A Paleolit éléskamra Nagyi palacsintája lisztkeveréket már régótahasználom, de eddig csak édes töltelék került bele. Nagyon szeretem, mert jó vele dolgozni, könnyen elkészíthető és finom a végeredmény.
Most úgy döntöttem, végre elkészítem a sós változatot is vele. Végül kettő az egyben lett a vége, feléből hortobágyi palacsinta lett, a másik feléből pedig desszertnek édes változat is.
Hozzávalók:
1 db Paleolit éléskamra "Nagyi palacsintája" lisztkeverék
3db tojás
3,5 dl szódavíz
2 ek. olvasztott kókuszzsír
A töltelék:
0,5 kg kicsontozott csibecomb
2-3 ek. kacsazsír
2 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 db hegyes erős paprika
1 paradicsom
só
őrölt pirospaprika
csípős paprikakrém (elhagyható)
2-3 ek maniókaliszt
kesutejföl
A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és a kacsazsíron lassan megdinszteljük. Amíg a hagyma dinsztelődik, besózzuk a csirkecombokat, és egyelőre félretesszük. Használhatunk egész csirkét is, nekem most ez volt itthon.Egy csipet sóval megszórjuk a megdinsztelt hagymát, majd rátesszük az apróra vágott csípős hegyes paprikát, és a lehéjazott, apró kockára vágott paradicsomot. Jöhet rá az apróra vágott fokhagyma, kevés víz, felforraljuk. Ekkor szórjuk rá az őrölt pirospaprikát, beletesszük a csirkedarabokat, és ismét felöntjük egy kis vízzel. Lefedve, ebben a rövid lében kb. 1 órán át pároljuk.
Amíg készül a pörkölt, kisütjük a palacsintákat a zacskón lévő recept szerint. Én nem ízesítettem sem sóval, sem édessel, mert nem tudtam előre, hogy mennyi palacsintára lesz elég a töltelék.
Végül fele-fele arányban lett belőle édes és sós töltelékes palacsinta. Szerintem nem is szükséges a tésztát édesíteni vagy sózni, eléggé beízesíti a benne lévő töltelék. De ha szeretnénk, akkor vegyük ketté a bekevert masszát, felébe menjen só, felébe paleo édesítőszer, cukor.
Végül fele-fele arányban lett belőle édes és sós töltelékes palacsinta. Szerintem nem is szükséges a tésztát édesíteni vagy sózni, eléggé beízesíti a benne lévő töltelék. De ha szeretnénk, akkor vegyük ketté a bekevert masszát, felébe menjen só, felébe paleo édesítőszer, cukor.
Az elkészült pörköltből kiszedjük a húsokat, és a visszamaradt pörkölt szaftot besűrítjük manióka liszttel. Mintha sóznánk, szépen lassan beleszórjuk a szaftba, és szép simára keverjük. Beletesszük a kesutejfölt, ezzel is elkeverjük. Most jöhet bele a csípős paprikakrém, ha szeretjük.
A szaftot, hogy finom selymes, krémes legyen, egy sűrű szitán átpasszírozzuk.
A húst apró darabokra vágjuk (ne daráljuk), és egy kevés mártással elkeverjük. Megtöltjük vele a palacsintákat, szépen összehajtogatjuk tetszőleges formára (én most ilyen batyukat formáztam belőle), és egy hőálló tálba tesszük.
A szaftot, hogy finom selymes, krémes legyen, egy sűrű szitán átpasszírozzuk.
A húst apró darabokra vágjuk (ne daráljuk), és egy kevés mártással elkeverjük. Megtöltjük vele a palacsintákat, szépen összehajtogatjuk tetszőleges formára (én most ilyen batyukat formáztam belőle), és egy hőálló tálba tesszük.
Ráöntjük a megmaradt szaftot, és forró sütőbe téve szépen összesütjük.
A kimaradt palacsintákat megtölthetjük közben édes töltelékkel, nekem most hagyományos, üstben főzött, cukormentes szilvalekvár került bele.
Megjegyzés:
A kesu tejfölt úgy készítem, hogy a kesudiót (kb. 10 dkg) legalább 1 órára vízbe áztatom. Majd a vizet leöntöm róla, és újból adok hozzá annyi vizet, ami épp ellepi. Teszek hozzá egy kevés sót, 1 mokkáskanál dijoni mustárt, és botmixerrel pépesítem. Pici citromlével tudom savanyítani.
A kesutejföl helyett használhatunk mást is, például kókusztejszínt, de arra számítani kell, hogy ennek intenzívebb íze van, nem olyan semleges, mint a kesutejföl. De ha valaki szereti, akkor ezzel is tökéletes lesz.
A recepttel indulok a „Legyél Te az Éléskamra szakácsa 2018-ban” receptversenyen.
