2017. szeptember 20., szerda

Marhahúsos kence (paleo)


A hétvégén bográcsoztunk, marhapörköltet főztünk. Persze nem fogyott el mind, maradt belőle másnapra is. Ennek egy részéből kencét csináltam kenyérre. Pontos mennyiségeket így nem is tudok írni, nem mértem le, hogy mennyiből készült, olyan kisebb tálkára való húst, és a kevés, sűrű szaftját használtam fel. 

Ezt a késes aprítóban megdaráltam, majd hozzáadtam 3 főtt tojást reszelve, 1 fej lila hagymát apróra vágva, kevés sót és frissen őrölt borsot, és egy kiskanál dijoni mustárt. Mást nem igényelt, hiszen a pörkölt már amúgy is ízesítve volt. 

Nagyon finom lett, én egy készen kapható, ropogós paleo  kenyérre kenve fogyasztottam reggelire. :) 




Chilis, mézeskalács fűszeres, sütőtökös trüffel (paleo)



A hétvégén sütőtököt sütöttem, és annak egy kis részéből készítettem ezt a finomságot. Banánnal, datolyával már máskor is csináltam hasonló nassolni valókat, és most eszembe villant, hogy biztos elkészíthető sütőtökből is. Édesítést nem igényel, hiszen önmagában is finom édes. A fűszerezése viszont más lett, mint az eddigieknek, valami pikáns, melengető ízkombinációt szerettem volna elérni. Azt hiszem ez sikerült, nekem nagyon ízlik. 

Hozzávalók:

15 dkg sütőtök (ez már a készre sült tök súlya)
10 dkg mandula
1 mokkáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt chili
1 késhegynyi őrölt kardamom
1 késhegynyi vanília őrlemény
csipet só 

0,5-1 dl rum (vagy aroma+víz)
1 maréknyi aszalt vörösáfonya 

őrölt fahéj és kakaó 



Az aszalt vörös áfonyát fél órára rumba áztattam. Közben a mandulát késes aprítóban megdaráltam, hozzáadtam a héjából kikapart sütőtököt és a fűszereket, majd az egészet alaposan összekevertem az aprító segítségével. A végén adtam hozzá a leszűrt vörös áfonyát. Kisebb golyókat formáztam a masszából, majd fahéjjal elkevert kakaóba forgattam.
Pár órával, vagy akár egy nappal korábban elkészítve csak finomabb lesz, ahogy szépen összeérnek az ízek benne. 

Igazi őszi, téli finomság!

Megjegyzés: aki szigorúan tartja a paleo diétát, a rumot elhagyhatja. 



2017. július 20., csütörtök

Kakukkfüves, csirkemájas fasírt (paleo)




Mostanában szinte hetente sütök fasírtot, mindig kicsit másféle húsból, más fűszerezéssel. Így bár ránézésre nagyjából mindig egyforma, az íze miatt mégis változatos. Nem csak ebédre, de reggelire vagy vacsorára is fogyasztom, hidegen, felvágottak helyett. Nem olajban sutom ki , hanem tepsiben, így zsírt sem szív pluszban magába. Most ez az utolsó csirkemájas változat különösen bejött. 

Hozzávalók:

75 dkg darált hús ( marha és disznó vegyesen)
50 dkg csirkemáj
3 répa
2 egész tojás
1 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt négy színű bors
őrölt pirospaprika
friss kakukkfű és oregánó
3 evőkanál cassava gari

A darált húshoz adtam a tojásokat, az apróra reszelt répát, hagymát,  fokhagymát és a fűszereket. Lehetőség szerint használjunk friss fűszereket, sokkal finomabbak, mint a szárított változatuk. 
Alaposan összedolgoztam, majd a végén belekevertem a kisebb darabokra vágott csirkemájat is. 
Ha nincs otthon cassava daránk, anélkül is elkészíthető. Azért szeretem hozzáadni, mert jó nedvességszívó, és kicsit lazítja a húst. 
A masszát egy sutopapírral bélelt kisebb tepsibe simítottam, majd 200 °C-on 1 órán át sütöttem. A végén egy kicsit lefedtem alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. 

