2014. február 19., szerda

Sült zeller



Már többször belefutottam különböző helyeken a sült zellerbe, de aztán valahogy mindig elmaradt az elkészítése.
Pedig a sült cékla is nagy kedvenc, és annál is megtapasztaltam, hogy mennyire más a zöldségek íze sütve, mint párolva vagy főzve. Most utoljára Dalla cucina per te oldalán jött nekem szembe, és úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy megcsináljam. Ebédre csirkét sütöttem, pont jól jött köretnek. Kiválóan helyettesíthető vele a sült krumpli, és tényleg nagyon-nagyon finom! Ráadásul sokkal diétásabb is, és extra gyorsan elkészül, mindössze 15 perc kell neki. 
Van még valaki, aki ezek után nem akarja kipróbálni? :))





Hozzávalók:

1 nagyobb zellergumó
kevés olívaolaj

fűszerezés ízlés szerint, nekem most:

himalája só
4 színű frissen őrölt borskeverék
szárított kakukkfű

A zellert megpucoltam, karikára, majd vékony hasábokra vágtam. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, sóztam, fűszereztem,  kevés olívaolajjal meglocsoltam. Kézzel kicsit összeforgattam, hogy mindenhol egyformán fűszeres és olajos legyen.
180 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, és 15 perc alatt készre sütöttem. Nem kell letakarni!




2014. február 18., kedd

Kókuszos-mascarponés torta lemon curddal




Ez a torta Valentin napra készült, csak sajnos már nem volt időm akkor posztolni... Ami nem csoda, mert előző este 10 órakor álltam neki sütni. :)) Ebből két dolog is kikövetkeztethető: egyrészt az, hogy mindig mindent az utolsó utáni pillanatra hagyok.. :)), másrészt az, hogy nagyon gyorsan elkészíthető. Nálam ez sütiknél fontos szempont, képtelen vagyok egy desszert miatt egész nap a konyhában állni.. 
Mikor nekiálltam, még azt sem tudtam, mi lesz belőle.. csak az volt biztos, hogy a lemond curdot bele akarom rakni.. :).. a többi menet közben alakult.. :)
Ez egy kisebb adag, 19 cm-es tortaformában készült hozzá a piskóta.




Hozzávalók:

3 tojás
3 kanál cukor
3 kanál liszt
1 kiskanál sütőpor

25 dkg mascarpone
2 dcl tejszín
10 dkg kókuszreszelék
egy rúd vanília 
xilit vagy cukor ízlés szerint
(vagy vaníliás cukor)

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

1-1,5 dcl lemon curd





Bekapcsoltam a sütőt 180 °C-ra, és amíg felmelegedett, elkészítettem a piskótát. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, a cukrot fokozatosan adtam hozzá. Utána egyenként beleraktam a sárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet kanalanként hozzáadagoltam.
A tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral ( vagy kikenhetjük vajjal és kilisztezzük). Beleöntöttem a tésztát, és az előmelegített sütőben készre sütöttem. Nekem ez kb. 25 perc volt, de ez sütőtől is függ.
Mikor elkészült, kivettem a formából, és rácsra téve hagytam kihűlni. Éles késsel ketté vágtam, az alsóra rákentem a lemon curdot. 

A mascarponéban elkevertem a cukrot, vaníliát, kókuszreszeléket, végül a habbá vert tejszínt. A krém nagy részét az alsó tortalapra kentem, ráraktam a piskóta másik felét, erre jött a maradék krém. 
A csokit pár csepp olajjal gőz felett felolvasztottam (vagy a mikróba is rakhatjuk 1 percre.. ). Kicsit visszahűtöttem, majd rácsurgattam a torta tetejére. Hűvös helyen hagytam megdermedni. 

A tetejét szív alakban kókuszreszelékkel díszítettem, ha már egyszer Valentin napra készült.. :)
Úgy lett ilyen szép szabályos, hogy egy szív alakú mézes-kiszúróformát ráraktam, és a közepébe szórtam a kókuszreszeléket, majd a formát óvatosan felemeltem. :)

Nekünk nagyon bejött az íze, jó páros volt a savanykás lemon curd az édes vaníliás-mascarponés-kókuszos krémel. :)




2014. február 17., hétfő

Lemon curd, vagyis citromkrém



Ráadásul meyer citromból!! :) Sokáig halogattam a lemon curd elkészítését, fogalmam sincs, miért, hiszen szeretem a citromos dolgokat..
 Meyer citromot viszont mindenhol vadásztam, amióta először olvastam róla, de hiába..még csak nem is hallottak róla egy üzletben sem. Aztán jött a meglepetés! Pár gasztrobloggernél olvastam, hogy nem is nagyon kapható ez így külön, nevesítve.. A legtöbb helyen egyszerűen a sima citrom közé van keverve, mert fogalmuk sincs róla az üzletben, hogy egyáltalán van  a kettő között különbség! Pedig van, már ránézésre is, hát még ízre..  Az alábbi képen jól látható.. a sima citrom sárga, és a héja rücskösebb.. a meyer citrom inkább narancsszínű, de nem annyira, mint a narancs.. :) és a héja is sokkal simább. Az íze pedig nem nem annyira savanyú, viszont sokkal fűszeresebb, finomabb.. és lédúsabb is ez a citrom. Az alábbi képen szerintem jól látható a különbség. Ezeket is úgy találtam a helyi üzletben, a rendes citromok közé keveredve.. :)




A lemon curd pesze sima citromból is elkészíthető, vagy akár narancsból is.. Finom töltelék sütikbe, pitékbe, krémes-tejszínes kelyhekbe.. :) Én a Szépségtár blog receptje szerint készítettem el. Bár az enyémek nem voltak olyan nagyok, így ugyanannyi citromlé kinyéréséhez több darab citromra volt szükségem.

