2009. december 30., szerda

Szilveszteri szerencse pogácsa




Holnap még elkészíthető a szilveszteri bulira ez a malackás és lóherés szerencse pogácsa.
A tésztája egyszerű, gyorsan összeállítható.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg vaj vagy margarin
1,5 kiskanál só
1 tojássárgája
0,5 kiskanál rum
1 dkg élesztő
1 evőkanál tejföl
12 dkg reszelt sajt

a tetejére 1 tojás és különböző magvak

Az élesztőt feloldjuk a tejfölben, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra.
A malackákhoz előszöször kiszúrunk nagyobb köröket egy pogácsaszaggatóval, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk Megkenjük a felvert tojással. Rárakjuk a kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrt köröket, ez lesz a malacka orra. Az orrlyukait szívószál segítségével csináljuk meg. Ismét kiszúrunk kisebb köröket, kétfelé vágjuk, ebből megcsináljuk a füleit. Ezeket is lekenjük a felvert tojással.A szemei lehetnek tökmagból, napraforgómagból esetleg borsszemből.
Ha négylevelű lóherét akarunk formázni, akkor szúrjunk ki a tésztából kisebb sziveket. Négy darabot tegyünk egymás mellé,picit nyomkodjuk össze a széleit. Csak óvatosan, ne formátlanodjon el. Lekenjük a felvert tojással, és magvakkal díszítjük.

A tésztából természetesen készíthetünk hagyományos pogácsát is. Nagyon finom , másnapra is puha marad.





MINDEN KEDVES LÁTOGATÓMNAK ÉS BLOGTÁRSAMNAK

VIDÁM SZILVESZTERT, ÉS BÉKÉS, BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK !!!


2009. december 27., vasárnap

Vaníliás-mascarponés torta



Előrebocsátom,hogy nem vagyok egy nagy tortasütő,nagyon ritkán szánom rá magam. Túl nagy precizitást,odafigyelést igényel egy rendes torta elkészítése, és az nem az én műfajom.Órákig pepecselni valamivel, ami aztán lehethogy az utolsó pillanatban szétcsúszik... Volt már rá példa,hogy kanállal ettük ki a tortát a formából, mert ízre ugyan finom volt,csak éppen az istenért sem akart egybenmaradni. :))
Ebben az időszakban viszont halmozottan vannak a családban a név- és születésnapok, így végül rászántam magam.
Mivel az ünnepeltnél,akinek készítettem, első helyen az áll a torta kritériumainál,hogy fehér krém legyen benne, úgy gondoltam,hogy csinálok egy igazi vaníliás tortát. Sokáig vacilláltam,hogy mivel kéne kicsit felturbózni, míg végül összeállt a fejemben a dolog:
legyen benne vanília, mascarpone és rumba áztatott mazsola. Hmm,ez így egész jól hangzik, már csak azon kellett imádkoznom,hogy ami a fejemben összeállt, összeálljon a tortaformában is.
Jelentem, sikerült!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás
20 dkg kristálycukor
12 dkg olvadt vaj
1 csomag sütőpor
csipet só
3 púpozott evőkanál jó minőségű cukrozatlan kakaó /kb.2dkg/
16 dkg rétesliszt
/a liszt és a kakaó együtt 18 dkg legyen/

A tojások sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét a csipetnyi sóval keményre verjük.
A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott,langyos vajat, jól elkeverjük. Ekkor jöhet bele a sütőporral elkevert liszt és a kakaó,ezzel is összedolgozzuk. Majd elveszünk egy keveset a felvert habból,szétlazítjuk vele a masszát, és végül óvatosan belekeverjük a maradék habot. Vigyázzunk,hogy ezt már ne nagyon törjük össze.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Az oldalára nem kell rakni, nem kell vajazni és lisztezni sem,mert akkor nem jön fel a tészta.
Beleöntjük a masszát, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Csináljunk tűpróbát, mert csak így derül ki,hogy biztosan átsült-e a tészta. Egy hurkapálcát szúrjunk bele a közepébe, ha már nem ragad rá a tészta,akkor jó.
Arra vigyázzunk, hogy az első 20 percben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta.
Ha kivettük a sütőből, hagyjuk egy kicsit hűlni. Mielőtt lepattintjuk róla a tortakarimát, késsel óvatosan válasszuk el a tésztát a formától. Egy deszkát picit lisztezzünk meg, fordítsuk erre a tortát,hogy az aljáról le tudjuk húzni a sütőpapírt.
A lisztezett deszka azért jó,mert így nem ragad rá a tészta. Ha kicsit felpúposodott volna sütés közben a tészta, így fejjel lefelé fordítva kicsit helyrelapul.