Hidegen is nagyon finom. 




2017. február 7., kedd

Csokis fahéjas fánk (paleo)


Farsang van, egyfolytában fánkok jönnek a szemem-orrom elé.. Ma megtörtem, egyszerűen muszáj volt valami édeset sütnöm, pedig nagyon ritkán eszem édességet, reggelire pedig szinte soha. 
Ez persze azért nem igazi fánk, szólok előre, nehogy csalódás legyen a vége a próbának! :)) 
Reggelire gyakran eszem gariból készült hamis bundáskenyeret. Ugyanezekből a hozzávalókból készül, csak sósan, és különféle fűszerekkel. Ma bevillant a szikra.. hiszen ezt meg tudom csinálni édesen is! :)
Nagyon jó kis alap egyébként, már vannak ötleteim, hogy tudom majd tovább variálni. 

Hozzávalók:

2 egész tojás
4 evőkanál gari
3 teáskanál őrölt eritrit
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
csipet só
2 kocka 72 %-os étcsoki

kókuszzsír a sütéshez

A tojásokat felvertem, hozzáadtam a garit, eritritet, fahéjat, és csipetnyi sót. Vártam, míg a gari megdagad, ez pár perc. 
Evőkanállal halmokat raktam a felhevített olajba, majd mérsékelt tűzön mindkét oldalán megsütöttem.
A csokit mikrosütőben felolvasztottam, és a fánkokra csorgattam. 
6 darab lett ebből a mennyiségből. 




2017. január 21., szombat

Osso buco (paleo)



Már régóta szerettem volna elkészíteni ezt az ételt, de eddig nem kaptam hozzá megfelelő húst. Most végre sikerült vennem, így rögtön el is kezdtem receptek után nézelődni a neten. Chili & Vanília bejegyzése volt az első, amit elolvastam, és nagyrészt ezt követve készült el az enyém is. 


Az osso buco egy olasz étel, Lombardiából és Toscanából ered. A szó maga lyukas csontot jelent, a hús közepén lévő velőscsontra utalva. Borjúlábszárból készül, szép lassan főzve. A végeredmény egy vajpuhára párolódott hús, finom, fűszeres, zöldséges szaftban. 
A legfontosabb, hogy jó minőségű, fiatal állat húsát vegyük meg hozzá, mert ez egy öregebb marhából készítve nem lesz finom, a hús rágós maradhat.



Hozzávalók:

2 szelet borjúlábszár (kb. 4 cm vastag)
3 répa
1 petrezselyemgyökér
0,5 zeller
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek sűrített paradicsom
2 dl száraz fehérbor
3 dl alaplé (marha, vagy csirke)
olívaolaj
kacsazsír
babérlevél
frissen őrölt négyszínű borskeverék
friss kakukkfű


A gremolatához:
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja 



A húst megmostam, majd szárazra töröltem, sóztam, borsoztam.
A zöldségeket is előkészítettem, meghámoztam, majd kisebb kockára vágtam.

Kacsazsír és olívaolaj keverékét felhevítettem, majd a húst a forró zsiradékra tettem. Mindkét oldalára kérget sütöttem pár perc alatt, majd kiraktam egy tányérra, és alufóliával lefedtem.
A visszamaradt zsiradékra dobtam az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítottam, ekkor dobtam bele a szintén apróra vágott fokhagymát. Ezzel már csak pár másodpercig pároltam, mert vigyázni kell, gyorsan leég. Ekkor beleraktam a zöldségeket, átkevertem-pirítottam. Hozzáadtam a paradicsompürét és fűszereztem sóval, frissen őrölt borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel. 


Felöntöttem kb. 2 dl száraz fehérborral (én most villányi cserszegi fűszerest használtam erre). A bor savtartalma szépen felszedi a serpenyő aljára ragadt húspörcöket.
Az edénybe visszaraktam a hússzeleteket, és felöntöttem az alaplével. Annyit tettem hozzá, ami majdnem ellepte az egészet. 



