2015. augusztus 31., hétfő

Olaszos csibemell batátával



Hozzávalók:

2 db csibemell
3 dl házi paradicsomszósz
1 kisebb hagyma
só (parajdi)
borsikafű, kakukkfű
 oregánó, bazsalikom
kókuszzsír

0,5 kg batáta

Kókuszzsíron üvegesre pirítottam az apróra vágott hagymát, majd rádobtam a kockára vágott csibemellet. Sóztam, fűszereztem, fehéredésig pirítottam. Ekkor beleöntöttem a paradicsomszószt, és fedő nélkül kb. 25 perc alatt készre főztem. Közben elpárolgott a felesleges víz, és besűrűsödött.
A batátát szintén kockára vágtam, és kókuszzsíron pirosra sütöttem, majd a paradicsomos csibemellhez szedtem, és összekevertem. 

A tányéron még megszórtam friss kakukkfűvel és bazsalikommal. 
Extra gyorsan elkészül és nagyon finom.. :)



2015. augusztus 27., csütörtök

Egyben sült tarja



Hozzávalók:

1,5-2 kg-os csontos tarja
só, cayenne bors
3 fej hagyma
1 fej fokhagyma
kevés mangalica zsír

A húst megmostam, leszárítottam, majd sóval és cayenne borssal fűszereztem. Egy mélyebb jénai tál alját vékonyan kizsíroztam, és beleraktam a karikára vágott hagymát, és az egész fokhagyma gerezdeket. Ráraktam a húst, egy kevés olvasztott zsírral meglocsoltam. Alufóliával lefedtem, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe raktam. 2,5 órán keresztül lefedve sütöttem, majd a fóliát levéve még kb. 0,5 órát sütöttem, hogy szép piros legyen.

Kicsit hagytam pihenni, hogy szépen lehessen szeletelni. 

A tál aljában lévő sült hagymákat és az összes zsírt egy késes aprítóba öntöttem, majd szétturmixoltam. Fűszeres, sós, krémes szósz lett belőle. Ha valaki lágyítani szeretné az ízét, egy kis tejszínnel  megteheti. :) 
A paleo diétában talán egy kis totukrémet, vagy magtejet lehetne erre a célra használni.. Én nem tettem, így szeretem. :)




A fotók nem valami jók, de este 10-kor már csak ilyet tudtam produkálni.. :)



2015. augusztus 25., kedd

Rakott karfiol - paleo




A rakott zeller mintájára készült ez a rakott karfiol. Nagyon szeretem mindkettőt, csak ajánlani tudom. :) Paleo attól lesz (többek közt), hogy a  tehéntejből készült tejföl helyett kesudióból készült tejfölt használunk öntetként. A végeredmény tökéletes lesz, bármilyen fura is elsőre, hogy a kesuból tejföl készíthető.
Került rá egy kis Grana Padano sajt is, ez a paleoban kompromisszumnak számít, és az autoimmun, gyulladásos betegségekben szenvedőknek nem ajánlott (ahogy a többi sajt sem). 



Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol
1 kisebb szál házikolbász
5 főtt tojás
só, csombor (borsikafű)


Az öntethez:

10 dkg kesudió
1 teáskanál dijoni mustár
1 tojás
kevés citromlé
só, frissen őrölt bors
friss kakukkfű és oregánó 
(ha nincs, szárítottat használjunk)

5 dkg Grana Padano (vagy parmezán) 




A kesudiót beáztatjuk annyi vízbe, ami épp ellepi. Fél óra múlva a vizet leöntjük róla, majd ismét annyit öntünk rá, ami ellepi. Késes aprítóban, vagy botmixer segítségével krémesre daráljuk. Víz hozzáadásával szabályozhatjuk, hogy hígabb, vagy sűrűbb tejfölt szeretnénk. Hozzáadjuk a fűszereket, mustárt és az egész tojást, ezzel is összeturmixoljuk. 

Közben a karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük. 
Egy hőálló tálat enyhén kizsírozunk, majd belerakjuk felváltva a karfiolt, karikára vágott főtt tojást, és a felkarikázott kolbászt. 
A tetejére reszeljük a sajtot, és ráöntjük a kesuból készített tejfölt.
200 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, míg szép pirosas lesz a teteje. 



2015. augusztus 23., vasárnap

Húsgombóc levesbe



Amióta a paleo diéta szerint étkezem, a húslevesből a tészta kimarad, és már nem is hiányzik. Legtöbbször csak a benne főtt zöldségekkel fogyasztjuk, de néha jól esik egy kis levesbetét is. 
Ilyen lehet a májgombóc, vagy a húsgombóc. Most ez utóbbit választottam. Pulykacombból készítettem, a húst lefejtettem hozzá a csontról, a csont pedig ment a levesbe. 