Hozzávalók a krémhez:

50 dkg mascarpone
4 dcl tejszín
1 rúd vanília
3 evőkanál porcukor
1 vaníliás cukor
1 evőkanál vanília aroma
10 dkg mazsola
1 dcl rum

A krém elkészítését egy nappal korábban kell kezdeni. Tegyük a tejszínt egy lábasba,kaparjuk bele a vaníliarúd belsejéből a magokat, rakjuk bele a az üres vaníliarudat is. Nagyon kis tűzon, 15 percig melegítsük, hogy a vanília finom íze kioldódjon a tejszínbe.Végül melegítsük fel forrásig, és tegyük félre. Hagyjuk kihűlni, és rakjuk 1 éjszakára a hűtőbe.
Másnap halásszuk ki a vaníliarudat a tejszínből, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és mixerrel verjük fel. Szép , sűrű krémet kell kapnunk.
A mazsolát áztassuk be a rumba fél órára,majd alaposan csepegtessük le.
A mascarponét tegyük egy nagyobb tálba, rakjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát.Keverjük össze, majd adjuk hozzá a felvert tejszínes krémet.A krémből vegyük el kb. az egyharmadát, ez a tetejére és az oldalára jön, a többibe keverjük bele a mazsolát.

A piskótát vágjuk kétfelé. Próbáljuk meg 1/3 - 2/3 arányban elvágni.Így a felső tészta kicsit könnyebb lesz, nem fogja annyira nyomni a krémet.
Kenjük rá a mascarponés krémet az alsó piskótára, tegyük rá a felső piskótát. Óvatosan nyomogassuk össze,hogy mindenhol egyenletesen legyen. A maradék krémmel kenjük meg a tetejét és az oldalát.
Díszíthetjük csokiforgácsokkal, felvert tejszínhabbal.Tálalás előtt tegyük hűtőbe legalább 1-2 órára.

Megjegyzés: féltem,hogy nem fog megállni a krém,és gondoltam,hogy talán kéne bele rakni zselatint. De mikor az egészet összekevertem,már láttam,hogy egyáltalán nem szükséges, mert a vaníliás-tejszínes krém is és a mascarpone is elég sűrű, szépen megállt. Nagyon könnyen szeletelhető, nem csúszik szét.
Ajánlom mindenkinek, aki szereti az igazi vanília ízét, és valami egyszerű,de mégis különleges tortára vágyik.

Az elkészítése nem nehéz, leírni tovább tartott,mint megcsinálni...

Mákos rudak



Ezt a receptet Chef Viki oldalán találtam,mikor sós rágcsálnivaló után kutakodtam a gasztroblogokban. Nagyon megörültem neki, végre valami más, mint a megszokott pogácsák! Az biztos,hogy gyakran fogom csinálni, osztatlan sikert aratott a vendégek körében. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül. Az igaz,hogy nagyon gyorsan el is fogy! :))


Hozzávalók:

25 dkg margarin
40 dkg rétesliszt
10 dkg reszelt sajt
5 dkg egész mák
1/2 csomag sütőpor
1-2 kanál tejföl
2 kávéskanál só

Ezeket gyorsan összegyúrtam, és kb. 0,5 cm vastagra kinyújtottam.Szaggathatunk belőle pogácsát, de én a gyorsabb utat választottam, és egy derelyemetszővel csíkokra vágtam.
Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral és ráraktam.
180 °C-ra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.

Tipp: lekenhetjük a tetejét tojássárgájával, és szórhatunk rá sajtot, vagy külölféle magvakat.
Én nem raktam rá semmit, szerintem anélkül is tökéletes volt.


2009. december 25., péntek

Citromos linzer




Ez egy egyszerű linzertésztából készült, klasszikus aprósüti. Mégis -vagy talán éppen ezért- nálunk a karácsony elmaradhatatlan része. A többi változik, ő évről-évre marad!