Lefedve hagytam párolódni, közben 1-2 alkalommal óvatosan megfordítottam benne a húst. Ahogy párolódik és puhul, vigyázni kell, hogy ne essen szét. Nekem kb. 3,5 óra főzés után lett tökéletesen omlós a hús. Mikor már jónak ítéltem, a fedőt levéve még kicsit tovább pároltam, hogy a felesleges víz elpárologjon, és így besűrűsödjön a szaft.

Tálalás előtt elkészítettem a gremolatát. Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágtam, hozzáadtam egy citrom reszelt héját, és 2 gerezd apróra zúzott fokhagymát is, az egészet pici sóval elkevertem. A tányérra szedett osso buccot meghintettem vele. Friss, citrusos ízt ad az ételnek.
Úgy is készíthető, hogy a húst kivesszük , majd a szafthoz adjuk a gremolatát egy kevés vaj kíséretében, és összeforraljuk. Nekem az előző megoldás azért tetszik jobban, mert ha többen is esznek az ételből, mindenki kedve szerint tesz, vagy nem tesz hozzá gremolatát, ízlése szerint. 

Eredetileg sáfrányos rizottót, vagy polentát adnak hozzá köretként, de bármi egyébbel is fogyasztható.
Tudom hozzá ajánlani a paszternák-édesburgonya krokettet is (ez szintén paleo).  


Megjegyzés:
Az étel készítes során két kisebb kompromisszumot kötöttem. Az egyik az, hogy a vajat kihagytam (mivel nem paleo), helyette kacsazsírt használtam, olívaolajjal keverve.
A másik az, hogy sajnos nem volt itthon zellerszáram, így csak zellergumót tudtam belerakni. Így is nagyon finom volt, de legközelebb kipróbálom az eredeti recept szerint ajánlott zellerszállal is.

Ha nincs hús alaplé, készíthetünk bio leveskockából is (például Alnatura), vagy végső esetben, ha egyik sincs, akkor öntsük fel vízzel. 







2017. január 12., csütörtök

Currys-tejszínes gombás ragu (paleo)



Tarját akartam sütni, de túl sok lett a hús, amit kivettem a fagyasztóból. Így egy részéből elkészítettem ezt a gombás ragut.


Hozzávalók:

0,5 kg tarja
30 dkg gomba
1 hagyma
1 dl kókusztejszín
1 kiskanál dijoni mustár
só, őrölt bors
pirospaprika
madras curry
zsír


A tarját vékony csíkokra vágtam, megszórtam kevés sóval, frissen őrölt borssal, kevés pirospaprikával. Jól összekevertem a fűszerekkel. Az apróra vágott hagymát kacsazsíron üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a húst, és fehéredésig pirítottam. 
Ekkor beleraktam a vékonyra szeletelt gombát, kicsit ezzel is átpirítottam, majd megszórtam a madras curryvel, hozzáadtam a mustárt, és felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte. Fedő alatt készre pároltam. Mikor már megpuhult a hús, hozzáadtam a kókusztejszínt, és fedő nélkül összeforraltam. Hagytam, hogy kicsit elfője a levét, és így picit besűrűsödjön.

Sütőben sült fűszeres répacsíkokkal tálaltam.


2017. január 8., vasárnap

Orosz vinaigrette saláta (paleo)


Számomra eddig ez egy ismeretlen saláta volt, nemrégiben láttam meg a fb-on, amikor egy ismerősöm posztolta. A hozzávalók alapján úgy gondoltam, hogy nekem biztosan ízlene, ezért nem sokat vártam vele, elkészítettem. Közben azért rákerestem a neten is, megnéztem 1-2 receptet. Ami mindegyikben közös volt, az a cékla, de a többi hozzávaló is többé-kevésbé egyezett. A lényege a savanyú és az édes zöldségek kiegyensúlyozott aránya, ez adja meg a finom ízét. Találtam majonézes, és sima vinaigrettes öntettel is. Én ez utóbbit választottam végül.  Az eredeti salátába persze rendes burgonya kerül, de én édesburgonyával helyettesítettem. Most ehhez a fehér fajtát választottam, az nem annyira édes, mint a sárga. 

