2010. június 25., péntek

Grillezett csibecomb



Tegnap este bepácoltam egy adag kicsontozott csibecombot. Úgy terveztem, hogy ma ebédre mediterrán rántott csibecomb lesz.
Aztán mikor ma előszedtem a panírozáshoz szükséges dolgokat /utálok panírozni.../, eszembe jutott a legújabb szerzeményem.
Egy grillsperpenyő.



Ekkor már csak fél másodpercig tartott eldönteni, hogy nem lesz itt semmilyen panírozás, ezen fognak kisülni a combok. Kicsit tartottam tőle, hogy majd nem lesznek elég puhák, vajon jól átsülnek-e. Kár volt aggódni, szuper lett!



A pác nagyon egyszerű: 1 citrom kifacsart leve, 1 dcl olívaolaj, frissen őrölt bors, és egy csokornyi vágott petrezselyemzöld.
Előző este rakjuk bele a kicsontozott combokat, néha forgassuk át. Sütéskor tegyünk a serpenyőbe kevés olívaolajat, majd forrósítsuk fel, és rakjuk rá a húst. Ekkor sózzuk meg, és szórjunk rá egy csipetnyi frissen őrölt borsot is.

Mindkét oldalát pár perc alatt pirítsuk meg szép pirosra. Bármilyen körettel tálalhatjuk.

2010. június 15., kedd

Tarja egyben sütve



Nagyon szép, sovány ,csontos tarját találtam a hentesnél. Mindenképpen egyben szerettem volna kisütni, ezért úgy döntöttem, hogy sütőzacskóban készítem el.
Ebben garantáltan finom puha lesz a hús, ráadásul benne marad az isteni pecsenyelé, ami kisül a húsból. Ebből aztán a végén szószt csináltam.

Hozzávalók:

1,5 kg csontos tarja
2 jó nagy fej hagyma
1 fej fokhagyma

őrölt bors,
őrölt köménymag
olaj

A húst megmostam, alaposan leszárítgattam, majd fűszereztem. Semmi extra nem került rá, csak só, frissen őrölt bors, és őrölt köménymag, ezeket jól beledörzsöltem a húsba.
Majd egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, és a húst az összes oldalán pár percig sütöttem. Így kapott egy kérget, ami nem engedi, hogy majd a későbbi sütés közben kiszáradjon a hús.

A hagymákat nagyobb gerezdekre vágtam,és beleraktam egy sütőzacskóba. Hozzápakoltam a megpucolt fokhagymát is, majd ráültettem a húst.
Abból az olajból, amiben a hús sült, egy - két kanállal öntöttem a zacskóba, majd a végét lezártam. A zacskót pár helyen tűvel kilyukasztottam, és egy mélyebb tepsibe raktam.
Az egészet betoltam egy 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és két óra alatt készre sütöttem.

A húst kiszedtem egy tálra, és alufóliával lefedve pihenni hagytam. Közben elkészítettem a szószt.
A zacskóban maradt levet egy lábasba öntöttem, hozzákanalaztam a sült hagymákat. Egy botmixer segítségével az egészet szétturmixoltam, hozzáadtam egy kevés vizet, és tűzre rakva hagytam, hogy kicsit összefőjön.

Mire elkészült, addigra a hús is pihent annyit, hogy szépen lehessen szeletelni. Nagyon finom, puha,szaftos hús lett a végeredmény.
Héjában sült újkrumplival tálaltam, és a hagymás szósszal meglocsoltam.

Megjegyzés: A húsból bőven maradt másnapra is. A hideg sültet nagyon szépen, vékonyan lehetett szeletelni, és így hidegen is nagyon finom volt!



Héjában sült újkrumpli



Az egyik kedvenc köretem a héjában sült újkrumpli. Gyorsan elkészül, és az íze valami mennyei!

Az újkrumplit jó alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, a nagyobbakat 4 részre.
Rakjuk héjával lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Én mindig teszek alá sütőpapírt, így nem ég le a krumpli a tepsire, és nem utolsósorban nem kell mosogatni sem... :))



Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. a A krumplikat sózzuk meg, én megszórtam még egy kevés készen kapható sült krumpli fűszerkeverékkel is. Ez persze el is hagyható, de szeretjük az ízét. Használhatunk más fűszert is ízlés szerint, de nem érdemes túlvariálni, a só is tökéletesen elég. Csurgassunk rá egy kevés olívaolajt. Nem kell sok, pár csepp menjen mindegyikre, aztán már rakhatjuk is a sütőbe.

Kb. 40 perc alatt készre sülnek, de ez sütőnként változó. Nézzük meg gyakrabban, amikor ilyen szép aranybarnára pirulnak, akkor van kész.
Tálalhatjuk bármilyen hús mellé köretnek, de önmagában is nagyon finom, egy kis savanyúsággal, és valami mártogatós szósszal.

2010. június 4., péntek

Vajas kifli tönkölylisztből



Ezt a receptet még régebben találtam Limara oldalán, de nem mertem nekifogni. Az, hogy vízben kell főzni a gyenge kelt tésztát, kicsit visszatartott, túl macerásnak gondoltam. Pedig nem kellett volna , mert pár perc alatt megvolt, és a végeredmény egy nagyon finom vajas kifli lett. Hogy a lelkiismeretemet is megnyugtassam, én a kenyérliszt felét lecseréltem teljeskiőrlésű tönkölylisztre. Még egy apróságot változtattam rajta, fordítottam a só és a cukor arányán. Limaráé kicsit édesebb, én inkább a sósabb felé hajlottam.
Aki az eredeti receptet szeretné elkészíteni, azt IDE kattintva megtalálja, én úgy írom le, ahogy én csináltam.