Hozzávalók:

42 dkg finomliszt
28 dkg vaj
14 dkg porcukor
1 egész citrom leve és reszelt héja

Az egészet összegyúrjuk,és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Majd kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és különböző formákat szúrunk ki belőle. Amelyik része felülre kerül, annak a közepébe szúrjunk egy kis lyukat.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, 170 °c-ra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk rá,mert hamar megég.
Ha kihűltek, ragasszuk őket össze lekvárral. Nálunk a sárgabaracklekvár a nyerő ez ügyben, de ezt mindenki a saját ízlése szerint variálhatja.

Dobozban sokáig eláll, finom, omlós marad!

Gyömbéres-citromos keksz



Az utóbbi időben rajongója lettem a gyömbérnek,ennek a különösen illatos, csípős, kesernyés ízű fűszernek. Amikor frissen reszelve az ételekhez adom, az illata felér egy aromaterápiával.
Az ételek ízesítésére a gyömbért legjobb frissen használni, így a legaromásabb. A friss, lédús gyömbérgyökeret vékonyan hámozzuk meg, szeleteljük fel, majd vágjuk kis darabokra, vagy reszeljük finomra reszelőn.
Mivel igen jellegzetes fűszer, mással nem helyettesíthető. Pikáns, enyhén csípős ételeket készíthetünk vele,de használhatjuk édességek készítéséhez is.
Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolása esetén kellemetlen, kesernyés ízt kap az étel.

Ezt a kekszreceptet Grenadine oldalán találtam. Rögtön tudtam,hogy ezt nekem ki kell próbálnom! Nagyon finom lett, pléhdobozban tárolva sokáig eláll. Persze csak akkor,ha sikerül magunk elől jól eldugni, külölnben egy-kettőre hűlt helyét találjuk! :))

Hozzávalók:

10 dkg vaj
22 dkg liszt
fél zacskó bourbon vanília
5 dkg cukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 tojás
1 mokkáskanál sütőpor
1 teáskanál reszelt gyömbér

Alkotórészeket gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd rúddá formálva, alufóliában egy éjszakára hidegre tesszük. Fél centi vastag korongokra vágjuk, s kristálycukorban egyenként meghempergetjük.
A felét sima kristálycukorban ,a másik felét pedig barnacukorban forgattam meg.
Szépen egymás mellé sorakoztattam öket egy sütőpapírral bélelt tepsin.



170 °C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sültek. Míg a fehércukorba forgatott kekszek világosabbak lettek, a barnacukorba forgatott kekszek karamellesebb színt kaptak .
Ebből a mennyiségből nekem 30 darab lett.

Vaníliás keksz



Ezt a receptet Latsia oldalán találtam.Nagyon finom,omlós, igazi vaníliás keksz!
Csak a sütő hőfokán változtattam,az enyémet feljebb kellett tekerni. Egyébként pedig úgy jó,ahogy van!

Hozzávalók:

14 dkg vaj
17,5 dkg liszt
4 dkg porcukor
1 cs. van.cukor
1/2 cs. van.puding
1/2 tk sütőpor
1/2 üveg vaníliaesszencia
porcukor a szóráshoz

Összekevertem a hozzávalókat és kb. 2 cm-es darabkákat csíptem a tésztából. Golyókká formáztam, sütőpapírral bélet tepsire tettem. A tetejüket villával megnyomtam, ez lett a mintázatat.




170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöttem.
Még melegen vaníliás porcukorba forgattam.



Megjegyzés:én vaníliaesszencia helyett vaníliaaromát használtam. A mennyiségén nem változtattam, abból is fél üvegnyit tettem bele.

2009. december 23., szerda

Mézeskalács



Ezt a receptet két éve találtam az NLC-n, Csirri írta be,ő egy hivatásos mézes készítő.
Nem tudok elég hálás lenni neki,hogy megosztotta mindenkivel a tudását.
Nagyon könnyű a tésztával dolgozni, jól formázható. Ízre fantasztikus, igazi mézeskalács. Hónapokig puha marad... már persze ha sikerül belőle eldugni párat, egyébként pillanatokon belül eltűnik a dobozból. :))

Ezeket a mécsestartókat és a dobozt ajándékba készítettem az idén a kolléganőimnek.
Készültek belőle klasszikus mézesfigurák is otthonra. A díszítésen még van mit csiszolni, de mint mondják, gyakorlat teszi a mestert... még pár év, és talán a külseje utoléri az ízét.