Hozzávalók:

0,5 kg savanyú káposzta
2 db fehér színű édesburgonya
3 db cékla 
4 db répa 
1 db lilahagyma

Az öntethez:

1-1,5 dl extra szűz olívaolaj
2 kanál almaecet (vagy citromlé)
balzsamecetkrém
őrölt bors 
1 kiskanál dijoni mustár



A répát és a céklát megpucoltam, majd karikára és kockára vágtam. Külön-külön puhára főztem őket. Az édesburgonyát héjában főztem meg, majd kihűlése után vágtam kockára. Erre figyelni kell, mert gyorsan megfől, és puhábbra, mint a rendes burgonya.
A savanyú káposztát kicsit átmostam, hogy ne legyen nagyon savanyú (mindig kóstoljuk meg, és ízlésünk szerint tegyük ezt), és összekevertem az apróra vágott lilahagymával.
Hozzáadtam a kihűlt répát és céklát. Az öntetet összekevertem, és a zöldségekhez adtam, jól elkevertem.
A hámozott, kockára vágott édesburgonyát csak ekkor adtam hozzá, hogy ne nagyon törjön össze. Óvatosan összeforgattam az egészet.
Kicsit vártam, hogy az ízek összeérjenek, majd a sült csibecombok mellé tálaltam köretként.

Megjegyzés: a savanyú káposzta helyett használhatunk savanyú uborkát is. A lényeg, hogy a savanyú és édes zöldségek arányban legyenek, és szépen kiegészítsék egymás ízét, így harmonikus lesz az összhatás. 


A receptet Valódi Sáfrány oldalán találtam, sok egyéb információval együtt. Érdemes elolvasni, sok érdekeset ír.

Mézes keksz (paleo)


Már tavaly karácsonyra is elkészítettem ezt a kekszet, de időhiány miatt nem írtam be rögtön a blogra. Így szépen el is feledkeztem róla. Mikor a mostani ünnepekre süti recepteket keresgéltem, eszembe jutott ez a finom keksz. El is készítettem.. aztán még egy adagot szilveszterre is, mert addigra elfogyott. Nagyon finom, nem paleózóknak is szívből ajánlom. 


Hozzávalók:

20 dkg mandula
2 dkg eritrit
2 dkg méz
1 kisebb tojás 
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 




A mandulát finomra daráltam, majd hozzáadtam a szintén porrá őrölt eritritet, és a mézes fűszert is. Végül beleraktam a mézet és a tojást. Jól összegyúrtam, és 1 órára a hűtőbe raktam. Utána 2 sütőpapír között kinyújtottam. Ez fontos, mert eléggé ragadós a tészta. Különböző formákat szaggattam ki belőle, és óvatosan átraktam egy sütőpapírral bélelt tepsire. 
Ezzel picit meg kell "szenvedni", mert a tészta puha és kissé ragadós, de megoldható. :)) 

180 °C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sülnek a kekszek. Figyelni kell, mert nem egyformán sütnek a sütők, lehet, hogy van akinek kevesebb idő is elég lesz, és könnyen túlsülhet.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni. 
Díszíthejük csokival, vagy akár (paleo) lekvárral össze is ragaszthatunk 2-2 darabot. 

Tipp:
Karácsonyra csillag, szív formákat szúrtam ki a tésztából, de egyébként sokkal praktikusabb a kerek kiszúrót használni, könnyebben kijön belőle a tészta. Vagy derelyevágóval egyszerűen négyzetekre is vághatjuk.
Mézes fűszerkeverék helyett használhatunk kakaót vagy fahéjat is, így mindig más ízű kekszet kapunk.

A receptet a Kifőztükben találtam.