Hozzávalók:

2 pulykacomb (0,5 kg tiszta hús)
1 tojás
1 kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
parajdi só
csombor (borsikafű)
1 kis csokor petrezselyemzöld



A csontról a húst lefejtettem, és kiszedtem belőle az inakat is. Ez kissé aprólékos munka, de muszáj megcsinálni, és csak a színhúst felhasználni. A késes aprítómban daráltam meg ( természetesen húsdarálót is használhatunk, de az aprító gyorsabb) , hozzáadtam az apróra vágott hagymát, a fokhagymát pedig hozzáreszeltem. Beleraktam a tojást is, és fűszereztem. Az aprítót újra beindítottam, és jól összeturmixoltam vele. 

A gombócokat kifőzhetjük a levesben is, de nekem most az tele volt hússal és zöldségekkel, nem fért el benne. Ezért külön forraltam vizet, adtam hozzá egy kanál kacsazsírt és egy kiskanál sót. Két kiskanál segítségével kis gombócokat formáztam, és a forrásban lévő vízbe raktam őket. Minden egyes gombóc előtt mindkét kanalat belemártottam a vízbe, így utána is könnyen kicsúszott belőle, nem ragadt bele. 
30 percig főztem lassú tűzön, lefedve. 

Megjegyzés: másfajta húsból is elkészíthető, és tetszés szerint fűszerezhető. 

2015. augusztus 21., péntek

Kelkáposzta főzelék




Mindig nagyon szerettem a kelkáposzta főzeléket, nálunk az is tejszínes-lisztes habarással készült, mint a többi, és persze sok krumplival.. Most másképp készítettem, elmaradt belőle a krumpli, és a tejszínes habarás is.. Nem voltak vele kapcsolatban nagy reményeim, de gondoltam, egy próbát megér.. abban meg egész biztos voltam, hogy a férjem így nem fogja megenni.. hát nagyon tévedtem.. :)) Szerinte finomabb, mint a hagyományos.

Hozzávalók:

1 közepes fej kelkáposzta
2-3 db répa és petrezselyemgyökér
1 közepes zellergumó
1 hagyma
5-6 gerezd fokhagyma
kb. 1 evőkanálnyi köménymag
pár szem szegfűbors
parajdi só,
borsikafű (vagy őrölt bors)
1 teáskanál őrölt pirospaprika
kacsazsír

A káposztát csíkokra, a zellert kisebb kockákra vágjuk, a répát, zöldséget felkarikázzuk. 
A zsírt felforrósítjuk, és rádobjuk az egész köménymagokat, hogy kipattogjon, így sokkal finomabb íze lesz. Levesszük alatta a tüzet, és hozzáadjuk az apróra váogtt fokhagymát, ezzel csak pár pillanatig dinszteljük, nehogy megégjen. Mehet bele a répa, zöldség és a zeller, kicsit megfuttatjuk ezt is a zsíron. Meghintjük a pirospaprikával, gyors keverés, és kevés vízzel felöntjük.  Végül hozzáadjuk a csíkokra vágott kelt, az egész hagymát, és felöntjük annyi vízzel, ami épp csak ellepi. Fűszerezzük , fedő alatt készre pároljuk.
Ha elkészült, a főzelékből kivesszük kb. a harmadát-negyedét egy magas falú fémtálba, és botmixerrel alaposan szétturmixoljuk. Majd visszaöntjük a lábasba, és még kicsit összeforraljuk. Ezzel meg is lett oldva a sűrítés. :) 

Sült kolbászt adhatunk mellé.



2015. augusztus 20., csütörtök

Banános-kókuszos keksz



Annyira szuper keksz receptet találtam Csipetfalat blogján, ettől egyszerűbb már tényleg nem lehet egy süti. :) A címben pontosan benne is van az egész recept, mindössze ez a két hozzávaló van benne.. Így teljesen paleo, de ahogy mindig is mondom, nem csak paleózóknak ajánlom.. le lett tesztelve, a másik oldalnak is ugyanúgy ízlett.. :)) Múlt héten készítettem el, mikor kb. 40 °C volt folyamatosan, így az ember lányának igazán nem nagy kedve volt a konyhában sok időt tölteni.. de ez expressz gyorsan elkészül.






Hozzávalók:

20 dkg kókuszreszelék
2 banán 

A csokimázhoz:

kakaó
kókuszzsír
eritrit (porxukor) - opcionális



A kókuszreszeléket késes aprítóba raktam, és jól átdaráltam. Hozzá adtam a darabokra vágott banánt, és összeturmixoltam az egészet.
Kis golyókat formáztam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsire raktam, majd villával szétnyomkodtam.
180 °C-on , kb. 15-20 perc alatt sütöttem készre. Addig süssük, míg kicsit megpirul a teteje. 