MÉZESKALÁCS RECEPT :

Hozzávalók:

Tészta:1 kg sima liszt, 20 dkg porcukor,1 csomag /50 gramm/
szódabikarbóna,2 kávéskanál őrölt fahéj, 2 csapott kávéskanál őrölt
szegfűszeg.

Ezeket szárazon alaposan összekeverjük egy olyan tálban, amit majd le tudunk zárni (pl. dagasztótál)

Utána 45 dkg vegyes virágmézbe (fél befőttesüvegnyi kb.) beleteszünk
fél kocka (kb. 12 dkg) RAMA margarint és mikroba tesszük. Ha jól
átmelegedett, akkor addig keverjük, amíg a margarin elolvad. Ezt a
lisztre öntjük, beleütünk 1 tojást és egy falapáttal összeállítjuk a
tésztát. Azért nem érdemes kézzel, mert nagyon ragad és a forró méz is
megégetheti a kezünket. Ha nem akar összeállni, akkor kevés langyos
vizet tehetünk bele. Kissé lágy tésztát kell kapnunk. Ha már egynemű a
tészta, akkor rátesszük a tálra a fedelét és legalább egy napig
hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Ha több napig áll, csak jobb
lesz.

A tésztából leveszünk olyan kétökölnyi mennyiséget és alaposan
átgyúrjuk. Ha még ragadna, akkor kevés lisztet gyúrunk bele. Alaposan
alálisztezve kinyújtjuk és szaggatjuk. Kisebb figurákhoz vékonyabbra,
nagyobbakhoz kicsit vastagabbra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt
tepsiben, 150 fokra előmelegített sütőben sütjük addig, amíg szép
színe nem lesz. A tepsin hagyjuk hűlni rövid ideig, majd egy asztalra
rakjuk egymás mellé a figurákat a teljes kihűlésig. Pár napig
szobalevegőn hagyjuk állni mielőtt írókázzuk. Így kisebb a veszélye,
hogy később a rajz lepereg róla. /nem fontos!/

Az írókához kb. 15-20 dkg kristálycukrot elektromos darálón jó
alaposan, daráljunk le, majd egy tojásfehérjéhez adagoljuk kanalanként
habverővel elkeverve. Akkor jó, ha a habverőről már egész lassan
folyik le, és nem terül szét hamar. Egy un. önzáró tasak (az „önzáró
részt levágva) egyik sarkába töltjük a mázat, befőttes gumival
elkötjük és a zacskó hegyére óvatosan, nagyon kis lyukat vágunk
ollóval. Ez a zacskófajta azért jó, mert vastagabb az anyaga és nincs
széles hegesztése. Nagyobb papírboltokban, élelmiszerboltokban
kapható.

Ezekből a darabokból állt össze a doboz:



Mézeskalács puhítása: A megsült mézeskalács a szabad (szoba) levegőn
állva igazodik a levegő páratartalmához. Ha száraz a levegő a mézes is
keményre szárad, ha párás a levegő, jó puha lesz, ill. marad. Így
tudjuk a kiszáradt mézest megpuhítani: egy jól záródó fém- vagy
műanyagdobozba rakjuk a mézeseket. Egy kicsi pohárkába 2-3 összegyűrt
papírtörlőt nyomunk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyit a papír
felvesz. Ezt a mézesek közé állítjuk a dobozba, majd rátesszük a
tetejét. 3-4 nap alatt puha, omlós lesz a mézes.

Megjegyzés: mivel az idén nem volt itthon őrölt szegfűszegem, 1 evőkanálnyi mézesfűszer keveréket is adtam a tésztához.


2009. december 21., hétfő

Mézespuszedli



Már tavaly is ódákat zengtek az NLC-n Bilonka mézes puszedlijáról. El is mentettem magamnak a receptet, de akkor valahogy mégis úgy esett,hogy nem sütöttem meg. Na, ez súlyos hiba volt! Nagyon-nagyon finom, puha, fűszeres, egyszóval ez nem más ,mint "A PUSZEDLI" ! Bilonka, köszönet a receptért!

Hozzávalók:

60 dkg liszt
4 tojás
15 dkg porcukor
25 dkg méz
5 dkg zsír
4 evőkanál tejföl
2 teáskanál vaníliás cukor
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 teáskanál szódabikarbóna

A mázhoz további 25 dkg porcukor.