Hozzávalók:

3,5 dcl langyos tej
30 dkg BL-80 liszt
30 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál burgonyapehely
10 dkg puha vaj
2,5 dkg élesztő
1 kiskanál cukor
2 kiskanál só
késhegynyi aszkorbinsav


A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe raktam, és elindítottam a dagasztóprogramot. Szép fényes és rugalmas tésztát dagasztott belőle, és most a kelesztést is a gépre bíztam. Ez összesen 1,5 óráig tartott.

Ekkor a tésztát egy jól belisztezett gyúródeszkára borítottam, és 8 részre osztottam. A tésztákat egyenként gömbölyítettem, majd ovális alakúra nyújtottam. Az egyik oldalától kezdve feltekertem úgy, hogy a vége felé haladva a sodrófa segíségével nyújtottam a tésztát.

A tészta két végét egymáshoz közelre igazítottam, így szép kifliformákat kaptam. Letakarva, 45 percig kelesztettem. Ha melegebb van, akkor elég a rövidebb idő is, de most ezekben a júniusi fagyos időkben kellett a hosszabb kelesztés. :((




Mikor szépen a duplájára keltek a kiflik, bekapcsoltam a sütőt, és előmelegítettem 200 °C-ra.
Két tepsibe szilikonos sütőpapírt raktam /ez fontos, mert az egyszerűre rásülhetnek a kiflik/.
Egy nagyobb edényben vizet forraltam. Én egy wokot használtam erre a célra , mert az elég mély, és jó széles a szája, tehát jól hozzá lehet férni a kiflikhez.

A kifliket egyenként a vízbe raktam egy nagyobb szűrőlapát segítségével, és mindkét oldalukat 30 másodpercig főztem a gyöngyöző vízben. Majd óvatosan kiemeltem a lapát segítségével, és a sütőpapíros tepsire raktam.





A tepsit a forró sütőbe toltam, a hőt visszavettem 180 °C-ra, és bekapcsoltam a légkeverést.
Kb. 15 perc alatt készre sültek a kiflik. Mikor kivettem, kicsit vártam,hogy a tepsin pihenjenek, majd rácsra szedve hagytam,hogy teljesen kihűljenek.

A teljeskiőrlésű liszt ellenére is egy nagyon finom, lyukacsos, puha bélzetű kiflit kaptam.

2010. június 1., kedd

Töltött karalábé - másképp



A másképp szó most két dologra utal. Az egyik az, hogy már van egy töltött karalábé recept a blogomon. A másik pedig az, hogy most próbáltam kicsit egészségesebb hozzávalókat használni.
A darált hús csibemellből készült, rizs helyett pedig bulgurt használtam.
A receptet EZEN a blogon találtam, csak egy egész kicsit változtattam rajta.
Azt viszont be kell vallanom, hogy annak ellenére, hogy az étel finom lett, nekem a karalábé leginkább nyersen ízlik.

Hozzávalók:

4 zsenge karalábé
25 dkg csibemell /használhatunk másmilyen húst is/
15 dkg bulgur /vagy rizs/
1 tojás
só, pirospaprika,
csipetnyi kakukkfű és borsikafű
1 csokor petrezselyemzöld
250 ml tejszín
2-3 evőkanál liszt
húsleves vagy víz

A bulgurt futtassuk meg egy kevés olivaolajon, és öntsük fel dupla mennyiségű vízzel.Sózzuk meg, és fedő alatt, kis tűzön 10 percig pároljuk. Ekkor lekapcsolhatjuk alatta a tüzet, de hagyjuk még lefedve, hogy a saját gőzében teljesen megpárolódjon.

Közben a húst daráljuk le. Használhatunk késes aprítógépet is,ha van, mert ezzel sokkal gyorsabb, és egyszerűbb a tisztítása is.
Adjuk hozzá a tojást és a fűszereket. Az apróra vágott petrezselyemnek csak a felét tegyük hozzá, a másik felét majd a szószba rakjuk.
Végül keverjük bele a bulgurt is, és jól dogozzuk össze.

A karalábékat hámozzuk meg, az alját vágjuk egyenesre. A tetejét vágjuk le, és egy kanállal kaparjuk ki a belsejüket. A kivájt karalábédarabkákat tegyük egy lábas aljába és ültessük rá a masszával megtöltött karalábékat. Ha marad ki a húsból, akkor formázzunk belőle gombócokat, és tegyük mellé.



A lábasba öntsünk annyi vizet, vagy húslevest, ami éppen ellepi a karalábékat. Ha csak vizet teszünk bele, akkor azt sózzuk meg, a levest nem szükséges, az már ízesítve van.
Fedő alatt addig pároljuk,míg a karalábék megpuhulnak. Ezt egy hurkapálcikával ellenőrizhetjük.
Ekkor szedjük ki a töltött karalábét és a gomócokat is a léből. A visszamaradt karalábédarabkákat turmixoljuk el benne, és tegyük vissza a tűzre.
Egy tálban keverjük simára a lisztet a tejszínnel, majd öntsük a forrásban lévő alapléhez.Adjuk hozzá a maradék petrezselyemzöldet is, és folytonosan kevergetve 2-3 perc alatt forraljuk össze.
Ekkor tegyük vissza a töltött karalábét és a gombócokat. Kicsit hagyjuk így állni,majd tálalhatjuk.