A mázhoz nem tudok pontos mennyiséget írni, csak érzésre kevertem össze.. A kókuszzsír kellően meg volt olvadva a konyhapulton a szaharai hőségben, pár evőkanálhoz adtam kb. 2-3 kiskanál kakaót, és 1-2 kiskanálnyi por eritritet (el is hagyható).
A kekszek tetejére csorgattam belőle, majd a hűtőbe téve hagytam rádermedni. 

Aztán jól megettük az egészet. :))) 


2015. augusztus 16., vasárnap

Szezámmagos-mákos ropogós


Ezt a sós ropogtatnivalót ajánlom mindenkinek, nem csak a paleózóknak. A receptet ITT találtam, eddig kétszer csinálam meg, mind a kétszer pici változtatással, de mindkétszer nagyon finom lett. Az eredeti recept 10 dkg szezámmagot ír, első alkalommal nekem csak 3 dkg volt itthon, így annyit tettem bele, de úgy is tökéletes lett. Másodszor 5 dkg szezámmag és 5 dkg egész mák keveréke ment bele, úgy is finom lett.. Viszont mivel csak kisebb méretű tojásom volt itthon, így kettőt is beleraktam. 
Így másodszorra picit lágyabb lett a tészta, de megsütve ugyanolyan ropogós let,t mint az első alkalommal. 
Ja, és mivel annyi mandulám sem volt, így kevertem dióval..szerintem nem rontotta el. :) .



Hozzávalók:

10 dkg mandula
5 dkg dió
5 dkg szezámmag
5 dkg egész mák 
1 teáskanál só
1 nagyobb, vagy 2 kisebb tojás



A diót és a mandulát késes aprítóban megdaráltam, majd összegyúrtam a többi hozzávalóval. Két sütőpapír közt vékonyra nyújtottam (én még vékonyabbra, mint az eredeti recept által javasolt 3 mm) , majd pizzavágóval rudakra vágtam.
Egy lapos, hosszú pengéjű kés (vagy egyéb célszerszám) segítségével óvatosan átraktam egy sütőpapírral bélelt tepsibe.


180 °C-on kb. 12-15 percig sütjük, figyelni kell, mindenki sütője másképp süt. :))  Ebből az adagból nekem egy nagy tepsivel lett. 

Nem csak önmagában finom, hanem kencékhez, kenyér helyett is fogyasztható. :)


2015. augusztus 14., péntek

Bolognai marha másképp



Ezt a receptet még a valamikor kora tavasszal készítettem el, és elfelejtettem beírni a blogra. Paleonadrea blogján találtam rá, és a hozzávalók alapján nem fűztem hozzá nagy reményeket, de gondoltam, adok neki egy lehetőséget.. Kellemesen csalódtam, nagyon-nagyon finom..
Nem sokat változtattam az övéhez képest, 1-2 hozzávaló, fűszer került pluszban az enyémbe. Az autoimmun diétát tartóknak nem javasolt többek közt a paradicsom sem, ezért kicsit más módszerhez kellett folyamodni, hogy a szósz elkészüljön. A mennyiségek tetszés szerint változtathatóak, azt az egyet ajánlom, hogy a fahéjat ne hagyjuk ki, mert az adja meg az egésznek a nagyon finom ízét! :)




Hozzávalók:

0,5 kg darált marhahús
4 db répa
3 db petrezselyemgyökér
2 db cékla
0,5 zeller (kisebb)
1 nagy fej hagyma
4-6 gerezd fokhagyma
parajdi só
borsikafű (csombor)
oregánó, bazsalikom
2 db fahéjrúd (vagy őrölt fahéj)
kókuszzsír




A hagymát felaprítottam, és a kókuszzsíron üvegesre pirítottam. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát is, ezzel már csak pár pillanatig dinszteltem (vigyázni kell, a fokhagyma hamar megég, és akkor keserű lesz). Hozzáadtam a kisebb darabokra vágott zöldségeket , kicsit még átpirítottam, és felöntöttem vízzel. A két fahéjrudat is beleraktam. Először fedő alatt készre pároltam, majd a felesleges vizet is elforraltam róla. A fahéjrudakat kivettem, és egy botmixerrel az egészet szétturmixoltam. 

Egy másik edényben a többi kókuszzsíron megpirítottam a darált marhahúst. Sóztam, oregánóval, borsikafűvel és bazsalikommal ízesítettem, kicsi vízzel felöntöttem, lefedtem. Kb. fél óra alatt elkészült. A vizet főzzük el róla teljesen, pirítsuk zsírjára, ekkor adjuk hozzá a zöldséges turmixot, majd még az egészet összefőzzük kicsit. 

Tudom, meglepő a hozzávalók alapján, de teljesen paradicsomos ízt kapunk a végén, a színéről nem is beszélve.. a céklától nagyon szép piros lesz. :)

Szezámmaglisztből készült paleo széles metélttel ettük.