3 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverjük a porcukorral. A mézet és zsírt együtt a mikróban meglangyosítjuk, és jól elkeverjük,hogy a zsír teljesen elolvadjon a mézben.
Hozzáadjuk a tojással kikevert porcukorhoz, majd beletesszük a tejfölt és a fűszereket. Végül mehet bele a liszttel elkevert szódabikarbóna.
Alaposan összegyúrjuk, és 1 napra a hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük , és a masszából golyócskákat formázunk. Egyformák lesznek, ha egy teáskanállal szedjük ki.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.



Nekem 3 tepsin, 60 darab lett belőle. 160-170 °C-ra előmelegített sütőben , 10-12 perc alatt készre sütjük. Amíg sülnek készítsük el a mázat.

Mielőtt kivesszük a sütőből a puszikat, erős fogadalmat teszünk, hogy nem faljuk be így rögtön az egészet, hanem először megkenjük a mázzal. :))



Máz: A maradék 3 tojásfehérjéből és pár csepp citromléből habot verünk , hozzáadunk 25 dkg porcukrot kanalanként, és tovább verjük,míg szép fényes és sűrű nem lesz.

A sütőből kivett puszedlikat még forrón belemártogatjuk a mázba, és sütőpapírra téve hagyjuk megszáradni.

Tipp: én nem mártogattam,mert úgy túl sok máz ragadt rá, hanem ecsettel szépen rákentem. A máz felébe kakaóport és rumaromát kevertem.A fele puszedli fehér, a másik fele barna mázat kapott. Csináltam úgy is,hogy mindkettőből raktam rá egy-egy mokkáskanállal, és egy kis villával összevegyítettem,ezek lettek a márványosak. Szórhatunk rá mindenféle dekor cukorkát is.

A fűszerezése nálam úgy alakult,hogy frissen őrölt gyömbért raktam bele 1 kiskanállal, és őrölt szegfűszeg helyett készen kapható mézesfűszer-keveréket 1 szűk evőkanállal,valamint egy kiskanálnyi fahéjat.

Brassói aprópecsenye



A brassói tipikusan az "ahány ház,annyi szokás" étel. Mindenkinek megvan a maga jól bevált receptje. Amikor én évekkel ezelőtt először készítettem,akkor ez a recept akadt a kezembe. Annyira ízlett,hogy nem is próbálkoztam más variációkkal. Máshol ugyan ettem sokfélét, de nekem még mindig ez az "igazi" !

Hozzávalók:

60 dkg disznóhús /comb,karaj/
40 dkg zöldborsó
10-15 dkg füstölt szalonna
3 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsompüré /kb.80 gr/
só, bors, majoranna,
1 csokor petrezselyemzöld
olaj vagy zsír

Az olajat felhevítjük, és rárakjuk az apróra vágott szalonnát, vékonyra karikázott hagymát és fokhagymát. Fedő alatt,kis lángon megdinszteljük, gyakran kevergetve,nehogy leégjen,mert akkor a fokhagymától keserű lesz.
Utána rátesszük a csíkokra vagy kockára vágott húst, és fehéredésig pirítjuk.Ekkor fűszerezzük sóval,sok borssal, 1 teáskanál majorannával, és hozzáadjuk a paradicsompürét.
Felengedjük annyi vízzel /ha van húsleves,az még jobb/ , amennyi ellepi. Ha megpuhult a hús, hozzáadjuk a borsót, és készre pároljuk.
A végén hozzáadunk egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, ezzel már csak 1-2 perc alatt összefőzzük.

Hasábburgonyával tálaljuk.

Diós fonott kalács



Ezt a receptet azoknak ajánlom,akik azt szeretik,ha a töltelék a főszereplő a kalácsban. :))

A tésztája ugyanaz, mint amit a sima fonott kalácsomhoz is használok, a receptjét Max oldalán találtam.

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg rétesliszt
26 dkg kenyérliszt
30 dkg simaliszt /vagy 16 dkg rétesliszt+50 dkg simaliszt/
3 dcl langyos tej
1 egész tojás
6 dkg olvasztott vaj
1-2 evőkanál olaj
10 dkg kristálycukor
2 vaníliás cukor
4 dkg élesztő
csipetnyi só

Ezeket a kenyérsütőgépbe raktam és bekapcsoltam a dagasztóprogramot /ez 1,5óra/ .
Természetesen gép híján kézzel is bedagasztható a tészta, jó alaposan ki kell dolgozni, és 1 órát kelni hagyni.

