a kenyérsütési szándékunk előtt elkészíteni az öregtésztát.

Ha ezt még ráadásul tönkölyliszből készítjük el, biztosak lehetünk benne, hogy kenyerünk nem csak finom,hanem egészséges is lesz.

A búzák ősének nevezett tönkölybúza kártevőkkel és betegségekkel szemben ellenálló, ezért vegyszerek alkalmazása nélkül is termeszthető.
Fehérjetartalma felülmúlja a hagyományos búzáét. Kiemelkedően magas a vitamin és az ásványianyag tartalma.Megtalálható benne szinte a teljes B vitamin csoport /a B12 kivételével/, magas a niacin, az E-vitamin tartalma. Réz,vas mangán,cink tartalma is meghaladja a búzáét. Kalcium,magnézium,foszfor és szeléntartalma szintén számottevő.
Rendszeres,hosszútávú fgyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint csökkenéséhez, megelőzhető vele az érelmeszesedés.
Mivel a a hagyományos gabonaféléknél kisebb a szénhidrát-tartalma, ezért a cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető. Esszenciális zsírtartalma jótékonyan hat az idegrendszerre is.

Tönkölybúzából kiváló minőségű kenyér készíthető, melyek hosszabban eltarthatóak,mint a hagyományos fehér kenyerek. A búzalisztet bármely ételnél tönkölyliszttel helyettesíthetjük
Teljes őrlésű lisztjéből tojás hozzáadása nélkül is gyúrható tészta.
/forrás:vitaminsziget.com/

Most pedig lássuk,hogyan is készültek a bagettek. Először is, egy nappal hamarább elkészítettem a tönkölylisztes öregtésztát:

Hozzávalók :

35 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg BL-80 kenyérliszt
4 dcl langyos víz
2 evőkanál burgonyapehely
1,2 dkg élesztő
2 kiskanál só
1 kiskanál cukor
1 evőkanál oaj

Mindent belepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe, és bekapcsoltam a dagasztóprogramot. Kb. 20 perc alatt szép fényes, rugalmas tésztát dagasztott belőle. Lekapcsoltam a gépet, és a tésztát benne hagytam egy éjszakára. Ha nagyon melegek vannak, akkor tegyük be a hűtőbe.
Másnap elosztottam a tésztát 20 dkg-os darabokra, 5 adagot kaptam belőle. Egyet kint hagytam,a többi ment a fagyasztóba. Onnan bármikor elővehetjük, szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, és már használhatjuk is.

Hozzávalók a bagetthez:

40 dkg BL-80 kenyérliszt
10 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg t.k. tönkölylisztes öregtészta
1,5 dcl langyos tej
2,5 dcl langyos víz
1,5 dkg élesztő
3 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
csipetnyi aszkorbinsav

A hozzávalókból dagasszunk rugalmas tésztát. Ezt a műveletet nálam ismét a kenyérsütőgép végezte el kb. 20 perc alatt.
Ekkor kivettem a gépből, kicsit átgyúrtam még kézzel, és átraktam egy kelesztőtálba. Meleg helyen 20 percig hagytam pihenni, ekkor kicsit átgyúrtam,majd további 40 perc alatt a duplájára kelesztettem.



Ekkor kivettem, és lisztezett gyúródeszkára borítottam. A tésztát két részre osztottam. Egy sodrófa segítségével mindkettőt téglalap alakúra nyújtottam. Az egyikre reszeltem kb. 5-6 dkg füstölt sajtot /ez elhagyható/. Mindkettőt feltekertem, és egy sütőpapírral bélelt tepsire raktam egymástól messzire, a tepsi két szélére.
Ekkor megfogtam középen a papírt, és felfelé húztam. Így a két bagett egymás mellé került,de úgy,hogy köztük volt a sütőpapír. A két szélére is raktam hosszában támasztékot, ami megakadályozta,hogy a bagettek nagyon elterüljenek.
Vastagabb konyharuhával letakartam, és még 45 percig kelni hagytam.

A vége felé bekapcsoltam a sütőt 200 °C-ra, és a sütő aljába egy lábasban vizet raktam. Mikor szépen megkeltek, a sütőpapírt óvatosan visszahúztam az eredeti helyére, így a bagettek távolabbra kerültek egymástól. A tetejüket pengével bevágtam, és vártam kb. 5 percet, míg szépen szétnyíltak. Ekkor lekentem a tetejüket langyos vízzel. Az egyik tetejére szezámmagot szórtam, a másikra, amelyikben belül is sajt volt, a tetejére is reszeltem a füstölt sajtból.



Beraktam a tepsit a sütőbe, majd 10 perc után visszavettem a hőfokot 180 °C-ra. További 30 percig sütöttem , majd amikor szép piros lett a külsejük, kivettem,és hideg vízzel lespricceltem.
A tepsin hagytam őket kihűlni.
Illetve nem egészen... Nem bírtam kivárni,hogy kihűljenek, még melegen megvágtam az egyiket, mert annyira jó illatuk volt,hogy muszáj volt megkóstolnom. :))

Nagyon finomak lettek, a belsejük puha, lyukacsos, ahogy az a nagykönyvben meg van írva.
3 napja sütöttem, egy csücsök maradt még mára is , és igazolhatom,hogy tényleg ugyanolyan finom maradt még harmadnapra is!