2016. november 22., kedd

Paleo kenyér helyettesítő



A fotók egyszerűen rettenetesek, de már hónapok óta várok, hogy felrakjam ezt a receptet, és sosem tudok jobbat csinálni róla. Az oka az, hogy mindig késő este állok neki elkészíteni, hogy másnapra legyen valamim, amire az aktuális kencét kenhetem, és ilyenkor már nem tudok normális képet csinálni róla. Ha egyszer sikerül, akkor majd lecserélem ezeket. :)) 


Hozzávalók:

5 dkg darált kesu vagy mandula
2 dkg szezámmag
1 evőkanál cassava gari (elhagyható)
2 tojás
só 
késhegynyi szóda bikarbóna
citromlé 
fűszerek ízlés szerint
(őrölt bors, fokhagyma, kakukkfű, oregánó, stb.)


A sütőt előmelegítem 200 °C-ra. Közben ledarálom a kesut (vagy a mandulát), és hozzáadom a többit, majd elkeverem.  A szódabikarbónára pár csepp citromlét facsarok, és kipezsegtetem. 
Egy tepsire sütőpapírt rakok, erre öntöm a masszát, nagyjából kerek formára. Addig sütöm, amíg kap egy kis színt (kb. 20 perc, de figyelni kell). Kiveszem, és rácsra téve hagyom kihűlni. 
Kitűnő alap kencék alá, vagy akár önmagában is jó sós nasiként. 
Én rendszeresen készítem, ha utazok valahová, hogy legyen nálam valami harapnivaló. :)) 



A receptet Clean Paleo oldalán találtam.


2016. november 16., szerda

Paszternák-édesburgonya krokett (paleo)


A húsok mellé köretként általában zöldséget fogyasztok, párolva vagy sütve, nagyon ritkán (paleo) tésztát. Ma ebédre gombás marhapörköltet készítettem, és azon gondolkodtam, milyen köret is lenne hozzá a legmegfelelőbb. Tésztám most épp nem volt itthon, így csak zöldség jöhetett szóba, valamilyen formában. Ekkor ugrott be a krokett! Nemrég szedtük fel a kertből a paszternákot, és 2-3 darab édesburgonya is akadt még, így ezekre esett a választásom. 

Hozzávalók:

40 dkg paszternák
20 dkg édesburgonya (batáta)
1 tojás
4 evőkanál cassava gari (dara)
só, őrölt bors, oregánó

A panírozáshoz kevés útifűmaghéj



A paszternákot és az édesburgonyát megtisztítottam, felkarikáztam. Kevés vízben megpároltam, majd a vizet leöntöttem róla, és alaposan lecsepegtettem. Sóztam, borsoztam, kevés oregánóval fűszereztem. Hozzáadtam az egész tojást, és a garit, majd összeturmixoltam, és egy kicsit hűlni hagytam a masszát.  

A két tenyerem közt gombócokat, majd hosszúkás kroketteket formáztam belőlük. Útifűmaghéjban megforgattam, és felhevített kókuszzsíron megsütöttem.  Ne legyen túl forró az olaj, mert akkor gyorsan megég, de túl alacsony se legyen a hőfok, mert akkor megszívja magát olajjal. Sütés közben megforgattam, hogy minden oldal egyenletesen pirosra süljön.
Papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla. 

Megjegyzés: a fűszerezést ízlésünköz igazíthatjuk, finom lehet bazsalikommal, kakukkfűvel is. 

A garit érdemes beszerezni, nagyon sokoldalúan használható, és nem is túl drága. Ráadásul a látszat ellenére ez nem egy liszt, hanem a manióka ( = tápióka) gyökeréből készített dara. Fermentálják, és úgy reszelik (darálják). A fermentált zöldségeknek nagyon kedvező az élettani hatásuk. 
Nem keverendő össze a szintén tápiókából készített keményítővel, vagy liszttel. Mindegyiknek más az állaga, másra jó. Leghasznosabb mind közül a gari (dara), bár ezt is előszeretettel nevezik sok helyen lisztnek (helytelenül).