Amíg kelt a tészta, elkészítettem a tölteléket.
Hozzávalók:

45 dkg darált dió
25 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 dcl forró tej
10 dkg rumba /vagy vízzel elkevert rumaromába/ áztatott mazsola

A diót, porcukrot és a citrom reszelt héját összekeverjük, és ráöntjük a forró tejet.Elkeverjük,majd hozzáadjuk a lecsepegtetett mazsolát.

A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk, és rárakjuk a diós töltelék 1/3 részét.




A tésztákat feltekerjük, és a három rudat összefonjuk.




Belerakhatjuk sütőformába is, de megsüthetjük a tepsin is.
A tetejét kenjük meg felvert tojással, és szórjuk meg durvára vágott dióval, jégcukorral.



Melegítsük elő a sütőt 50 °C-ra, és tegyünk az aljába egy vízzel teli lábast. Rakjuk be a tésztát,és hagyjuk 25 percig kelni a langyos sütőben. Majd csavarjuk fel a hőfokot 180 °C-ra, és kb. 35-40 perc alatt süssük készre a kalácsot. A sütés ideje változó lehet a sütőtől függően.
10 perc sütés után érdemes letakarni a kalács tetejét alufóliával, nehogy megégjen.
Ha elkészült, kenjük le a tetejét egy kevés cukrozott langyos tejjel.

2009. december 14., hétfő

Harcsapaprikás túrós csuszával




Hozzávalók:

70 dkg harcsafilé
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 zöldpaprika
1,5 dcl száraz fehérbor
olaj, só,bors,pirospaprika

30 dkg tészta
25 dkg túró
2 dcl tejföl

Egy serpenyöben olajat hevítettem, ráraktam a kisebb kockára vágott szalonnát,és kicsit kisütöttem.Majd hozzáadtam az apróra vágott hagymát,fokhagymát,zöldpaprikát,és lefedve pároltam kis ideig.
Ekkor jöhetett bele a kisebb kockákra vágott harcsafilé . Óvatosan kevergetve minden oldalát hirtelen fehérre sütöttem,sóztam,borsoztam, 1 púpozott kiskanálnyi pirospaprikával megszórtam,majd felöntöttem kb. 1,5 dcl jó minöségű száraz fehérborral.
Mégegyszer finoman átkevertem, és 15 percen keresztül, fedő nélkül főztem. Ekkor már nem szabad kevergetni, csak néha megrázni az edényt, különben összetörik a hal húsa.
A végére szépen elfő róla a folyadék, és csak sűrű szaft marad.

A klasszikus recept szerint ezt túrós tésztával kell tálalni. Ezért amíg főtt a hal, elkészítettem a köretet:
Kifőztem a tésztát sós vízben, leszűrtem, és összekevertem a sóval kicsit átgyúrt túróval.
Tányérra rendeztem a tésztát, a halat, és a tetejére raktam 1-2 evőkanálnyi tejfölt.

Kínáljuk mellé azt a fehérbort, amivel a harcsapörköltet felengedtük.

2009. december 11., péntek

Mákos buborék kalács



Ennek a kalácsnak a receptjét Limaránál találtam,és rögtön tudtam,hogy ezt muszáj lesz elkészítenem. A férjem ugyanis mákimádó.Ja, és dióimádó. :))
Csak eddig hiányzott hozzá a forma,ezért halogattam. De nemrégiben végre sikerült vennem egy széthúzhatós formát, úgyhogy ma eljött az idő!
Mivel ez a mákos verzió nagy sikert aratott, azt hiszem nemsokára ki fogom próbálni diós töltelékkel is. Az eredeti recepten egyébként nem változtattam semmit, úgy jó,ahogy van!

A 35 cm-re széthúzott formát először kibéleltem sütőpapírral. Az aljára vágtam egy olyan hosszú papírt, ami teljesen végiérte, sőt a két végén kicsit túl is lógott rajta. Majd egy másik papírt is vágtam,amit keresztben fektettem bele. A végeit itt is kicsit kilógattam,hogy majd könnyebb legyen kivenni ennek segítségével a kalácsot.