Hozzávalók:

6 db citrom leve - 2,5 dcl
3 citrom reszelt héja
3 tojás
15 dkg nyírfacukor (vagy rendes cukor)
15 dkg vaj

A citromokat alaposan mossuk meg, héját reszeljük le, a levét facsarjuk ki. A tojásokat egyesével üssük fel, majd tegyük a citromléhez, utána jöhet a cukor és a vaj. Kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Vigyázzunk, hogy ne kezdjen el forrni, mert akkor rántotta lesz belőle. :)
Tiszta üvegekbe töltjük, jól lezárjuk. Száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni. Pár hétig a hűtőben eltartható.




Ebből az adagból nekem 3 db 2-2,5 dcl-es üvegnyi lett. Az egyik rögtön egy tortában végezte.. nemsokára írom is be a receptjét. :))



2014. február 14., péntek

Kombe szalonnával, kolbásszal..


A kombe-láz engem sokáig elkerült, pedig pár éve végigsöpört az összes gasztroblogon.. Most újból felbukkant, és most már én is elkészítettem, mert kíváncsi voltam, mi az, ami mindenkinek ennyire ízlik. Van egy alap tészta, ami bármivel megtölthető, akár édes, akár sós töltelékkel is. A sok vajtól és a formázás módjától finom réteges tészta lesz a végeredmény. 
Chef Viki blogjáról vettem a tészta hozzávalóit és a formázást, a töltelék pedig aszerint alakult, amit a hűtőben találtam. :)
Ez csak egy lehetőség, de mindenki nyugodtan rakjon bele azt, amit szeret.

Hozzávalók:

60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3,5 dcl tej
1 dcl víz
1 kiskanál cukor
1 kiskanál só

10 dkg vaj
5 evőkanál olaj

Töltelék:

2 dcl tejföl
10 dkg szalonna
20 dkg házi kolbász
1 fej lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
0,5 doboz konzerv kukorica
20 dkg reszelt sajt
só, őrölt bors ízlés szerint

A tetejére:

1 tojás
különféle magvak, nekem szezám és lenmag. 




A tejet a vízzel együtt meglangyosítjuk, belerakjuk a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Az átszitált liszthez adjuk, hozzáadjuk a sót, és bedagasztjuk.
Nem kell pihentetni, mindjárt 3 részre osztjuk. A tészta lágy lesz, ezért alaposan lisztezett deszkán kell kinyújtani.
Az első téglalap alakúra nyújtott tésztát megkenjük az egybeolvasztott vaj+olaj keverék felével. Soknak tűnik, de ennyi kell rá. Rátesszük a másik kinyújtott tésztát. 
Most következik a töltelék. Ehhez a tejfölben elkvertem a sót, borsot, reszelt fokhagymát, majd beleraktam a kockára vágott kolbászt, a szalonnát, apróra vágott hagymát és a kukoricát.
A szalonnát kockára vágva kicsit átpirítottam kevés zsiradékon, így sokkal jobban érezni a finom füstölt ízét. :)



A tölteléket rákentem a tésztára, és ráreszeltem a sajtot. Erre jöhetett a harmadik kinyújtott tészta, ezt megkentem a vaj+olaj másik felével.
Most következik a kombe lényege, a tészta hajtogatása. 
Először az egyik oldalát hajtjuk a középvonalig, majd a másikat is. Majd alulról középre, és felülről ismét középre. Kicsit összenyomkodjuk, hogy ne jöjjön szét.
Egy tepsibe sütőpapírt rakunk, és a töltött tésztát óvatosan átemeljük, de úgy, hogy ami eddig felül volt, az most alulra kerüljön. A tésztát éles késsel átlósan bevágjuk, de ne vágjuk át teljesen.  Letakarjuk, és meleg helyen kb. 60 percig kelesztjük. 
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztát megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a magvakkal, majd kb. 35 perc alatt készre sütjük. 





Megjegyzés: 
Lehet, hogy kicsit sokat vártam tőle, de nekem nem volt akkora durranás.. Evéskor kevésnek éreztem benne a tölteléket, pedig mikor ráraktam, nem tűnt kevésnek.. 
Másrészt nekem sótlan volt. Mivel az alaptészta kissé ízetlen, hogy lehessen édesre vagy sósra tölteni, ezért erősebben kellett volna sóznom a tölteléket. Ha legközelebb csinálni fogok, akkor ezen változtatok, mert inkább a tésztába fogok több sót rakni. 
Egyébként nagyon laktató, talán túlságosan is.. :). Nekem kissé nehéz volt, gondolom a sok vaj és olaj miatt.. viszont ettől lesz leveles..  Egy kiadós leves után pont elég második fogásnak.