Hozzávalók a tésztához:

14 dkg tej /kb.1,5 dcl/
12,5 dkg tejszín /kb. 1,25 dcl/
1 tojás
6dkg cukor
1 evőkanál burgonyapehely
30 dkg finomliszt
15 dkg BL-80 liszt
2 dkg élesztő
csipet só
csipet aszkorbinsav

A hozzávalókat beleraktam a kenyérsütőgépbe, és elindítottam a dagasztóprogramot. A kelesztés idejére is benne hagytam a gépben, kb. 45 percig.
Majd kivettem, és 16 egyforma darabra vágtam.



A töltelék összetevőit csak ekkor kevertem össze,mivel sütőpor is van benne, és nehogy hamarább beinduljon.

Hozzávalók:

15 dkg darált mák
15 dkg porcukor
15 dkg finomliszt
8 dkg olvasztott vaj
1 dcl tej
0,5 dcl narancslé
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
2 teáskanál sütőpor
1 csipet fahéj

Ezeket alaposan összekevertem. A tésztákat a kezemmel lapos koronggá formáztam, és mindegyikre raktam egy jó evőkanálnyit a mákos masszából. A tészta széleit összecsippentettem, és gombóccá formáztam.



8 darab gombócokat beleraktam két sorban a sütőpapírral bélelt formába úgy, hogy egymástól egy kicsit eltolódva legyenek.A következő sort pedig úgy raktam,hogy ne pontosan az alsó sor gombócaira kerüljenek,hanem elcsúsztatva, két gombóc közé.



Egy konyharuhával letakarva meleg helyen 1 órán keresztül kelesztettem. Ekkor lekentem egy felvert tojással, és a tetejét megszórtam egész mákszemekkel. A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra, és az aljába egy kis lábasban vizet raktam,hogy gőz keletkezzen. Beraktam a kalácsot, és kb. 40-45 perc alatt készre sütöttem.



A kalácsot 15 perc sütés után letakartam alufóliával, nehogy nagyon megégjen a teteje.
Mikor megsült, rögtön lekentem a tetejét langyos,cukrozott tejjel. Ettől a külseje szép fényes, a belseje pedig foszlós lesz.



A formában hagytam langyosra hűlni,majd a sütőpapír segítségével kiemeltem, és rácsra téve hagytam teljesen kihűlni.

Nagyon finom kalács, egy bögre kakaóval vagy teával fejedelmi reggelire vagy vacsorára!

Mennyei sült krumpli



Ezt a sült krumplit tálalhatjuk húsok mellé köretnek, de savanyúsággal így önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli
2 dcl tejszín
15 dkg sajt /trappista, eidami.../
4 gerezd fokhagyma
só,csipetnyi pirospaprika, őrölt bors,kakukkfű
0,5 dcl olivaolaj

A krumplit meghámozzuk,megmossuk, és négyfelé vágjuk. Egy hőálló tálba rakjuk,megsózzuk, és elszórva rárakjuk a felkockázott sajtot.
Az olajban elkeverjük az apróra reszelt fokhagymát és a fűszereket.Felöntjük a tejszínnel, összekeverjük, majd ráöntjük a krumplira.



A hőálló tálat takarjuk le alufóliával, és toljuk be a 180 °C-ra előmelegített sütőben.
Kb. 1 óra alatt készre sütjük. Az utolsó 10 percben vegyük le a fóliát,hogy a krumpli szépen megpiruljon.


2009. december 10., csütörtök

Sült túrógombóc




Tegnap találtam a hűtőben egy doboz túrót, aminek vészesen közeledett a szavatossági határideje. Mivel időm kevés volt, mindenképpen csak olyan étel jöhetett szóba,ami gyorsan készen van.
Ekkor jutott eszembe,hogy éppen ideje lenne,ha végre kipróbálnám a túrógombóc készítést,. Bár nagyon szeretem,még sosem csináltam. Egy kicsit féltem,hogy mi lesz,ha szétfőnek a vízben /olvastam rossz tapasztalatokat/, ezért elkezdtem kutakodni a neten. Láttam,hogy többen is kipróbálták és dicsérték ezt a verziót, ahol nem főzni, hanem sütni kell a gombócokat.
Több receptet átolvasva összeállítottam a saját verziómat gombóc-ügyben. :))
Ez a mennyiség 2 személyre szól.

Hozzávalók:

Gombócok:

25 dkg túró
5 dkg cukor
1 vaníliás cukor
1 egész tojás
1 tojásfehérje
1 szikkadt kifli vagy zsemle
1 narancs leve és reszelt héja
2 evőkanál búzadara
2 evőkanál zsemlemorzsa
kevés tej

öntet:

2 dcl tejföl
1 evőkanál cukor
1 vaníliás cukor
1 egész tojás
2-3 maréknyi szeletelt mandula

A forma kikenéséhez és a tálaláshoz :

vaj
zsemlemorzsa
porcukor
olaj

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.Amíg melegszik,elkészítjük a gombócokat.

A szikkadt kiflit felkarikázzuk és tejbe áztatjuk,majd kinyomkodva hozzáadjuk a többi alapanyagot: túrót, cukrot,vaníliás cukrot,tojás sárgáját a narancs levét és reszelt héját,búzadarát,zsemlemorzsát,és jól elkeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert 2 tojásfehérjét.
Lágy,de formázható masszát kell kapnunk. Ha nagyon lágy, akkor tegyünk még hozzá1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát.
Egy hőálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával. Nagyobb gombócokat formázunk, kicsit meghempergetjük zsemlemorzsában, és a tálba rakjuk.




Közben 2-3 maréknyi szeletelt mandulát száraz serpenyőben, lassú tűzön kicsit megpirítunk.Folyamatosan kevergessük,nehogy leégjen.



Elkészítjük az öntetet: a tejfölt, cukrot, vaníliás cukrot és az egész tojást alaposan kikeverjük.
Ráöntjük a gombócok tetejére, és rászórjuk a pirított mandulát.




Betoljuk az előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Amíg sült, addig elkészítettem a pirított zsemlemorzsát:
Egy serpenyőben kevés olajat melegítettem, hozzáadtam kb. 1 pohárnyi /3 dcl/ zsemlemorzsát, és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön megpirítottam.Nagyon kell rá vigyázni,mert hamar leég!
Mikor kész lett,porcukorral összkevertem.

Tálaláskor a tányérra szedtem a pirított zsemlemorzsát, ráültettem a gombócokat, és narancs szeletekkel tálaltam.
Adhatunk mellé narancslekvárt is.

Megjegyzés: a gombóc hozzávalóit turmixgépbe rakva kevertem össze,így a tejbe áztatott kifli is alaposan szét lett keverve. A gombócokhoz ha lehet,használjunk kifliből vagy zsemléből készített morzsát, a legjobb az,amit otthon készítünk. Az üzletibe gyakran beledarálnak többféle kenyeret is, ezért az íze is más.

Tipp:ha csak friss kiflink vagy zsemlénk van otthon, tegyük 1-2 percre a mikróba. Mire kihűl,olyan lesz,mintha több napos lenne. Így már le is tudjuk darálni, vagy reszelni, és kész is a házi zsemlemorzsa!

2009. december 7., hétfő

Krumplis pogácsa



Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető pogácsa, ami ráadásul sokáig friss, puha marad a benne lévő krumplitól.

Hozzávalók:

25 dkg krumpli
25 dkg vaj
25 dkg finomliszt
1 sütőpor
1 evőkanál só
1 tojás a kenéshez

A krumplit megpucoljuk, félbevágjuk,megfőzzük. Ha van krumplinyomónk, akkor azon nyomjuk át, ha nincs, akkor reszeljük finomra.
Hozzáadjuk a vajat, lisztet,sütőport,sót és alaposan összedolgozzuk.

1 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét megkenjük a felvert tojással. Pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejét megszórhatjuk különböző magvakkal.

180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

2009. december 6., vasárnap

Kenyér formában sütve




Nemrégiben sikerült vennem egy széthúzhatós sütőformát,amire már régóta fájt a fogam.



Ma végre eljött az ideje,hogy kipróbáljam. Egyszerű fehérkenyeret sütöttem benne öregtésztával, Limara receptje alapján.

A hozzávalók és a pontos recept IDE kattintva megtalálható.

Miután a tészta megkelt, megformáztam, sütőzacskóba tettem, és azzal együtt beleraktam a formába.Jól beliszteztem a tésztát,hogy ne tapadjon a zacskóhoz. Letakarva, meleg helyen jó másfél órán át kelesztettem.
De mivel nagyon megkelt, és a végén már alig fért el benne, levágtam a zacskó tetejét. Hogy legyen elég gőz a sütéshez, a sütő aljába egy kis lábasba vizet raktam.

Megjegyzés: Legközelebb csakis XXL-es zacskóval próbálkozom, vagy pedig egyszerűen kibélelem sütőpapírral a formát.